鸡丝烩面的家常做法大全

1. 麻酱烩面做法？
2. 烩面和炒面的区别？
3. 河南烩面的正宗做法大厨？

麻酱烩面做法？

碗中放入一勺稀释好的芝麻酱、蒜末、葱花、生抽、陈醋、盐、鸡精、白糖、秘制辣椒油，一点点香油，搅拌均匀备用。

锅中水开下方便面煮熟，捞出给它冲一下凉水，放入调料，碗中放上黄瓜丝、香菜，拌匀即可，简单又好吃的麻酱拌面做好，夏天吃特别凉爽。

食材用料

面条500克 芝麻酱60克

辣椒油30克 蒜30克

方法步骤

1，准备空碗，加入芝麻酱，用温水调开。

2，碗中加入蒜末、海鲜酱油、辣椒油、麻椒油（不喜欢吃可以不放）。

3，锅中烧水，水开后下入面条。

4，面条煮熟后捞出过凉水。

5，面条过凉水后放入调好的麻酱中，撒入芝麻。

6，搅拌均匀，麻酱面就做好了。

烩面和炒面的区别？

烩指将原料油炸或煮熟后改刀，放入锅内加辅料、调料、高汤烩制的方法。

具体做法将原料投入镬中略炒或在滚油中过油或在沸水中略烫之后，放在镬内加水或浓肉汤，再加佐料，用武火煮片刻，然后加入芡汁拌匀至熟。

这种方法多用于烹制鱼虾和肉丝、肉片，如烩鱼块、肉丝。鸡丝、虾仁之类。烩面有汤，类似煮面，是切的面，炒面一般是很细的面。

河南烩面的正宗做法大厨？

1、将面和软，醒发3小时待用；

2、羊肉加姜炖汤待用；

3、豆腐皮切丝，海带切丝，葱切花待用；

4、将面揉成2厘米宽的长条，抹油，醒半小时；

5、将面拉细，下锅煮，快熟时放入海带，菠菜；

一、准备食材：500克面粉，300克水，5克盐；瘦肉切丝，葱丝，姜丝少许；青菜一把，洗净切成大段。

二、面胚的制作：500克面，300

克水，5克盐，温水和面，揉成光滑的面团，刷上油，保鲜膜封上醒发20分钟。20分钟后，交面团分成等量的小块，用擀杖擀成椭圆形，放在抹油的盘中，封上保鲜膜再次醒发20分钟。

三、制作：起锅烧油，下葱丝、姜丝炒香后，下入肉丝，翻炒均匀后，下入开水。水开后，将烩面胚逐片用手扯成长条，再从中间扯断下锅。全部面胚下锅后，加盐、胡椒粉、味精调味，等面条成熟后，加入青菜即可出锅食用。

主料：面粉600g，鸡肉1000g

辅料：香菜一根，蒜苗一根，盐适量，油适量，食用碱适量，辣椒油适量，鸡精适量，香油适量，胡椒粉适量

1. 食用碱放入碗中，用清水化开，将面粉放入面盆中，打入一只鸡蛋，加入适量食用盐。

2.用筷子先将面粉搅成面絮,再逐步加入清水，合成软硬适中面团。 初步和成的面团，因还没有筋度，所以，看起来不光滑，需要饧20分钟。

3. 微揉搓变成光滑的面团, 将面团分成小块，揉搓成长条备用,将揉搓好的长条，用擀面杖擀成面片备用,每个面片上涂抹上食用油，重叠在碟子里。蒙上保鲜膜静置2个小时以上。 

4. 饧好后的面皮，用两只手抓住两端，拉开面皮变长,两端对折过来，从面皮的中间用手指剖开后，重新拉长。 

5.洗净青蒜苗和香菜备用,将青蒜苗和香菜切末，鸡肉切丝备用。

6.取大碗，放入鸡丝、香菜和青蒜苗末，加入鸡精。食盐、白胡椒粉和芝麻油,浇入鸡汤

7. 取锅水烧开将烩面煮熟,将面捞入大碗中，加入辣椒油和香醋，即可食用。