老炒炮仗面的做法,老炒炮仗面的做法***

1. 张掖卤炮做法？
2. 张掖炮仗面的正宗做法？
3. 哨子面和炮仗面的来历是什么？

张掖卤炮做法？

张掖卤炮是一道非常有特色的甘肃传统菜，以下是制作张掖卤炮的步骤：

材料：

- 500克猪蹄膀

- 适量的生姜、大葱、八角、香叶等调味品

- 适量的食盐、老抽和生抽

步骤：

1. 预处理：将猪蹄膀放入开水中焯水，焯水的目的是去除血水和杂质。然后将焯过水的猪蹄膀捞出，用清水冲洗干净备用。

2. 煮制卤汁：在一个锅中加入足够的清水，加入适量的生姜片、大葱段、八角和香叶等调味品。将火调至中小火慢慢煮沸，煮约10分钟，以便各种香料能够充分释放出来。

3. 加入猪蹄膀：将焯过水且清洗干净的猪蹄膀放入锅中，继续保持中小火慢慢炖煮。可以加盖，让其慢慢浸泡在卤汁中。

4. 增加调味：在锅中加入适量的食盐、老抽和生抽，根据个人口味调整。这些调味料能够增加卤炮的色泽和味道。

张掖卤肉炒炮是甘肃张掖的一道传统特色面食，卤肉和炮仗面完美的结合在一起，而卤肉需要使用各种中草药和调料来卤制，炮仗面则需要使用面粉和碱水来制作。卤肉炒炮需要的食材包括卤肉、炮仗面、青椒、洋葱、蒜、姜、香菜、盐、鸡精、料酒、生抽、老抽、油等。

具体做法如下：

1. 准备好卤肉，切成小块备用；

2. 将炮仗面煮熟后捞出备用；

3. 热锅凉油，加入洋葱、蒜、姜、香菜炒香；

4. 加入卤肉煸炒，加入适量的盐、鸡精、料酒、生抽、老抽调味；

5. 加入炮仗面，翻炒均匀；

6. 最后加入青椒，继续翻炒均匀即可。

张掖炮仗面的正宗做法？

首先要选购精制大肉备好煮肉的调料如大香，花椒食盐，酱油（老抽上色）再放点小料，把大肉清洗完后，放入锅里放适量的凉水锅开十分钟后清锅，煮肉水沉淀另放祸把煮好的大肉再次卤肉放沉淀好的肉水加调料酱油食盐，用小火煮卤一小时后稍泡半小时把出祸肉切片备用，和面行面我拉条子面，火开锅下|公分长的面，面好后放卤肉卤汤放汤好小芹菜或者小油菜，这就张掖有名的炮扙子面，经济实汇外地顾客和张掖市民的好小吃。

哨子面和炮仗面的来历是什么？

在很久以前，岐山有户人家娶了一个美貌、聪明、勤快、伶俐的媳妇。新媳妇到婆家的第二天，为全家做了一餐面条，一家人食后无不称赞面条滑爽鲜美。后来，她的小叔考中了官职，请同窗好友到家作客，便请嫂子为大家做最拿手的面条款待客人，大家吃后都赞不绝口。从此，“嫂子面”就出名了。因为这种“嫂子面”上必须加臊子为浇头，所以人们也把它称作“臊子面”。

炮仗面之所以叫炮仗面主要是因为苗条形状像炮仗，炮仗面嚼劲十足，味道鲜美，非常可口。

哨子面 山西关中一些地方由于方言发音将臊（sao）子面读哨（shao）子面。

臊子面是陇东、关中地区的一种传统特色面食，有其悠久的历史，尤以岐山臊子面最为著名。岐山臊子面以薄、筋、光、煎、稀、汪、酸、辣、香而著名。它的特点是：面条细长，厚薄均匀，臊子鲜香，红油浮面，汤味酸辣，筋韧爽口，老幼皆宜。

传说同上楼

臊子面有着源远流长的文明史。传说：东汉末年（公元188年），郭大在白波谷（今襄汾县永固村东）率10万白波黄巾起义时，就用臊子面祭天。因臊子面细而长（谐音“成”），煮熟后浇上臊子和菜马才能食用，寓意“马到成功”。之后，臊子面首被豪门贵族所推崇，视为大烹五鼎，招待王公贵戚，以显富贵荣华。后被富商大贾所推崇，视为珠翠之珍，招待往来客户，以求财源广进。继而又被书香门第所青睐，视为美味佳肴，招待文人墨客，以表文明礼貌。制作臊子面的原料并非山珍海味、龙肝豹胎，市场上一般都可买到，只要掌握一定的烹饪技术，便可做得美味可口，让人喜食，很快传到千村万落，进入寻常人家，成为千百年民同俗的传统习俗而记入史册。

炮仗面

青海风味面食。拉面出锅后不带汤，用刀切成短条，倒入用粉丝、肉末、辣椒和少量菜做好的混菜锅内混炒而成。出锅前的制做等同于拉面的制做，出锅后的混炒法又相近于炒面片的混炒，但口味与两者各不相同。先长后短，先煮后炒、面菜混一。

炮仗孔子汤饭，既有陕甘宁八疆***牛肉汤面的香，又融合了***尔族垃条子面滑又精的优点，故而新疆老一辈***人便发明了这样一种酸辣爽口、消食、开胃的炮仗子饭，更令汉、回、维族亲切的像一家人，我们管它叫民族团结的“串串面”。

炮仗子，顾名思议就是爆竹，焉耆***叫炮仗，是***的一种汤面，就是把面条揉的很硬很滑，比一般面条的面要多揉几道，揉 好面之后，醒上十多分种，然后把面条揉成直径0.3厘米那么圆，掐成25—3厘米那么长，个个如小炮仗一般。

简便快捷的炮仗子汤饭，一般用生氽法制作，在锅里添好凉水后，再放上鲜羊肉，适当的辣椒、熟清油、味精、青菜、西红柿等，将炮仗子面在锅内滚上几滚，放入葱蒜姜、花椒面、胡椒面、酱油、醋、盐，其味不胜收，吃到嘴里有放炮仗的味道，吃着***辣的，越吃越想吃，令人胃口大开。有些巴音郭楞人伤风感冒是不吃药的，用此汤来发汗去病，往往喝上一碗***的炮仗面就痊愈了，不少的人还称它为感冒汤呢！