汆肉的做法：捛肉的做法

本文目录一览：

• 1、肉馅穿丸子的做法
• 2、做法,酸菜汆羊肉怎么做好吃,酸菜汆羊肉的家常做法

肉馅穿丸子的做法

原料：后腿肉3斤，后腿肉要选用瘦一点的，这样吃着不油腻 ，香葱、 大葱、 大姜，盐8克，味精3克，胡椒粉半勺，蛋清5个，生粉20克，清水50克。

汆丸子的做法如下：用料：冬瓜250克、肉馅200克、盐适量、油适量、香菜2根、鸡蛋清1个、姜1小块、料酒1汤匙、酱油1茶匙、白胡椒粉适量。冬瓜去皮去籽，切厚片。香菜切小段。葱切末，一半儿的姜切片，另一半的姜切成姜末。

生汆丸子的做法图解2葱姜切末。生汆丸子的做法图解3将所有主辅料拌匀（除香油和青葱碎或蒜苗碎），并向一个方向搅打上劲。锅中加入适量水烧开，一般情况我会用乘汤的容器量水，这量就会刚好。生汆丸子的做法图解5转中小火，用咖啡勺挖起一小勺肉馅，团成团下入沸水中。

肉糜中加入少许盐、10毫升料酒、20毫升葱姜水、适量白胡椒粉、一个鸡蛋清和10克淀粉顺一个方向搅打均匀。粉丝用热水泡开，白菜洗净切段。虎口挤丸子用勺一挖就成丸子，肉馅粘勺的话就用勺子沾下水再挖。锅内倒入适量水烧开，下入汆丸子，有浮沫撇去浮沫继续煮。

接下来就是力气活了，一定要顺着一个方向打馅一直打到你的手指触摸肉馅，感觉肉馅有反弹的现象，就算可以了；放在温水里，让丸子慢慢“汆”水变熟。

做生汆丸子大多是用鸡胸肉、鱼肉、纯瘦肉等，制作方法大同小异，今天我们用鸡胸肉来演示。首先我们准备鸡胸肉两块，用水洗净，去除鸡皮切成肉片，再剁碎成肉沫，刀背反复击打，剁成肉泥。这样做出来的丸子会更筋道有嚼劲。

做法,酸菜汆羊肉怎么做好吃,酸菜汆羊肉的家常做法

葱姜适量 羊肉片汆酸菜的做法 主辅料： 羊肉片、酸菜丝、粉丝 锅烧开水，放入葱姜，放入浓缩高汤 放入洗净的酸菜丝，小火煮5分钟 放入粉丝 加盐调味 最后放入羊肉片汆烫 烫至羊肉片变色，汤汁烧开即可关火 出锅盛入碗中，即可上桌品味 烹饪技巧 酸菜要提前洗净切丝。

食材：羊肉片500克、酸菜200克、小红辣椒2个、香葱半根、姜一块、少许盐、酱油、香油、醋、胡椒粉、桂林辣酱、白酒、浓缩汤料。将羊肉片用盐、白酒、鸡精、胡椒粉、姜末、酱油、醋、香油拌匀腌渍。将小红辣椒和香葱切碎。酸菜切细条。

做法：羊肉切片，多切点大葱段；放油下葱呛锅，紧接着放羊肉片爆炒；放盐和酱油调味马上出锅，因为羊肉不能火后太大了，羊肉怕老。

备料：酸菜切丝（东北酸菜，用大白菜腌制）用上好羊肉剁馅（在剁羊肉时，用事先泡好的花椒水，一边剁，一边加花椒水。这样可以去掉羊肉的膻味）。加花椒粉、胡椒粉、姜末、葱末、酱油、盐、味精、芡粉各适量拌匀待用。

做法 酸菜略洗，沥干水份，羊肉用酱油、料酒、香油略腌，葱、姜切末备用。锅内放适量水，大火浇开，水晶粉入锅中煮至透明。锅内放底油烧热，放入葱、姜末炒香，入羊肉片炒至断生，放入酸菜翻炒一会儿，再加入料酒、酱油、盐、老汤和水晶粉不断翻炒，见汤水已少时，淋入香油装盘。

羊肉洗净斩块，凉水入锅，烧开后撇去浮沫。酸菜横片一两刀后切细丝，葱、姜、蒜切末，花椒、大料装入料包。炒锅放油烧热，炸香干辣椒，投入葱姜末炒至微黄出香。加酸菜翻炒，放料酒、生抽、盐炒一会儿，倒入羊肉煲锅内。投入料包，开大火烧开后转中小火煲30分钟。