面脑面的做法

1. 脑花豆腐的正宗做法？
2. 炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？

脑花豆腐的正宗做法？

材料

猪脑花1个、洋葱50g、灯笼泡椒20g、青泡椒20g、花椒粒20g、葱、熟花生碎、老姜、大蒜、秘制红油、水豆豉30g、盐

做法

1.提前准备好原材料，新鲜猪脑花用牙签挑去筋膜、血丝后放入清水中去除血水

2.猪脑放入锅中，锅内倒入适量清水，将葱结、花椒颗粒放入水中，小火煮15分钟

3.在煮脑花的同时调制干拌脑花的调料，将洋葱切成颗粒；灯笼泡椒、青泡椒切碎；老姜、大蒜切碎；葱切成花；

步骤 1

猪绞肉加酱油、胡椒、糖腌制。入锅炒熟后盛出。

步骤 2

锅中热油，炒香豆瓣酱。炒出红油后，加水，再放入干辣椒、花椒粒、胡椒粉，煮开。加适量盐调味。

步骤 3

水烧开后，加入已经切成小块的脑花，煮至快熟时加入豆腐。

步骤 4

炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？

面粉一斤，盐7克，油条蓬松剂10克，最多放15克。搅拌均匀。六两水，冬天用温水。倒入搅拌好的面粉中，用一只手搅拌面粉成絮状。双手将面团成面团，用手拍打一下，平放在盆中。取食用油适量，将油倒在团好的面团上，涂抹均匀，将面团翻过来，使带油的一面朝下，接着再将面团翻过来，叫不带油的一面朝下，这样面团的两面都沾上油了，将面团拍打铺平，两边对折，再对折，盖上保鲜膜，冬天可以盖上厚一点的布，醒面40分钟，再对折，醒面20分钟。时间到后，用刀切成长条。装入盘中，盖保鲜膜，放入冰箱冷藏8到10小时，油热后拿出，切成长条，两条压在一起，用筷子压一下，拉长下锅。面浮起后用筷子进行翻动，炸至两面金黄，香酥可口的无铝健康油条出锅了。切记，不要像和面时那样面粉进行揉面。

原料：面粉500克 矾12.5克 面碱14.5——15克 精盐10——12克 温水370克

制作方法：

1、将白矾、食碱、精盐放在器皿中，倒入温水并将原料搅拌熔化以后，加入面粉用调制成较软的面团待用。

2、然后，每隔20分钟用双手将面团捣制5分钟，共捣4－5次，使面团表面光滑、柔软即可放置，进行发酵，将面团放在刷过油的面板上，上面刷油，盖上塑料布。

3、发酵约10个小时或更长时间，再用180℃－200℃的油温将其炸制成表面金***，体积膨大，酥脆即成。 特点：表面金黄，体大酥松。

注意事项：

1、矾在面团中除要和碱中和以外，还起到使制品发脆的作用，若矾过多，制品发硬，发脆并发涩。因此，一般油条面团中，碱的用量都要超过矾。

2、面团中的碱，根据季节的变化而变化，冬天，碱要相应减少，夏天相应增加，这就要根据当地的情况灵活掌握啦。

3、矾碱面团一般用捣的方式和面，因为不好揉。因此，要多捣几遍，以使面团中的矾碱和均匀，一般地说，捣几下面团就会变得很艮，就要静置一段时间再捣。这就是为什么到几下就休息一会的原因。

4、面团要根据面粉的吃水量加水，总的要求是面团要软一些。

炸油条的面是怎么和？详细一点谢谢？

油条可以说是早餐圣品，表皮酥脆，内里柔嫩，吃起来带着油香，特别是用豆浆稍微泡一下，吃起来那口感可以说是非常好吃。

老式的油条制作时为了让油条保持长时间酥脆，在和面的时候加入了明矾。随着人们对食品安全的重视，出现了各种健康油条，实际上就是在和面的时候不添加明矾。这种油条刚炸出来外酥里嫩，但是放的时间稍微长一点，表面就会变得绵软，就像是嚼饼一样。

所以现在的油条做法非常合适家庭制作，做出来以后立即开始吃，吃多少做多少，就能保持非常好的口感，而且自己家里制作，还能保证安全卫生。

在家自制油条的方法有很多，比如说用酵母醒面，用膨松剂和小苏打醒面，还有用牛奶，鸡蛋等配料和面的方法非常多，如果没做过的朋友也不用担心不知道学哪一个。

只要学会其中一种，后面再做的话，不管是加入什么配料，都是得心应手了。

在家做油条只要记住一点，就是“冷藏醒面”，不管是用什么材料，醒面的时候放入冰箱醒面，时间一定要长，4-8小时最佳。这样的面团只会醒不会发，放入冰箱的目的是抑制面团的快速醒发，不会产生大量的气体。

下面分享一下我做油条的方法，如果做得不好，希望朋友们能够指点一下

第一步：盆中准备500克中筋面粉，放入5克酵母粉，打一个鸡蛋，少许食盐，一边加入清水一边搅拌，直到把面粉搅拌成絮状，也可以用牛奶代替水，做出来的油条还带着奶香味。