红曲肉的做法窍门

1. 红曲米炖肉的正宗做法？
2. 红曲米炖肉的正确方法？
3. 怎样用红曲米为肉调色？

红曲米炖肉的正宗做法？

1.五花肉焯水，切小块沥干水份

2.锅里不放油，中火，将五花肉放入，慢慢将油逼出

3. 把所有油盛起

4.加入葱段、姜片翻炒出香味后，加入料酒翻炒至酒挥发

5.加酱油翻炒

6.加入水末过五花肉要多些，加入盐、冰糖、红曲米，盖盖大火煮5公钟，转中火煮20分钟，汁变稠即可

烹饪小贴士：

红曲米，中药名。以籼稻、粳稻、糯米等稻米为原料，用红曲霉菌发酵而成，为棕红色或紫红色米粒。用了红曲不用炒糖色，颜色杠杠的！

原料

猪肉500g， 红曲米20g，料酒适量，葱姜适量、干辣椒适量、蚝油适量、酱油适量、桂皮适量、大料适量、生抽适量、水适量、盐适量、鸡精适量、

1/猪肉切块，冷水下锅，放料酒焯水捞出，碗中放红曲米粉加水，搅拌均匀。

2/起锅烧油，放猪肉，煸炒出油脂，倒出多余的油份，放葱姜、干辣椒、蚝油、酱油、桂皮、大料、生抽、水、盐、鸡精、放入红曲米粉，放入高压锅中，压熟

3/再倒入炒菜的锅中，大火收干汤汁即可

4.美味又好吃的红曲米炖肉的正宗做法完成开吃了。

红曲米炖肉的正确方法？

用料:五花肉 1000克，红曲米 30克，料酒 1勺，冰糖 10颗左右，生抽 1勺，老抽 半勺，八角 3个，桂皮 1块，香叶 2片糖 适量，盐 适量

做法步骤

步骤 1space

调料准备好备用

步骤 2

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五花肉洗干净，切成***大小备用

步骤 3

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锅中少放一点底油，放入切好的五花肉炒至表皮金黄盛出备用。

1，锅里放清水，加入姜片，葱段，水烧开后把整条五花肉放进焯至断生后捞起。

2，焯好的五花肉切成***大小的块状备用。

3，把切好的五花肉放进锅里，把红糟，冰糖，姜片放进锅里，加入水没过猪肉。

4，大火把烧开15分钟后，转小火炖60-90分钟，途中汤汁收至半干的时候，加入盐。等汤汁收浓稠后即可出锅。

怎样用红曲米为肉调色？

红曲米是一种常用的天然调色剂，可以为肉类和其他食物添加美丽的红色。以下是使用红曲米为肉调色的简单步骤：

材料：

- 红曲米

- 温水

- 肉类（如猪肉、鸡肉、牛肉等）

步骤：

1. 准备红曲米：将适量的红曲米放入碗中，用清水洗净，直至水变得清澈。

2. 泡发红曲米：将洗净的红曲米放入干净的容器中，加入足够的温水，浸泡30分钟至1小时。温水有助于提取红曲米中的颜色素。

3. 捞出红曲水：用滤网或细筛将泡发后的红曲米捞出，保留泡发出来的深红色水液。

4. 调制调色剂：将捞出的红曲水倒入锅中，加热至沸腾后转小火煮10-15分钟，使得颜色素充分释放。然后待其冷却。

1.

先将需要上色的食材准备好，可选用猪肉、鸭肉、鱼或牛肉等，将其洗净切好备用；

2.

将适量的红曲米放在锅里，加入适量的水，淘洗干净后晾干备用；

3.

将晾干的红曲米用石磨或擀面杖碾成粉，然后再过筛筛出红曲米粉备用；

4.

将肉类食材放入容器中，加入适量的红曲米粉，将其均匀地搅拌开来；

5.

覆盖住容器，放在冰箱中腌制3-4小时或者过夜。