佳县炖羊肉正宗做法?
烹煮之法是,羊肉切块,清水洗净血水,入锅水煮。撇去表面浮沫,加花椒、地椒、姜片、辣角、葱、盐等,旺火炖烂。民谚有“猪不辣,羊不酱”之说,烹煮羊肉一般不加酱。食用时,佐以香菜、葱花、大蒜等助味。炖羊肉,肉嫩汤鲜,香酽可口,闻之口液自生,食之则浑身畅美,是米脂风味名吃之一,更是滋补身体得上等佳肴。
佳县炖羊肉是一道具有浓厚地方特色的美食,以其独特的口感和美味受到了许多人的喜爱。以下是佳县炖羊肉的正宗做法,供您参考:
所需材料:
1. 羊肉:1000克(最好选用带皮的羊肉)
2. 土豆:500克
3. 胡萝卜:200克
4. 洋葱:1个
5. 生姜:1块
6. 大蒜:4瓣
7. 八角:2颗
8. 香叶:2片
材料
羊肉250g,白萝卜150g,枸杞1茶匙5g,大料1枚,大葱2段,鲜姜2片,料酒2茶匙10ml,盐1茶匙5g,胡椒粉1/2茶匙3g,油1茶匙5ml
做法
1、羊肉洗净,切成5cm大小的块;白萝卜洗净,切成5cm大小的滚刀块,备用。
2、将羊肉块放入滚水中汆烫片刻,去除血沫,捞出用流动水冲净。
镇江肴肉最正宗的不加硝的做法?
主料: 猪肘 15000克
调料: 白矾 3克 料酒 50克 姜 13克 八角 10克 大葱 25克 粗盐 1350克 花椒 10克 各适量
镇江肴肉的做法:
1. 姜洗净,切片;
2. 葱去根须,洗净,切段;
张掖臊面的正宗做法?
臊面为面与汤分作。传统的臊面,将和好的面手工薄擀细切,形似韭叶,沸水煮捞。汤以鸡汤为佳,牛、猪排骨汤亦可,加入胡椒粉和和姜粉等调好味后,再加入适量水淀粉,使汤达到一定的色度和浓度,最后加入豆腐片,地道的躁面汤用鸡汤。捞面浇汤,佐以肉片、葱花、香菜、豆腐干。
本地人做臊面一般都是去压面铺买菠菜面或者灰碱面回去做。如果没地方可以买面自己做的时候,要在面里加碱,以保证面条的劲度和色泽,做汤的时候要在汤中加淀粉,保证汤的浓度,汤浓度大概达到用筷子在汤里蘸一下之后,筷子头上裹1毫米左右的汤汁。加胡椒粉使汤微辣即可。具体加多少相信你做几次便可以体会到。
煮面时间不宜太久,面熟后要及时捞出来,放在冷水中过一遍,面过多冷根据自己饮食习惯决定
张掖臊面,用碱水和,和好后反复搓揉,醒一段时间后,手工薄擀细切,形似韭叶,薄如蝉翼,下锅煮沸即可捞。
地道的汤要用家养土鸡熬制鸡汤,家常味的要在汤中下一些时令蔬菜,洋芋,胡萝卜,木耳,洋葱,西红柿切丁熬制,再配以各种调味品,最后用淀粉勾芡,使汤汁粘稠。捞面浇汤,佐以肉丝肉片、葱花、香菜、豆腐干。一碗色香味俱全的臊子面就到你的眼前了。
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