干锅回锅肉的做法,干锅回锅肉的做法四川

1. 回锅肉的正宗做法？
2. 美食回锅肉的家常做法是什么，红烧肉怎么做最正宗？

回锅肉的正宗做法？

你好，很高兴能回答你的问题，说到“正宗”这两个字，可能争议比较大，因为饮食这一块没有绝对的好吃，只有符合自己的味蕾我们才能说这个好吃，所以说每个地方有每个地方的美食，但是同一道菜每个店都会打出“我是正宗的”所以导致很多人不知道怎么去选择，所谓的“正宗”我的理解是做这道菜的材料和工序都和我们传承的师父一样，就是叫正宗，正宗也是我们所谓的味蕾传承，但是中国人做菜都是明火所以同一个菜，同一个厨师每次做出来多多少少会有差异，所以我觉得没有绝对的正宗，只有绝对的传承。

说到回锅肉，其实我也很喜欢这道菜，也蛮经常做，所以也与你分享一下我是如何做这道菜的。

准备食材：五花肉 郫县豆瓣酱 青椒 蒜苗 生姜 花椒 八角 葱

1、锅里放水，五花肉整块放进去，加入八角花椒料酒姜片葱结，煮至肉断生，即可捞出备用

2、把五花肉切薄片，青椒改到，蒜苗切段（头和叶分开）姜切片

3、热锅入适量油，先把五花肉炒出油，肉有点焦黄即可捞出备用，把油留锅中

4、用锅里的油，继续加热，放入适量花椒，青椒，姜片，蒜头炒香，加入豆瓣酱炒出红油，加入五花肉回锅，加入适量盐，生抽，耗油翻炒，最后加入蒜叶炒着感觉熟就可以出锅了。

我这个做法可能不是你说的正宗做法，但是吃起来一定好吃，所以美食说正宗可能会比较难判断，但是只要符合你的口味那就对你来讲是绝对的正宗，也祝你早日学会正宗回锅肉的做法。

回锅肉是道大多数人都比较喜欢的菜，五花肉肥而不腻，蒜苗的蒜香、豆瓣酱的酱香，造就了一道下饭佳菜！

主料有:五花肉、蒜苗、青红椒。

辅料有:葱、姜、、料酒、豆瓣酱、花椒。

下面开始制作

1.五花肉、凉水下锅，放入葱姜，料酒焯水打去浮沫。将肉煮到八成熟，用筷子扎透肉皮就可以出锅了。

2.将肉冲洗干净，控水切薄片备用。

3.起锅烧油，油不要多，等油热时倒入五花肉炒至出油发卷，盛出控油备用。

4.将青红椒切马蹄片，蒜苗切段装盘备用。

5.将姜蒜切片，豆瓣酱剁细装碗备用。

6.起锅烧油，油五成热放入花椒、姜片炒香，然后加入青红椒炒到变色然后倒入豆瓣酱炒出红油。然后倒入五花肉和蒜苗炒至断生即可出锅。

你好很高兴回答这个问题，回锅肉的正确做法

1、准备食材，五花肉，青蒜（或者是线椒），花椒，白糖适量，生抽两勺，一勺豆瓣酱，两勺料酒，盐，鸡精

2、把五花肉清洗干净，凉水下锅，大火焯水，煮至七八层熟，捞出清洗干净，切成薄片备用，在把蒜切成段

3、起锅烧热油，将花椒爆香，在把花椒过滤出来，将切好的五花肉放锅里翻炒，炒出油放调料，豆瓣酱，料酒，还有切好的蒜（或者是线椒），翻炒几下，在加入生抽，白糖，盐，鸡精在翻炒入味就可以出锅了，香辣浓香，肥而不腻，爽滑可口的回锅肉做好了

