豆角茄子焖面的做法窍门

1. 让你最难忘的面是什么面？

让你最难忘的面是什么面？

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我沒有出过远门，对全国各地的面闻所未闻，何敢品头论足。但题主的好意难却，只能班门弄斧了。据我所知，全国之面看西北，西北之面看陕西。（个人看法恳请赐教）所以引领西北的陕西面足以让国人感到自豪。作为一个农村人，要说情有独钟的话，我还是顷向于家乡的纯手工“雀qiao舌面"。现在吃过农村雀舌面的人可能不多了，雀舌面已频临失传的地步。其一，现在的年轻人根本没有耐心为了一顿面饭而花费大半天时间；其二，现在卖的机器加工雀舌面，根本就不能和手擀雀舌面相提并论。

我吃过的雀舌面还是奶奶做的。因为那是大集体年代，妈妈每天要干集体农活，根本没有时间干这细活。奶奶年龄大了只能在家里做饭，那时农家白面很少，相对说莜麦面，豆面比较多，因为当时城市里人还不知道吃杂粮面对身体有多大好处。我记得奶奶每天起床很早，每天首先要把莜麦面先用水泡在面盆子里后，再干其它家务活儿。当时没有磨面机，全靠人力石磨磨面。老石磨磨岀的莜麦面很粗，不用水先泡的话，连揉搓都不容易，别说擀面了。用现在的时间来说，就是九点左右奶奶就开始擀面，先在泡好的莜麦面里倒些豆面，累人的揉搓就开始了，一直揉到面有了筋度就用擀面杖。擀面也是一个细活儿，慢慢上擀，慢慢松卷，反反复夏。奶奶擀的豆面皮只有两张百元面纱重叠的厚度。最后就是切面，切面也有技术姓。首先把擀开的大面皮对折几次，再一手压住面，一手拿菜刀均勻地切。奶奶的刀工很好，切好的面皮还真和雀舌头大小丶形状丶薄厚下分上下。然后切上细细的洋芋条条，饭熟后再加上早己用葱花，清油烧好的浆水。开吃时和上韭菜咸菜，味道真是鲜美极了！

本人是安徽人，最爱吃太和板面

太和板面也称为安徽板面、太和羊肉板面，是安徽省阜阳市太和县特色小吃，因在案板上摔打而得名。

通常用面粉加食盐、水搅拌，和成面团并揉搓，制成小面棒，涂上香油码好。制作时，边摔边拉，板面由此而得名。煮好的板面，清白润滑，晶莹透亮。放上青菜，浇上汤料。白的面条，绿的菜叶，红的汤料，使人食欲大增。[1]

太和县第四批县级非物质文化遗产名录公布，太和羊肉板面制作技艺等被列入第四批县级非物质文化遗产名录。

太和板面之所以能够风味独特，一是面好，二是汤料好。

其汤料，一般以牛羊肉为原料，配以辣椒、茴香、胡椒、花椒、八角、桂皮等20多种作料炒制而成。其做法是：精选肥瘦适中的嫩牛羊肉，切成葡萄大小的方丁；将干红辣椒入油中炸至焦黄，色味被收入油中时，捞出控油、晾脆，以刀拍碎备用；将切好之肉丁入油，反复煸炒，至肉块定形后，将拍过的辣椒及精盐等调味品适时放入，以文火煎掉肉中水分，待肉丁着色均匀呈枣红色时，离火降温。成品板面汤料精在工艺，巧在火候，香而不腻、辣而不辛、咸而不涩，色如玛瑙，晶莹悦目，味道鲜美。这种汤料的一个奇特之处是保鲜期长，不需冷藏可存放一年以上，经夏不腐，味道不变。

你好，很高兴回答你的问题。

针对“你喜欢吃什么面”这个问题，我的回答如下：

1，全国各地吃面的朋友也不少，好多地方有吃面的习惯，比如四川担担面，陕西臊子面，山西刀削面，兰州拉面，北京炸酱面，河南烩面等等，还有很多的面食就不一一列举了。

2，不过本人作为一个河南人来说最喜欢吃的就是河南的烩面了，羊骨熬汤，配上几片羊肉，木耳，枸杞，粉条，撒上香菜，面片劲道，羊汤浓郁，吃起来非常美味，欢迎大家来河南品尝。

以上是我的回答 ，仅供参考，谢谢你的邀请。

《我喜欢吃的老坛酸菜肉丝面》前年我到重庆出差，因方便在小摊上吃了一碗老坛酸菜面，从那以后我就喜欢上了，尽管自己做的不地道，但还是隔三岔五地自己做到吃。

一天朋友聊天时问我生活中有什么讲究？我回答：简单。又问：简单的生活你最喜欢吃什么？我毫不思索地回道：老坛酸菜肉丝面条。为什么？答：可口，开胃，帮助消化。现在不妨把这种做法分享给大家。

老坛酸菜，古称 菹，《周礼》中就有其记载。北魏的《齐民要术》，更是详细介绍了腌渍酸菜的方法。老坛酸菜是秋后将大白菜、或菜名叫“见风干”、“雪里红”腌渍在大缸里，封闭数日后启用，由此称为老坛酸菜。

一、老坛酸菜腌制步骤：

1、首先在开水里放入一把花椒，适量的盐（偏重），然后把水凉冷。水量掌握适度（以覆盖为宜）。

2、把腌渍的菜洗净凉干水渍后放进坛子后压实。然后加一两高粱酒（大坛子可以适当多加）。

3、放青椒( 深绿色辣椒)、生姜提味，增加菜的味道。2－3天后可注意仔细观察，看青椒周围是否有气泡形成，开始的时候是一到两个十分细小的气泡，不注意观察几乎看不见。如果有气泡，哪怕是一个气泡，就说明发酵正常，待青椒完全变黄后，存放十五天以上启用。泡菜菌属于厌氧菌，注意坛口的密封严实。

二、 老坛酸菜肉丝汤面加工步骤：