加水的饼干的做法,加水的饼干的做法***

1. 做饼干加水后饼干都软怎么办？
2. 压缩饼干的做法？
3. 白面加水是什么？

做饼干加水后饼干都软怎么办？

饼干软掉是因为吸潮了，放入有干燥剂或者能除湿的容器中就行了。水分含量过高，一般成品饼干的水分含量约在2-4% ，生胚也不要超过10% 。烘烤时间不够，饼胚中含有大量的水，没有足够的温度以供其挥发。调粉时的配方，一般做饼干选用黄油，用量可以在10%左右。调粉时的顺序，先将黄油打均匀，与水先混合，最后放入面粉，搅拌均匀。

饼干与面包不同，做饼干应当尽量避免水与面粉的直接接触，者是为了减少面筋的生成。

压缩饼干的做法？

原料：膨化粉5公斤、 白糖1公斤、 花生油1公斤、食盐50克、 芝麻250克、 水530克

做法：

首先，配料前先测试膨化粉的含水量，以便掌握如水量，然後进行调粉。先加油，调匀后，再加水，搅拌均匀。调粉时温度不能太低，否则易结块。粉温最好在145～145℃为宜。

接着，粉调好后进行压模，模的规格为4×8厘米，高7.5厘米，压力90公斤/厘米

白面加水是什么？

白面加水是指将面粉和水混合搅拌而成的混合物，通常用于制作面条、饺子皮、包子皮等食品。在加水的过程中需要逐渐加入水分，搅拌均匀，直到面团达到柔软、光滑、有弹性的状态。

适量的水能够使面粉充分吸收水分，增加面团的黏性和延展性，使得食品制品更加美味、口感更加鲜嫩。过多或过少的水都会对面团产生不良影响，导致食品口感劣质，因此需要精确控制水的加入量。

\白面加水\通常指的是面粉和水按照一定比例混合在一起，形成面团的过程。这是制作面食（如面条、饺子皮、馒头等）或烘焙食品（如面包、饼干等）的基础步骤之一。

在这个过程中，将适量的水慢慢加入到面粉中，然后搅拌揉捏，直到面团变得光滑柔软，不粘手为止。这个过程也被称为\和面\。根据不同食谱和制作需要，加水的量和混合方式可能会有所不同。