正宗万州炸酱面的做法

1. 万州杂酱面的做法步骤图，万州杂酱面怎么做？
2. 万州杂酱面的做法步骤图，万州杂酱面怎么做？
3. 重庆万州炸酱面臊子做法？

万州杂酱面的做法步骤图，万州杂酱面怎么做？

猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 万州杂酱面炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。 注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦小面 材料: 1.干红辣椒,花椒,都舂成面,备用(辣椒最好是重庆的)[铁锅烧热,倒油,油熟后关火,等油凉至5,6分热时,缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里,直至油被完全吸收,并覆盖] 2.榨菜(或芽菜)切细. 3.油酥花生,稍微切一下. 4.姜汁,蒜汁,小葱,芝麻. 5.酱油,醋,糖(这三样视个人口味酌情添加) 6.猪油(或麻油),建议首选猪油 步骤: 1.制作面汤:取一面碗,添加盐,味精,姜汁,蒜汁,花生,辣椒,花椒,酱油(适量),猪油.碗里舀一勺沸水,或肉汤(餐馆一般用猪骨汤). 2.下面,下青菜,熟后捞起放于面碗内,撒上小葱,芽菜,就行了.

万州杂酱面的做法步骤图，万州杂酱面怎么做？

猪精瘦肉（腿肉或夹子肉）一斤，斩为碎肉沫（如果用绞肉机绞成肉泥，做成的杂酱口感及外观相差甚远）。 万州杂酱面炒锅倒色拉油二至三两，冷油锅下肉沫，中火反复煸炒。至肉成金黄，不出水气时，下甜面酱二两。快速铲动，以免粘锅炒糊起锅巴。见肉与酱和匀，变为油亮红棕时，起锅即可。 做好的杂酱，可贮藏于冰箱，随食随取。 注意：最好多放油（炒好后将多的油篦出另用），不然容易炒糊。宁可稍差火候，切切不可炒糊变苦小面 材料: 1.干红辣椒,花椒,都舂成面,备用(辣椒最好是重庆的)[铁锅烧热,倒油,油熟后关火,等油凉至5,6分热时,缓缓浇入备好的辣椒面和花椒面里,直至油被完全吸收,并覆盖] 2.榨菜(或芽菜)切细. 3.油酥花生,稍微切一下. 4.姜汁,蒜汁,小葱,芝麻. 5.酱油,醋,糖(这三样视个人口味酌情添加) 6.猪油(或麻油),建议首选猪油 步骤: 1.制作面汤:取一面碗,添加盐,味精,姜汁,蒜汁,花生,辣椒,花椒,酱油(适量),猪油.碗里舀一勺沸水,或肉汤(餐馆一般用猪骨汤). 2.下面,下青菜,熟后捞起放于面碗内,撒上小葱,芽菜,就行了.

重庆万州炸酱面臊子做法？

万州炸酱面的臊子做法：

1、做肉酱臊子，一点要按肥瘦比例3:7的肉来选，这才是最好的比例。

2、我们在熬制肉酱臊子时，需得要文火慢慢熬制，熬到有油熬出来就可以了，还得注意的是不要把肉酱炸太久了，否则肉酱会吃起来苦苦的，那样肯定不好吃。

3、准备食材：500克猪肉末，500克的手工面，2颗草果，料酒1勺，姜1块，辣椒酱1勺，葱3根，花椒粒10粒，八角3个，干黄酱2勺，五香粉1勺，甜面酱2勺。

4、先来炒臊子，起锅倒一点油烧热，然后把火关掉，放凉一会儿，再搁入3个八角、草果、花椒粒释放出香气后再弄出来，最后再开一次火，放入小葱、生姜末炒香。