重庆是什么面?
重庆是担担面,最方便,最便宜。在过去,商家为了销售,方便大众。人为担着货架,到处吆火!
担担面,麻辣可口,舒心开胃,香阴得很啊!
几分钱一碗!
老板,来一碗吧!
要得!
老板,我也要一碗!
可以啥!
生意好得很。
想起那种场面,口水都流出来啰!!!
你见过那种场面?!
重庆小面使用的面是加碱水面。
小面。重庆小面是指麻辣素面,麻辣味型。重庆面食还包括重庆小面和有臊子的面食,如牛肉、肥肠、豌豆杂酱面、荣昌铺盖面等。重庆小面富于变化,在面店,可以要求店家制作个人定制口味,如要求店家"干熘"(拌面)、"提黄"(偏生硬)、"加青"(多加蔬菜)、"重辣"(多加油辣子)等等。
湖南粉面高汤的熬制方法及配料?
【主料】猪棒骨500克
--开始制作---
(1)准备食材
●猪棒骨块头大质地硬,买的时候可以让摊主将骨头剁成小块。买回后用清水过一遍洗去血水和杂质(简单解释下,猪棒骨就是猪大腿骨)
(2)锅中加清水,下入排骨,大火烧开,撇去浮沫,捞起再过一遍清水洗去杂质
(3)将第一次焯猪骨的水倒掉,净锅,再次上水,倒入猪骨,加2-3叶姜片,葱结和2勺料酒(注意:水一定要加够,淹过猪骨4-5公分即可。熬煮过程中不能再加水,后面会讲到)
(4)开大火将水烧开,再次撇去浮沫。改中小火,加2勺白醋,保证熬煮过程轻微沸腾的状态,时间上2.5-3个小时,看到汤汁发白,即可关火,加1勺食盐调味增鲜。
18%,小茴香12%,草果、肉桂各10%,胡椒
9%,三奈、肉蔻5%,良姜、香茅草各4%,筚拨3%。其中煮肉料与汤的投放比例约为0.5-0.7%。
25%,胡椒粉20%,草果粉15%,桂子粉
成都面馆高汤做法?
1.肥肠面
(1)准备的佐料:红辣椒油、酱油、食醋、葱花、芽菜、油炸黄豆粒、芹菜粒。
(2)制作方法
起锅后放入泡椒、干辣椒、花椒粒、豆瓣酱翻炒后加入非常煸炒几下,把之前做好的排骨汤放入锅中煮一个小时。另起锅放入清水并烧开,把面条放入锅中煮熟后捞出放在空碗里面。再把肥肠汤繁荣股碗中,加入准备的佐料搅拌后即可食用。
2.排骨面
(1)准备的佐料:葱姜蒜、干辣椒、豆芽
(2)制作方法
排骨洗净后放入热水少煮一下,捞出控水。另起锅加入排骨和清水以及葱姜蒜和豆芽以及干辣椒,调成大火熬煮。开锅后转小火煮炖一个小时,锅中加入食用盐即可。另起锅加入清水烧开后把面条放入锅中煮熟后捞出放在碗中,再把煮好的跑骨汤倒入碗中即可。
3.酱牛肉面
(1)准备的佐料:料酒、红辣椒、酱油、生姜、花椒、大料
1.对于面馆来说,鸡和猪大骨是不能少的,但是用肘子的成本有点高,可以用猪皮代替,主要是让熬出来的高汤更加浓稠,没有“清汤寡水”的感觉。
2,具体的熬制方法
首先是食材的清洗和浸泡,这些食材洗干净之后最少要浸泡2-3小时,这是给食材去腥的最根本的办法。接着就是食材和水的比例了,老式方法熬制高汤,讲究的是10斤水配10斤食材,但是成本太高,面馆里熬制,1斤食材对应10斤水即可。熬制方法,大火烧开撇去浮沫,转中火煮1小时,然后转小火煮3小时,基本上就差不多了。中间要记得加姜块和葱段去腥。
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