饼干面包的做法***

1. 面包与饼干的区别？
2. 面包与饼干的区别？
3. 饼干怎么做成面包糠？
4. 为什么面包放久了会变硬而饼干会变软？

面包与饼干的区别？

面包：用的面粉是高筋粉，饼干用的是低筋粉。面包水分含量大，开始很软，时间常了，水分蒸发，面包中的淀粉老化，自然就硬了。面包水分含量少。饼干淀粉吸水，时间常了自然就软了！面包中的水分活度高于空气水分活度，为达到平衡自然水分蒸发，饼干中的水分活度低于空气水分活度，自然就会吸水变软！

面包与饼干的区别？

面包：用的面粉是高筋粉，饼干用的是低筋粉。面包水分含量大，开始很软，时间常了，水分蒸发，面包中的淀粉老化，自然就硬了。面包水分含量少。饼干淀粉吸水，时间常了自然就软了！面包中的水分活度高于空气水分活度，为达到平衡自然水分蒸发，饼干中的水分活度低于空气水分活度，自然就会吸水变软！

饼干怎么做成面包糠？

饼干可以变成面包糠，以下是具体步骤：

1. 将干燥的饼干放入塑料袋或密封袋中。

2. 用擀面杖或其他硬物把饼干碾碎成小块。

3. 打开袋子，用手把饼干碎块倒入食品加工器或者搅拌器中。如果没有食品加工器或者搅拌器，也可以使用搅拌机、榨汁机、研磨机等工具。

4. 将饼干碎块打成细粉状。如果使用的是食品加工器或搅拌器，需要反复打几次直到饼干变成细粉状态；如果使用的是手工工具，则需要耐心地用擀面杖或其他硬物不断地碾压和磨碎饼干。

5. 将饼干粉过筛，去掉较大的颗粒和碎片，留下细腻的粉末即可。

6. 最后将制成的面包糠存放在密封容器中，避免受潮变质。可以根据需要将其用于烘焙、炸鸡等食品上。

为什么面包放久了会变硬而饼干会变软？

这是由面包和饼干中的小麦淀粉决定的。

小麦淀粉是由直链淀粉分子和支链淀粉分子有序***而成的，外表由蛋白质薄层包围，结构有晶体和非晶体两种形态，通过淀粉间的氢键连接起来。

小麦淀粉在常温下吸水率很低，而在烤制的过程中，当温度达到60摄式度以上时，淀粉开始糊化，形成粘性的淀粉溶胶，这时的淀粉的氢键变得不稳定，水分子就会进入结晶区。

对于面包来说，胶状的淀粉在空气中会逐渐再结晶失去水分，所以面包会变硬而且易变成碎屑。

饼干中的淀粉也会经历这个过程，但是它会被饼干配方中大量的糖所影响。