山西过油肉的简单做法,山西过油肉的简单做法步骤

1. 山西过油肉做法？
2. 山西过油肉的详细做法？
3. 汾阳过油肉的做法？

山西过油肉做法？

山西过油肉是山西省的传统名菜，主要流行于晋中、晋南等地。这道菜的特点是外焦里嫩，鲜香可口。以下是山西过油肉的基本做法：

【材料】

- 猪后腿肉（或五花肉）：500克

- 葱：适量

- 姜：适量

- 大蒜：适量

- 料酒：适量

- 生抽酱油：适量

- 老抽酱油：少许（用于上色）

山西过油肉的详细做法？

"过油肉"是一道山西著名的地方特色菜。它的特点是色泽金黄，外酥内嫩，香醇可口。以下是"过油肉"的详细做法：

**材料：**

1. 五花肉：300克

2. 鸡蛋：1个

3. 青蒜：适量

4. 生姜：适量

5. 大葱：适量

6. 干辣椒：适量

7. 生抽：适量

8. 老抽：适量

做法步骤：

1、将里脊肉切片，然后加入盐和花椒水、鸡蛋顺时针搅拌1分钟左右，至肉质收紧，再加入淀粉搅拌均匀备用。

2、把葱花、姜沫、蒜沫、花椒水、盐、味精、淀粉、酱油、醋放入碗中，然后注入50克水搅拌均匀成汁。

3、起锅烧油，在锅中倒入750克的油，待油温至4成热时，大概在90度左右的时候，倒入腌制好的肉片入锅划油，待肉片变色后捞出沥干。

4、炒锅上火加入少量的油，加入木耳，翻炒热后倒入沥好的肉片和料汁大火翻炒至收汁后即可出锅。

山西过油肉 主料 鲜瘦猪肉 配料 木耳、冬笋，黄瓜、葱、姜、蒜 调料 盐、老抽、生抽、黄酒、鸡蛋、水淀粉等 将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、5克生抽调匀。 将配料黄瓜切马蹄片，冬笋横刀片，葱切马蹄段，蒜切片，姜切片。 将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。 将老油倒出3分之2，烧热放黄瓜片和冬笋片及木耳翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。 注意炸肉火候和时间的掌握和炒配料的火候不能太小或过大！ 过油肉新吃法，用圆白菜炒比用蒜苔好吃多了。

1、将鲜肉横纹切薄片3毫米厚左右，然后加鸡蛋黄和水淀粉、调匀，将锅烧热8成，加冷油热50克至7成，将肉片入锅炸成金***起锅捞出。

2、热油放圆白菜丝翻炒，等香味出放入炸好的肉，翻炒数下，放丛姜蒜加生抽、少许老抽和黄酒翻炒，香味出，起锅。

汾阳过油肉的做法？

先将瘦肉切成2毫米厚的薄片，蒜苔切段，木耳撕小块，葱、姜、蒜切片，泡适量的花椒水放凉，肉片加适量盐、淀粉、料酒、花椒水搅拌腌制20分钟。

锅内放油五成热放入腌制好的肉片，搅散等肉片上变后捞出，留底油将准备好调料下锅爆香，加入肉片煸炒然后加入调味品、花椒水翻炒，最后加入木耳、蒜台炒匀后出锅。在我们这里也叫蒜台肉片。

原料：猪肉丝300克。辅料：洋葱1个。调料：油、食盐。做法：1、将油锅烧热，8成熟时，将猪肉丝放入翻炒。2、5分钟后，放入洋葱，一起翻炒。3、3分钟后，放入食盐。4、2分钟后，即可出锅

主料2人份

猪肉300克

辅料

洋葱1个色拉油适量食盐4克

1. 准备原料，准备调料，过油肉用的调料比较多，山西陈醋必不可少

2. 里脊切薄片，大约200g瘦肉加入全蛋一个，花椒粉一小勺，胡椒粉少许，料酒一大勺，生抽一大勺

3. 最后加入适量淀粉把肉片裹均匀即可，腌制30分钟以上，（可加入适量食用油）

4. 配菜，蒜薹和木耳改刀

5. 准备一个芡粉汁子，碗中加入老抽两小勺，盐鸡精适量，凉开水和淀粉。