绍兴梅干菜肉的做法

1. 黄山梅干菜的正宗做法？
2. 绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？

黄山梅干菜的正宗做法？

说起梅干菜，最有名的就是客家菜里的梅菜扣肉，这是将梅干菜的酸咸充分融入猪肉中，风味诱人，此外，梅干菜还可与许多食材搭配，让人爱不释口，想知道什么，我们分享了它的多种做法。

梅干菜做法指导

1. 梅干菜食用前用冷水洗净，经刀工处理后即可烹制，可以作成荤、素菜品;

2. 作菜可蒸、炒、烧或作汤，可配猪肉或豆干、面筋、毛豆、虾米等等，如“梅干菜炒肉丝”、“虾米干菜汤”、“梅干菜炒毛豆”等;

3. 梅干菜烧肉或蒸肉，菜香肉味互相渗透，油而不腻、鲜、香、糯、甜，是暑天的家常菜。名菜多见于浙江，如绍兴的“梅干菜烧肉”、建德的“干菜鸭”等;

主料：梅干菜200克、猪五花肉500克、葱2段、姜5片

辅料：腐乳汁1大勺、生抽2大勺、老抽2大勺、料酒1大勺、白糖2勺、小葱2根、盐半调味匙、食用油30克

1、将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟。

2、梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。

3、碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀。

4、煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片。

5、将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。

6、生姜、大葱切好备用。

  做法1．将收获后的鲜菜整理清洗后晾晒5天左右，放在荫凉通风处堆放4—5天。

2．待菜叶成黄绿色，叶子变软时，将干菜叶切成丝。

3．将干菜丝放进盆里，撒上盐，用手揉搓，等渗出一些菜汁时，便装入陶罐。

4．将装满菜丝后的陶罐封严，放在荫凉处存放。

5．腌制半月后，即可找开陶罐的封盖，取出完成的梅干菜来食用，此时菜线便成职色泽金黄，咸酸味甘的梅干菜。

绍兴梅干菜是什么菜做的？如何烹饪才好吃？

绍正宗梅干菜是用黄心芥菜做的，＜田间收割到家太阳晒半天左右，再用清水洗干净，凉干水用刀切断5公分左右，待干燥没蒸一至二天有点干澡后，用人工手搓加适量咸盐待柔软为止，再用缸内压实加石压实，待一星期后取出来太阳晒干就成了。拿在手中鼻子吻香味宜人就或。

让我这绍兴人来告诉你

一般原材料是芥菜，也有雪里红等，基本步骤是收割，清洗，晾晒，切段，入缸撒盐腌制，踩压脱水，最后晒干储藏，跟黄酒一样越陈越香。

烹饪的话有很多种：

1、二次加工成笋干菜：毛笋切小片，煮熟过水，加干菜同煮，加盐入味，晒干储藏，这样就成了笋干菜，菜有了笋的鲜香。笋干菜和梅干菜，都可以单独煮汤，尤其是陈年的干菜，夏天煮汤喝了去暑。还可以加入河虾，成为真正的三鲜汤，夏天也有用丝瓜同煮成丝瓜笋干菜汤，咸鲜解暑

2、梅菜肉：五花肉切小片，煸出油，加两片生姜，酱油调色调味，干菜入锅过油，等吸满油脂后，一同捞入蒸碗，撒上一点点糖，高压锅蒸个十分钟。一般第一次蒸完我不吃，因为不入味，第二天搅拌均匀再蒸一遍，那就可以了。也可以换成脂肪厚的猪肉，一定要膘多肉少，切小块，最喜欢下面浸着汁的肥膘，跟冰激凌一样，入口即化。

3、还有就是大同小异了的，比如蒸扣肉，蒸鲶鱼等，工序差不多。有些地区喜欢直接像炒菜一样泡发了炒大块肉，快餐店常见。

也可以做成干菜肉的包子，酥饼，烧饼等

小时候第一次吃到梅干菜就觉得是雪里蕻。可是那些大人偏说不是。我觉得争论是啥菜制作而成的不如聊聊那里的梅干菜最出名我最早听说和吃到的都说是四川梅干菜。从没听过绍兴梅干菜。

认识邻居李阿姨是浙江人，她说小时候家里穷，家家户户都做梅干菜，是青黄不接时节的主菜，用猪油熬的油渣和梅干菜一起吃，是很奢侈的美味，是儿时的记忆，现在条件好了，还是离不开它，干菜与鲜菜比较有种与众不同的风味，饱含浓浓的乡情。



梅干菜一般用芥菜叶做，也有用雪里蕻、油菜干、冬菜干制作的。用芥菜梅干菜味道最鲜最好吃，在农村三月的芥菜收割放到阴凉地方堆一堆，发热变黄，这样发过的菜好吃一些

然后把菜叶清洗，减去烂掉的叶子和***的叶子，把菜切碎，早放到通风的地方晾去外表水分（这里用雪菜演示）

最后收到缸里一遍菜一遍盐腌上，比例100斤菜放3斤左右盐，垫上塑料布用脚踩一下压实，上面放上盖的塑料布，压上石头，腌十天左右起缸

晒成干菜就可以了。这种叫短吊干菜，而有一种用整株菜盐腌制晒成的叫它长吊干菜，可扣肉、做汤、蒸肉、做包子馅等等。但也有禁忌，不要与鱼羊肉同食，引起胸闷。