哈尔滨坛肉的做法最正宗的做法

1. 哈尔滨坛肉十大排名？
2. 哈尔滨的杀猪菜是怎么做的？

哈尔滨坛肉十大排名？

1、秘记坛肉馆 2、郎一家砂锅坛肉馆 3、老道外(郎一家)砂锅坛肉馆 4、醉吉香牛坛肉烹牛*** 5、王老四罈肉 6、美味罈肉馆 7、忆东北坛肉 8、财旺砂锅坛肉 9、福香理想坛肉 10、刘老妈砂锅坛肉馆

坛肉十大排名如下：

1，秘记坛肉馆（总店）。工厂街。

2，王老四罈肉。南十四道街。

3，老道外（郎一家）砂锅坛肉馆（国民街店）。

4，坛肉馆（中餐馆）。道里区四方台大道。

5，老道外砂锅坛肉，荣市街。

6，老道外砂锅坛肉馆，民益街。

7，砂锅坛肉小馆，南十四道街。

8，郎二家砂锅坛肉馆，（北七店〉。

9，财旺砂锅坛肉，燎原街。

哈尔滨的杀猪菜是怎么做的？

没有什么比一顿杀猪菜更让人开心造的了

啥叫东北杀猪菜呀，那可是“酸菜、白肉炖血肠”使劲地造呀！

如果这个你理解不了，那指定不是正经东北人。

东北杀猪菜有多好吃呢？1000个人有1000个答案，见仁见智，在很多人的脑海里，他意味着是过年的欢乐，是年底的丰收，是一顿有油水的团年饭，是一种叫做喜庆的情绪。

很多人的回忆里，杀猪菜必定是和那头二师兄联系在一起的，一般东北人都在腊月二十二这天杀猪。也就四选择小年那天杀猪，对于孩子来说，老激动了，有得吃有得看有得玩。

好吧，二师兄来不及悲号，就被几条壮汉搬上了木板上，二师兄还在垂死挣扎，一位壮汉——杀猪匠手持钢刀，可就上场了，要说杀猪，那可是一门技术活，杀不好，那猪可就死命地哼哼，说不定还会回光返照，秃噜着跑了，当然也跑不远，可是那就留下笑话了。所以杀猪好汉讲究干净利落，一刀毙命，一把杀猪刀就进了二师兄的小心脏。

二师兄哼都没哼就壮烈牺牲了，这时，大家会拿出一个早就准备好的盆子里，干啥，接血呀，那猪的鲜血不停的流在盆子里，记得要事先放上一些食用盐，猪血一边流一边还得搅拌，让猪血与盐充分溶解在一起，防止猪血凝固，猪血干哈呢，当然是灌血肠。

吹气，褪毛，接下来的动作一气呵成，干干净净的白条猪就准备好了。再干啥？分猪肉呀，猪头、猪腿、猪蹄、、取出五腹六脏……瓜分“年猪”，这就是热热闹闹的过年了。

杀猪菜我们东北人的最爱，做起来很简单，最开始是我们有春节前杀年猪的习俗，杀猪当日要请亲朋好友左邻右舍来吃猪肉，那时候也没有新鲜蔬菜，冬储土豆淀粉萝卜白菜，还有一个每家每户都腌制一缸酸菜，这天的主菜就是用大铁锅柴火炖猪肉，再加酸菜，粉条，灌血肠，另外再放葱姜蒜等调料，这样肉香而不腻，这就是杀猪菜的来历。

杀猪菜不要说在哈尔滨，它在整个东北三省都是一道名菜。过去的年代，它几乎是人们进入“春节模式”的开门菜，因为一年当中，只有杀年猪时人们才能吃到杀猪菜，也只有这个时候人们才舍得杀掉自己辛苦一年养大的肥猪，才舍得如此“豪华”地大口吃肉。

现在一提东北的杀猪菜，人们印象已经形成了一种定式，那就是一锅炖。五花肉、排骨、下水、酸菜......不管什么一锅出，再添上几片血肠就是杀猪菜。这种认识也对也不对。说它对，是因为这个一锅炖确实是杀猪菜。说他不对，是因为这只是杀猪菜里的一道菜，不是全部。

杀猪菜可以说一个概念，具体能做出多道菜？那就看你有多少创意多少手艺了。“二师兄”从头到脚，除了一身猪毛不入菜之外，其它的您尽管发挥想像力，就是两个字，做！吃！

比较常见的有......

