蛋糕淋面有哪几种?
蛋糕淋面应用非常广泛,滴落的效果也是唯美大方。市场上主流的淋面大概有以下几种:
1. 甘纳许淋面
甘纳许,简单的理解就是巧克力与淡奶油的混合体,混合的比例如下:
黑色巧克力与淡奶油的比例1:1混合,比如 50克黑巧+50克淡奶油
白色巧克力与淡奶油的比例2:1混合,比如 100克白巧+50克淡奶油
特别要说明一下,白巧里的可可固形物较少,因此需要加大它的用量,才能让甘纳许更浓稠,如果按1:1热融的效果是非常稀的。
将淡奶油加热到微微沸腾,立刻倒入巧克力,静置10分钟后,待巧克力热融后轻轻搅拌至完全混合、顺滑无颗粒即可。如果偏干,可以适量的补充一点淡奶油,直至提起刮刀,看到丝滑的流线效果。
甘纳许的温度一定要控制在36度左右,高了会稀,低了会稠,淋面前蛋糕体提前冷冻30分钟。
不用吉利丁片的淋面蛋糕的做法?
奶油奶酪30克,糖粉6克,淡奶油45克
1.准备好材料。奶油奶酪,我选用的是铁塔。比较软细腻,室温放置一段时间,完全可以用硅胶刮刀压光滑。不建议用安佳的,比较硬颗粒也比较多。
2.冰箱拿出来的奶酪,隔温水软化。同时硅胶刮刀压拌,一定要压到没有颗粒,非常细腻的状态。
4.加入奶油,继续压拌,要两者融合。现在是两种密度的东西,所以需要点耐心。
5.拌一会就会出现很多颗粒,这是正常的,继续压拌就好了,如果想要调色,这个时候就可以放色素啦,等光滑再放色素拌一会儿就会分离分离了,分离就救不回来了哦。
6.不停压拌会让奶油打发,所以两者和融合过程中会越来越稠,同时也会越来越顺滑。
7.扮到完全融合,没有颗粒就ok啦,不过这个时候会比较稠,直接淋面是没有低落感的。
8.这时候再用温水调节下状态,一定是温水哦,大概是40到50度的水太热的水一下就会变稀了
9.淋面之前先用刮刀在蛋糕边的一些知识和看看状态,有低落感又可以挂的住就ok了
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