炒湿面的家常做法大全

1. 刚压的湿面条如何做炒面？
2. 大热天怎么做好湿面？
3. 爆炒面的正宗做法？

刚压的湿面条如何做炒面？

做法如下: 先将新鲜湿面用宽水煮至七成熟, 捞起过冷(这主要是让面条内的蛋白质,淀粉,纤维等物质在未完全熟化前中止熟化, 并以骤然的降冷来促使面条的内部结构产生紧缩, 使其更紧密结实, 这便可以获得Q弹劲道的口感) , 滤去水份后淋上适量冷却了的熟菜籽油(或调和油), 将面条拌匀拌散, 有了油的表润, 面条便不会粘连, 这时便可以炒制各种面品了。举一个"肉丝火腿炒面"的制作方法给你做参考, 先将适量的鲜肉和火腿按2:1的比例配比切丝, 切好后混在一起拌匀, 放入少许姜蓉, 料酒, 蚝油腌制片刻, 锅中下适量的油, 中小火加热后, 下入肉丝火腿炒至九成熟, 然后下入面条翻炒约2分钟, 再下入适量的椰菜丝, 银芽, 韭菜段等配菜, 并淋入适量的生抽同炒, 炒至面熟入味即成, 可佐以辣椒酱配食。此面品鲜香可口, 南北口味兼容, 面条筋道入味, 麦味甘香回甜, 营养丰富。

大热天怎么做好湿面？

大热天做湿面食材:湿面条一小把、水一碗半、水煮菠菜一小把、小西红柿半个、葱叶一小段、卤鸡蛋1个、香油两滴、生抽小半勺、盐适量、白胡椒粉适量

制作步骤：

西红柿洗净切小块，卤蛋，水煮好的菠菜，因为菠菜里含草酸，所以要提前煮一下。锅中烧水，加入西红柿，水开加面条3.准备一个碗，加盐，一品鲜酱油，白胡椒粉，菠菜和葱切碎，加入碗里4.卤蛋切半，锅中面条已熟。先盛入几勺煮面条的水，再把面条夹在碗里，再加入适量的煮面条的水，拌匀。最后把卤蛋加进去

豆角焖面做法:1，五花肉切丝，豆角切长段，葱姜蒜切末，湿面条备用。

2，热锅下油，油热后加入葱花姜末，煸炒出香味，倒入五花肉煸炒至微微干出油，加入老抽和生抽炒匀上色。

3，翻炒到豆角变色，加入开水，不要完全没过食材，然后湿吃面条均匀地铺在豆角上。

4，中小火盖盖儿焖制12分钟左右，即可收干汤汁，拌匀即可。

下面的时候水一定要滚烫的，而且不要煮太久，大概煮了2分钟的时候把面捞起来，立刻放进冷水中浸泡片刻，就是所谓的"过冷河",然后再把过完"冷河"的面放进热水中泡一下就行了，这样煮出来的面条爽口嫩滑。

酸辣荞麦面做法：1，荞麦面粉和面粉按照1：4的比例，用面条机压成荞麦面条。2，把荞麦面条煮熟捞出过凉水。3，把辣椒面，芝麻，小葱，生抽，蚝油，老醋一起放到碗里，泼上热油搅拌均匀，加入凉白开搅拌均匀。4，把荞麦面捞入碗中，撒上榨菜丝，熟花生以及小葱末即成。

爆炒面的正宗做法？

1.做炒面条时先要准备好炒面条的菜品，可以用豆角炒面，把豆角择洗干净，切成小段，放油...

2.把面条放开水锅里煮至八分熟，捞出沥下面条的水分。

3.在豆角九分熟的时候，放入刚刚捞出的面条，一起翻炒至熟即可。

4.炒熟后再加入一点香油，炒面条的味道更好。

食材：鲜面条、韭黄、绿豆芽、洋葱、蒜瓣、熟白芝麻、豉油皇、蚝油

豉油皇的配方(1人份)：生抽酱油15克，蚝油7克，芝麻油4克，老抽酱油13克，糖5克

1、猪瘦肉切细条状，用少许生粉、白胡椒粉、生抽、白糖、料酒、油腌制15分钟。

2、绿豆芽洗净，沥干水，洋葱切条，韭黄切段，葱洗净也切段、蒜瓣剥好剁碎备用。

3、把生抽、老抽和蚝油放进一个小碗里面，加入5克糖，倒入4克芝麻油后搅拌均匀，这样我们的豉油皇就做好了。

4、烧开半锅水，放入面条搅散，以中火煮2分钟，捞起过冷河，沥干水，可以滴几滴油进去抓匀。

5、炒油内烧热2汤匙油，放入蒜末爆香，加入腌好的肉丝炒至变色，加入洋葱及豆芽翻炒至断深。

6、加入煮好的面条，大火炒至面条中的水分蒸发得差不多了，就把前面配好的豉油皇一点点浇在面条上面。

7、临出锅前加入韭菜炒约半分钟，加入适量蚝油翻炒均匀，盛出装盘，撒上熟芝麻就可以享用了。