粗粮发酵饼干的做法

1. 发酵饼干的做法？
2. 半发酵饼干做法？
3. 发酵饼干特点？

发酵饼干的做法？

1.盆里放入200糖，酵母5克，泡打粉5克，鸡蛋一个，植物油50克，搅拌均匀，糖慢慢融化！

2.倒入500克面粉，倒入盆里，把搅拌好糖倒入盆里，合面，加入适量水，合面团，软硬适中。

3.面团和好，醒发的时间很重要，要醒15分钟。香甜适口，独特的味道，甜而不腻，就是喜欢吃老式发面大饼干的味道

主料；面粉150g。辅料；酵母1g、清水适量、油适量。 

步骤；

1.面粉放入盆中。2.加入酵母和清水，和成光滑的面团。

3.发酵好的面团揉匀。饧十五分钟。擀成薄片。

4.用刀切成小方块。

5.两面都薄薄抹上一层油

6.排入烤盘。7.预热180度，上下火，烤20分钟。

8.烤好了。9.放入密封罐子中，可以保存一星期。提示；刷上一层油可以让饼干看起来更有光泽。刷蛋液也是可以的。

半发酵饼干做法？

本菜谱仅为自己记录。

用料

面粉 克

盐 克

细砂糖 克

酵母

油酥：面粉，油，椒盐 2:2:1

半发酵软饼的做法步骤

步骤 1

面粉 + 盐 + 糖 + 酵母，揉光滑，醒发。（可放冰箱冷藏）

主料：面粉150g。

辅料：酵母1g、清水适量、油适量。 

做法步骤

1、面粉放入盆中。

2.加入酵母和清水，和成光滑的面团。

3、发酵好的面团揉匀。饧十五分钟。擀成薄片。

4、用刀切成小方块。

5、两面都薄薄抹上一层油

6、排入烤盘。

7.预热180度，上下火，烤20分钟。

发酵饼干特点？

发酵饼干一般***用冲印成型和辊切成型，质地疏松、断面层次清晰，多为正方形亦有长方形产品。发酵饼干更容易吸收，因为淀粉和蛋白质部分被分解为易消化的成分，特别适用于胃病及消化不良者食用，也是儿童和老年的营养佳品。

酥性饼干容易吸收。发酵饼干质地坚硬，结构紧密，块形厚实，有长方、方及圆形，表面无花纹而带有不均匀的气泡，还有许多穿透性的针孔；韧性饼干表面的花纹呈平面凹纹型，表面较光洁；外观花纹明显，酥性饼干结构细密，孔洞较为显著，呈多孔性组织。发酵饼干可在特殊环境下作为主食，以代替面包干；亦可用沸水浸泡，使其膨胀而柔软后食用；韧性饼干同等重情况下其体积一般要比粗饼干、香酥饼干大一些。产品主要作为点心食用，但亦可充做主食食用；酥性饼干块形厚实而表面无针孔，门味比韧性饼干酥松香甜，主要作点心食用。韧性饼干层次感较强，口感松脆，这要求面团具有较高的延伸性，为了达到工艺要求，韧性面团在调制过程中经历了两个阶段。第一阶段使面粉在低速搅拌下充分吸水胀润，初步形成面团，然后面团在调粉机的作用下不断的揉捏、摔打，和配方中其他物质分子结合，形成结实的网状结构，使面团具有最佳的弹性和伸展性；第二阶段是继续搅拌，不断撕裂、切割和翻动已经形成的湿面筋，使其逐渐超越弹性限度，从而使弹性降低，面筋吸收的水分析出。这样面团就变得较为柔软，弹性下降，并具有一定的可塑性。

因为饼干中加入了酵母粉

发酵饼干对人的身体很有好处，酵母对消化系统非常有益，是很好的食物。

如果再减肥塑身的阶段，建议购买低糖或无糖的饼干食用。

材料

黄油120克，奶粉15克，低粉145克，糖粉35克，奶16克，盐0.25克，细砂糖30克，鸡蛋35克

做法

1.将室温软化的黄油在大盆里打发，分次加入细砂糖、糖粉、盐等材料，继续打至糖溶解。

2.分次加入蛋液和奶，用电动打蛋器搅拌均匀。

3.面粉和奶粉过筛后，一点点加入，然后切匀，不要画圈搅拌。

4.切匀的面糊装进裱花带中，再挤在烤盘上，每盘的大小要均匀，中间留适当的空间。