炒肉臊子的配方?
1 .食材:主要1000g、盐10g、姜粉5g、菜籽油20ml、五香粉10g、料酒10毫升、辣椒面20g、花椒粉5g。
2 .挑选五花肉精瘦均匀,不能太瘦,不然烧出来的臊子太干,不然影响口感。
3 .将菜油倒入锅中七分热时,倒入肉片炒至发白。然后加入料酒,盐,五香粉,花椒粉,姜粉炒匀盖上锅盖焖制,烧至五分钟。3
5 .先开锅盖看一下,如果肉汁多,那就开中火翻炒一下。这样的猪肉臊子就完成了。以上是看个人口味。
主料:五花肉800克
辅料:豆瓣酱2勺、生抽2勺、葱姜蒜30克、淀粉5克、胡椒粉5克、油3勺
1、五花肉洗净后剁茸,越细越好哦。建议不要用机器打,没有刀剁的好吃
3、十分钟后加淀粉,戴着一次性手套抓均匀,不能太干了。可以加些水来湿润一下
4、腌制五分钟,准备葱姜蒜切沫。
5、锅里烧八成热后放油放入码好的肉馅儿,炒片刻加入葱姜蒜和料酒去腥提味;
6、改小火慢慢逼出肥肉的油大概十分钟差不多了。倒点生抽炒均匀即可
1、猪肉清洗后,肥瘦分开。切成指甲盖大小的丁,3-4毫秒厚。
2、锅里倒点水,放入肥肉,加点料酒,炼出猪油。加水不容易糊锅,加料酒去腥。
3、肥肉微黄透亮,已经出来很多油了。觉得肥肉腻的可以多炼一会,油多了先摇出一部分,这样容易出油。
4、肥肉炼好,倒入瘦肉。大火炒至变色,关小火。
5、放入葱段、 姜片 、香叶、 桂皮、 干辣椒、 八角、多加点岐山香醋再加入老抽提色搅拌均匀,盖上盖子闷10分钟。
猪肉臊子配方如下:需要提前准备好的材料包括:猪肉 500克、芹菜 适量、油 适量、盐 适量、料酒 适量、生抽 适量、蚝油 适量、葱 适量、姜 适量。
一、首先把肉切好,放一旁备用。
二、然后把芹菜切好,放一旁备用。
三、锅内放油加热,放入准备好的葱姜,快速翻炒。
四、然后锅内放入剁好的猪肉,快速翻炒。
1、准备材料,主料猪肉,辅料油适量,盐适量,白糖1大勺,生抽1大勺,老抽,香叶15片,八角4颗,桂皮5片,草果2颗。
2、大肉洗净沥水,切0.5cm厚,2.5cm宽的薄片。
4、油开始冒泡沫。
5、当油中的泡沫渐渐变完时倒入肉片中火煸炒。
如何炒肉臊子?
1、选肋条肉,(即:五花肉、最好稍微肥点,这样口感滑润)刮净肉皮(不去皮),洗干净,沥干水。
辅料:大葱 姜 干辣椒(线辣椒最好)
调料:盐 醋(最好是岐山的醋) 老抽(提色) 花椒粉 辣椒粉(特级粉)味精鸡精
2、切肉(剔骨):将肥肉、瘦肉分开切;肥肉切成1*2厘米的块,厚约为2-3毫米,薄厚一致,炒时油才能同时出尽。瘦肉则切成跟肥肉大小一致的片或丁即可。肉切好后肥、瘦分开放。(用微量淀粉、小苏打粉、醋、菜籽油将肉腌约二十分钟)
3、点火,锅热后放菜籽油,(温火)油热转一下锅,先放肥肉煸炒(把油煸出来,臊子才肥而不腻),炒时要不断的搅动,防止粘锅。炒15分钟,等油清时(即:(1)肥肉由白变黄,肥肉由扁平变得卷起来;(2)猪油由浑浊变清澈。)这时倒入瘦肉,用中火将瘦肉中的油逼出,这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/18112.html