这个菜在杀猪时就要做准备工作了，讲究的师傅下手很快，动作慢十分钟都是影响血肠的口感。一刀血喷之时，下的大盆接血，这道菜其它从这个时候就已经开始做了，做血肠非常好吃的师傅都有自己的方法，一般高手做这个菜，盆里已经有讲究了，会加入五香粉，肥肉丁（那种切的很细碎的肥肉），听说还有加蒜蓉水的。反正各家的秘方各不相同，做出的血肠味道也大不相同。重要的一步是煮血肠，火候大一点老，欠一点又不熟。很难拿捏。

第二道，蒜泥白肉，也有叫方子肉的。把五花肉切成10厘米左右见方的肉块，下锅烀到八分熟。之所以是八分熟，主要是为后续的加式做准备。可以白切蘸蒜泥吃，也就是有名的蒜泥白肉。可以进一步切成一厘米厚的肉片，您是上锅蒸，还是红烧坛肉......随您。

蒜泥白肉

这是心脏附近负责拽着心脏的组织来保护心脏不会晃来晃去的横隔肌。用东北话说，人是“活”肉，香得很。护心肉哈尔滨人一般喜欢做尖椒护心肉、爆炒护心肉、或是手撕护心肉（大块），或是撕成丝，用葱丝、辣椒油等佐料凉拌。尖椒护心肉，图里这道菜，汁宽了，哈尔滨人更喜欢爆炒

哈尔滨人比较喜欢肚儿、肥肠这两样，其它的也吃，但不是特别喜好。一般肚儿都是红油、熏酱，涮肚。肥肠主要适合烧、烩、卤、炸......哈尔滨人更喜欢溜肥肠，红烧、九转肥肠。

在很早以前，杀猪菜对东北人来说简直就是人间美味，现在想起来真是回味无穷啊，可是最近这些年吃的这些杀猪菜总也吃不出来当年的味道，不知道是生活比以前好了的原因还是猪肉没有以前笨养的猪肉好吃缘故，反正吃不几十年前的味道来。

作为我一个地地道道的四川人，应该对哈尔滨的杀猪菜是怎么做的不是很熟悉，错了，笔者在湖南长沙工地上大锅饭不好吃，于是七八个人到外边餐厅去吃，其实不叫哈尔滨杀猪菜，它叫东北杀猪菜，这道菜确实很适合所有人吃，尤其是建筑工人，价钱也不贵，里面什么东西都有，如果在外边跑的人，长期营养不良的人，在工地上的人，既解馋又可以解浑。

有一天，我在工地上挥汗如雨地劳作，长期营养跟不上，工友们提议去加加餐、打打牙机，于是找了一家餐厅去吃饭，有一道菜叫东北大乱炖，先上了一个，真的实惠又好吃，于是接二连三上了几个，连厨师忍不住亲自出来给我们介绍这道有名的东北大乱炖，其实就是东北杀猪菜。

猪肥肉、猪大肠、猪血、猪肝、***、豆腐块、酸菜切成段，姜切丝，葱切我葱花，辣椒大料适量，做出来味美肉嫩汤鲜，肥而不腻，开胃解馋。一般要***用刚杀的猪作原材料，我说吗怎么那么好吃。

那种大口吃肉，大口喝酒，真的过瘾，口感酸爽浓香，如果你在闯荡，飘泊的时候，笔者劝你莫要放过东北杀猪菜，在任何一家东北人开向的餐厅都有东北招牌菜――杀猪菜，如果喜欢关注我，我一定不会让你失望的！欢迎留言，谢谢大家！