白色甘纳许淋面配方

1. 蛋糕淋面教程配方？
2. 网红奶茶爆浆蛋糕怎么做？

蛋糕淋面教程配方？

巧克力淋面

制作过程：

1.将水、幼砂糖和葡萄糖浆一起混合入锅，煮沸，加入炼乳。

2.加入吉利丁溶液。

3.分两次倒入黑巧克力中，每次都需要用手持料理棒搅拌均匀。

在表面覆上保鲜膜，放在常温下保存。

无色淋面

1.将水、450克幼砂糖和葡萄糖放入锅中，加热至104℃。

2.将50克幼砂糖与果胶粉混合均匀，倒入锅中，搅拌均匀。

3.加入吉利丁溶液，混合均匀后，离火，降温至60℃时使用。

蛋糕淋面教程：

1.不同巧克力最佳调温温度大家可做参考千万不要温度太高，否则淋面没有光泽感

2.巧克力甘纳许：经典配方的比例是巧克力与淡奶油1：1的比例，淡奶油加热至50-55℃，巧克力放里面自然融化，同时用蛋抽快速搅拌，但手法要轻，同样是防止气泡进入，直至混合均匀。冬天温度低，可以增加一些淡奶油比例，让甘纳许稀一些，这样更容易操作。

3.先用勺子在蛋糕的顶部边缘滴巧克力甘纳许，这时候甘纳许温度控制在30-35℃的液态。PS:蛋糕不会融化，因为很快就会凝固接着，将更多一些的甘纳许倒在蛋糕的顶部，用小抹刀将甘纳许从中间往边缘推平。轻轻震几下蛋糕，让更多一些的甘纳许溢出到蛋糕的侧面，制造自然的淋面滴落效果。整个过程要动作迅速。

网红奶茶爆浆蛋糕怎么做？

网红爆浆蛋糕（难度易）

真的是一款很简单的蛋糕，只要你会做戚风就能轻松掌握，醇厚细腻的爆浆绝对让你无法停口！

准备材料:

低筋面粉60克

色拉油24克

细砂糖45克

牛奶45克

鸡蛋3个

黑巧克力(甘纳许) 20克

淡奶油(甘纳许) 30克

鸡蛋 3个 / 牛奶 40g / 红茶包 2个

色拉油 25g / 白砂糖 40g / 柠檬汁 几滴

低筋面粉 60g

珍珠

清水 100g / 木薯淀粉 70g / 红糖 30g

红茶奶油

淡奶油 200g / 白砂糖 15g 红茶包 / 2个

1、红茶包撕开倒入牛奶中，加热煮开晾晾备用；加入色拉油搅拌均匀；

2、低筋面粉过筛搅拌均匀；蛋黄蛋清分离，蛋黄分次加入面糊中；

3、一次搅拌均匀加入下一次；做好的红茶蛋黄面糊放置备用；

食材清单

蛋糕胚 、 蛋黄 3个 、 热水 30g 、 伯爵茶包 1个 、 橄榄油 20g 、 低粉 55g 、 蛋白 3个 、 柠檬汁/白醋 几滴 、 细砂糖 40g 、 淋面 、 淡奶油 140g 、 细砂糖 25g 、 茶包 4个 、 珍珠 40g 、 黑糖浆 适量

珍珠奶茶爆浆蛋糕的做法

1/11

1个茶包撕开，粉末用热水泡开，混合均匀后放凉

2/11

蛋黄和蛋白分开，放入无水无油容器。（3个或者4个鸡蛋都可以，主要看鸡蛋大小，小一点的当然就得放四个）

3/11

蛋黄中放入橄榄油&放凉的茶，混合均匀

4/11

材料

适合6寸蛋糕：4个鸡蛋、牛奶、糖、枫糖浆、色拉油、低筋面粉、少许盐

1、将蛋黄和蛋白分开，其中一个蛋白不要放到打蛋盆里。

2、将蛋黄中加入1大勺牛奶、4大勺糖、1大勺枫糖浆（可用蜂蜜取代）、1大勺色拉油。

3、用电动打蛋器高速打5分钟，至淡***。

4、将蛋黄液一分为二，其中一部分和筛过的47g低筋面粉混合成蛋黄糊。剩下的我们称之为蛋黄液。

5、将蛋白先加点盐打至粗泡，加一半的糖打至泡泡变细腻后，加入全部的糖打至软勾状态。

6、先将一部分蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合，搅拌之后将全部的蛋白和混合了低粉的蛋黄糊混合搅拌均匀。

7、6寸模具加烤纸，将混合好的蛋糕糊倒入模具中，中间稍微拔出一个低凹，在低凹处，加入事先预留的蛋黄液。

8、烤箱预热175度，烤20分钟即可。