猪肘肉的做法大全

huangp1489 2024-05-28 26

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  1. 肘子肉的10种做法?
  2. 猪肘怎么做?

肘子肉的10种做法

材料

前肘1个

调料

猪肘肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

大葱1棵,姜1块,桂皮1块,八角2颗,香叶1片,干红辣椒3个,砂仁1个,肉蔻3颗,白果4颗,盐适量酱油适量,老抽少许,水适量

蘸汁

大蒜,大蒜,生抽,醋,辣椒油

猪肘肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

制作

1. 肘子剔骨,肘子皮肉可以纵切开;

2. 调料准备好,可以随口味来调整;

猪肘肉的做法大全
(图片来源网络,侵删)

3. 肘子肉入凉水锅,大火煮开,将浮沫撇掉,这样可保持汤汁浓香;

主料:肘子1个约800克、冰糖20粒、料酒8大匙、生抽4大匙、葱5根、姜1大块。

香料:桂皮1段、八角3个、香叶5片、丁香5粒、草果2个、肉豆蔻1个、芫荽籽0.5大匙、花椒1大匙、陈皮1大匙。

做法:

1、葱切段,姜切片,各种香料装入纱布包备用

2、肘子清理干净放入煮锅,加清水将其没过,加一半葱段、一半姜片和3大匙料酒,不加盖煮开关火。

3、另取炖锅开中小火,投入冰糖,加小半碗水约100ml,溶解并熬至焦糖色,这个过程需10-15分钟

4、待糖色变成深琥珀色时,立即浇入大量热水,并把香料包投入略煮出香味。

5、放入肘子、剩下的料酒、葱段和姜片,加开水至刚没过肘子。

6、煮开后转最小火,盖上盖焖煮2小时以上至软烂,中间翻几次身。

7、捞出香料等杂物,并盛出一半的汤汁不用,在剩下的汤汁里倒入生抽,敞开盖,大火收汁。期间每隔几分钟舀起汤汁浇遍肘子表面,并不时的将其翻身,注意观察上色的均匀程度,整个过程约40分钟。

猪肘怎么做?

食材:猪肘子、老抽、生抽、蚝油胡椒粉生姜小葱、料酒、干辣椒、八角、香叶、桂皮、沙姜、冰糖、生抽、老抽、食盐、蒜末、辣椒、香醋

制作方法:

1、准备上一个处理干净的猪肘,先用刀把其肉和骨头剔分开来,这里记住不要把肘子皮给划断,剔下来的大骨头,我们可以用来炖汤。

2、肘子肉剔以来以后,要给它稍微整理一下,将其划上一些花刀,然后放入大碗中,再往里加入两勺的老抽上色,两勺的生抽提鲜,再加入一勺蚝油,少许的胡椒粉。

3、调料放好后,下手给它充分涂抹均匀,让肘子的里里外外都能够入味,大概涂抹个两分钟左右即可。

1.收拾干净的肘子,放葱姜少许盐,在高压锅里煮到基本熟透。

2.将骨头抽出

3.另起锅放葱姜蒜花椒爆出香味,放冰糖,酱油,盐,香叶、肉蔻,将肘子放入,加刚才煮肘子的汤,以汤刚没过肘子就好。

4.开锅后,以中火炖,以入味。

5.等汤汁只剩一小饭碗左右的时候,离火

猪爪1000克;葱2节;生姜片2大面积;

老冰糖20克;生抽酱油2汤勺;酱油1汤勺;料酒2汤勺;盐十五克;八角茴香两个;八角茴香2小块;麻椒十粒上下;夏枯草1片;良姜1片;砂仁一个;

作法

1、猪肘褪毛,冷水洗干净,放进凉水锅中焯流血水,去掉白沫子,捞起来沥干预留;

2、石锅加水,再把猪肘也装进去;随后添加葱;姜;把香辛料混合后放进调料盒中;

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