酢肉的做法,怎样做酢肉

1. 酢肉读音？
2. 云南施甸萝卜丝肉鲊制作过程？
3. 山西翻碗肉的做法？

酢肉读音？

酢字的读音是zuò

酢菜、献酢、盐酢、酽酢、鸟酢、交酢、酢味、酢伪、酢酬、酢器、酢酒、酢母、酢浆、酬酢、酢爵、酢报、酢败、酢浆草、干酢酒、一酬一酢

肉字的拼音是ròu

、肉酱、肉桂、肉物、肉袋、肉枣、肉鬃、肉鳍、肉痛、肉赘、肉称、肉鸽、肉薄、肉杏、肉红、肉症、肉眼、肉相、肉身、肉麻、肉肌、***、肉冻、肉糜、肉消、肉松、肉瘤

云南施甸萝卜丝肉鲊制作过程？

云南施甸萝卜丝肉鲊的制作过程如下

萝卜丝，玉米面，南方辣豆瓣酱，剁椒，五香粉，白酒少许

做法

1.把萝卜切丝、晾干水份，3月的天气里晾了一周；

2.将萝卜干、剁椒、辣豆瓣酱、玉米粉、白酒拌匀；

材料：干萝卜丝，猪肉（五花肉、猪头肉），生姜，红糖，大米粉（鲊米粉），盐，八角，草果，干红辣椒粉。

制作方法：1.首先把大米淘洗净沥干水，大米、草果、八角、生姜（切成姜片）混合起来放入锅中翻炒到大米变色发黄有香味即可出锅，冷却后加工成粉末状，就是大米粉备用，云南方言俗称鲊米粉。

2.五花肉用慢火煲一锅肉汤，煮肉时放入八角、草果，肉煮熟后加入盐，煮上5～10分钟就可以捞起肉，肉冷却后切成片备用，然后先把红糖放入肉汤里熬化成红糖水肉汤，再放入干红辣椒粉到肉汤里熬煮2～3分钟，肉汤是红色的。

3.将锅里熬煮好的肉汤倒入盆里，加入干萝卜丝、大米粉（鲊米粉）、五花肉肉片、盐、干红辣椒粉搅拌均匀，装入咸菜坛子，加水密封好，咸菜坛子每隔几天就要添加一次水，发酵腌制1个月就可以蒸熟食用。

4.腌好的鲊，食用时放入碗里蒸熟即可食用。

猪头肉刮洗干净，放在开水锅中加精盐、姜块、料酒煮至八成熟，晾冷后切

成丝。鲜红辣椒洗净，切成丝。

2.鲜汤中加辣椒粉，然后把干萝L丝、猪头肉、鲜辣椒丝、精盐、蒸肉粉、五香

粉、花椒、白糖、白酒、味精故人搅拌均匀，装入坛中密封，10天后就可以随吃随取。味道不错哦

山西翻碗肉的做法？

步骤 1

五花肉洗净，去毛。五花肉切大块。锅里加水，五花肉整块冷水下锅，放姜片，葱段，花椒，大料，料酒一起煮，煮至8成熟，筷子能扎透皮为度。

步骤 2

煮好的五花肉捞出，擦干肉表面水分。在肉皮表面涂上老抽上色，能吃甜的可以同时涂上些蜂蜜效果更好。

步骤 3

炒锅放多一点的食用油，烧到8成热，把肉块皮朝下放入锅里，立刻盖上锅盖炸制。肉皮上色起泡即可。捞出备用。

步骤 4

炸好的肉晾凉，肉皮表面用牙签戳些小洞。切厚片。

步骤 5

取几块腐乳捣烂和适量腐乳的红汤汁和好，倒入切好的肉片中拌匀。尝下味道。如觉得有些淡，可加少许盐。一般来说腐乳就够味了，基本不需要额外加盐。码好味后，肉皮朝碗底方向，码好装碗。

1.五花肉洗净，沥干水分，切成2cm见方的块

2.放入一小勺料酒、一点花椒粉、一点胡椒粉、约2克盐码味30分钟左右

3.生姜切片，葱挽成把

4.炒锅放油20ml左右

5.烧到4-5成热时放入五花肉

6.把火关到中火，翻炒到五花肉微微出油，呈金***后铲起

7.炒锅放油10cm左右烧到3-4成热

8.放入冰糖，把火关小

9.炒出焦糖色后

10.放入花椒、干辣椒、姜片、葱炒出香味11.放入煸过的五花肉