花卷发面的做法

1. 花卷的做法和发面全过程？
2. 做花卷怎样发面？

花卷的做法和发面全过程？

食材准备：面粉500克，5克酵母，40克白糖，270ml温水，南瓜碎适量，大枣适量。

1、面粉、酵母、白糖放入盆中，温水少量多次加入，一边倒一边搅拌，搅拌成面絮状。（想吃麦香味浓一点的可不加白糖，加少许的量促进发酵也是可以了。）

2、下手揉成表面光滑，适中软硬的面团。盖上盖子发酵至两倍大。发酵好的面团，可以看到体积变大，内里是丰富的蜂窝状。

3、案板上撒点干面粉，将面团移到案板上揉搓排气。

4、排好气的面团直接搓成长条，再分成六等份。全部揉搓整理圆润。

5、取一份面团，用擀面杖擀成圆形面片，厚度适中。（擀面太黏时可以撒点干面粉）

6、在面片上抹一层植物油，再撒一点南瓜碎，南瓜是生的，取南瓜来直接剁碎就可以使用了。

7、面片中间切开，翻转叠起来。再在中间切一刀，再次叠起来。再次中间切开，叠起来。

8、找一根筷子，在中间压下去，注意不要压断了。面剂尖头那一边放在手心上。

9、另一个手握住它，顺一个方向旋转面剂，转上几圈。

〖 食材清单 〗老南瓜220克、白糖10克、酵母3克、面粉400克、猪油10克

做法

1、南瓜220克，切片后上锅蒸熟，趁热加10克白糖捣成泥，放凉后加3克酵母，一定要等到南瓜的温度降下来之后再加酵母，不然你的酵母会被烫死的；

2、分次添加400克面粉，搅拌至没有干面粉后加10克猪油，上手揉面，这个面团是比较粘手的，有耐心一点，慢慢地揉，可以适量的加一点儿干面粉进去一起揉，揉成一个光滑、偏软的面团后醒发半个小时，半个小时以后我们再来揉面；

3、这个面团已经开始醒发了，先给它排排气，搓成长条后分成四个小剂子，再把那个小剂子搓成长条，像这样就可以了；

4、继续分割小剂子，这里的大小其实是没有关系的，你想做大绣球就分的大一点，你想做迷你的就分的小一点，继续搓长条，全部的面条就搓好了；

1、食材：面粉两碗、干酵母一茶匙、水一碗、奶粉2汤匙、白糖2汤匙。

2、白糖用温开水化开备用，面粉加少许奶粉，酵母和少许盐混合。

3、把所有材料用筷子搅拌均匀成絮状。

4、加入少许猪油揉成光滑的面团，用东西盖上，静置发酵一小时左右。

5、面团发至1.5-2倍大。手指粘少许面粉在面团上搓个小孔，面团不反弹，不回缩就代表发酵到位。

做花卷怎样发面？

1.先准备好酵母。我用的是安琪干酵母。二斤面放5克酵母。

2.准备一袋纯牛奶，这个纯属个人爱好，你喜欢吃奶香味的你就用牛奶和面，不喜欢的话就不用了。放牛奶还有一个好处是促进发酵。放了牛奶面会快一点醒发。

3.准备一点温水大概30℃牛奶干酵母混合溶解在一起，倒入温水。看着大概够和面用的就行了。如果面少的话，直接用温牛奶溶解酵母和面就行了。不用加水。对了在溶解酵母的牛奶里加上一勺糖，也是促进发酵的。提高发酵速度。然后把面和好。放到温暖处醒发。

1，首先将酵母，白糖倒入温水里将酵母完全溶解。

2，将酵母水分量加入面粉中，边倒边搅拌。

发面时记住不要直接把酵母加到面粉里，那样发出的面不均匀，用温水化出来的酵母能充分地激发出酵母的活性，这样发出来的面就特别的均匀。

3，搅拌成绵絮状，再下手揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，拿到温暖的地方发酵至原来的两倍大，大概需要40分钟左右。

刚开始面团不好揉光滑，可以先醒面10分钟，10分钟后再来揉面。

因为面粉的吸水量不同，我们要根据实际情况来加减面粉和水，面团不要和得太软，太软的话不好操作形状不好看，也不能太硬，太硬蒸出来的成品不蓬松，软硬要适中。