首先将五花肉洗净去毛，然后糊个八成熟。然后准备郫县豆瓣酱，阿婆香辣酱，川椒段芹菜段，葱段，姜丝蒜片。将熟的五花肉切片。

然后起锅烧油，放入五花肉，煸炒出油，到处控油。

锅中留有底油，下入川椒段，郫县豆瓣酱一勺，阿香婆酱一勺，煸炒出红油，下入芹菜煸炒，然后下入五花肉片，在加入味精，鸡粉，生抽一勺（因为放的郫县豆瓣酱，阿香婆，强都是咸的，所以不用放盐）最后加入姜丝，蒜片，葱段。（炒均匀即可出锅）

做为一个地道的四川人，我很高兴回答这个问题，回锅肉几乎我隔两天就会做一次，大概给大家说一下，

①花肉凉水下锅放入料酒，葱节，姜片，料酒，煮25分钟，捞出自然晾干

②葱，姜，蒜（蒜要多一点，切成蒜沫）五花肉切成片

③油烧熟下五花肉翻炒，下葱姜蒜末（可以加青椒或蒜苗等）下入少许郫县豆瓣酱和生抽，中火煸炒出红油，炒至肉打卷，出锅！

美食回锅肉的家常做法是什么，红烧肉怎么做最正宗？

红烧肉是一道传统美食，主要材料为带皮五花肉。香甜松软，入口即化好吃的红烧肉怎么样做呢？下面我就把正宗红烧肉的做法分享给大家！喜欢的朋友可以关注我，一起学习家常菜的做法

1.选择肥瘦相间的带皮五花肉一块清洗干净后凉水下锅煮沸撇去浮沫，给五花肉定型

2.捞出五花肉切成大小均匀的块状，再一次焯水去血沫，捞出用温水冲洗干净并沥干水分备用
3.准备好所需要的配料
3.锅中加入少许清水放入适量的冰糖炒糖色，放入五花肉块翻炒均匀使之挂上糖色并且煸炒出油

4.放入葱、姜、八角、桂皮、花椒、香叶爆香，烹入适量的料酒、生抽、香醋，倒入清水加一点南乳汁调色
5.然后盛入砂锅中加适量的盐调味儿，炖至汤汁浓稠时关火，把红烧肉摆入盘中备用

6.另起锅舀一勺汤汁加入少许水淀粉勾芡，把浓稠汤汁浇在红烧肉上即可

美食回锅肉的做法，我是把买回来的五花肉，洗净，开水焯熟，捞起，切段备用，锅内放清水，香叶，草果，八角，盐，冰糖，陈皮，煲十五分钟，下五花肉，煲十五分钟，关火，捞起，就可以做回锅肉和红烧肉，做红烧肉用冰糖加少许水煮至粘，下五花肉，煮好红亮好吃！做回肉，用酥炸粉拌好，炸金黄，用茄酱拌着吃，香脆酸甜美味，这两种做法，我们家里老少都喜欢！

让人想起就流哈喇子的回锅肉，是川菜代表作之一。因为名气大，爱吃的人就多，爱做的就更多，而且做法各不相同，每个地方，每个酒店，每个家庭做出来的回锅肉，各有自己的特色，也有共同点，就是都好吃的停不下来。普济这里说的是最简单的家常做法。按照以下步骤，注意重点部分。

⒈主材。三个部位的猪肉任选一种：带皮五花肉；带皮坐板（臀尖）；前胛缝。最好是散养一年的本地猪肉。

⒉辅材。蒜苗、青红椒、郫县豆瓣酱、花生油。

⒊烹饪流程。①猪肉洗净整块煮至八成熟捞起放凉，切0.5[_a***_]薄片。蒜苗斜刀切寸段。青红椒切片。②炒锅一勺花生油烧热，中火煎煸肉片到出油有焦黄，扒拉到锅一边，炒豆瓣酱到散开出红油。③放入蒜苗青红椒，和肉片一起大火翻炒，中间泚半勺开水。这阶段大致一分钟，水干收汁起锅装盘。

红烧肉也和回锅肉一样广受欢迎大众菜，普济在悟空问答里有专门文章，大家可以去看，这里不啰嗦了。