辣椒炒肉面的做法,辣椒炒肉面的做法窍门

1. 辣椒面炒猪肉的做法？
2. 湖南辣椒炒肉干拌面做法？
3. 辣椒炒肉粉的做法？

辣椒面炒猪肉的做法？

辣椒面炒猪肉的做法？

这位朋友问辣椒面炒猪肉的做法，这可能对云贵川三省的人来说可能还是头一次听说，因为只听说过用辣椒酱或者是豆瓣酱炒猪肉，绝对没听说过用辣椒面炒猪肉的，因为，辣椒面炒肉，它的辣味非常的干辣，他会使口感辣而不香，辣椒面对云贵川人们来说它只能用于炼红油，而不是用于炒菜。如川菜的家常味型菜品都用的是豆瓣酱。豆瓣酱的制作是发效晾晒以后用于炒菜，始之微辣浓香，辣而不燥。反之，辣椒面是辣椒晒干以后直接打萃而成，因为它没有经过发酵，晾晒这种工艺过程，所以他在制作菜品时他只有干辣而不香。当然，如果说你没有辣椒酱或者是豆瓣酱，又想吃辣莱的口味用辣椒面炒菜也可以。那你将肉片下锅炒制并下姜蒜片后在下辣椒面炒出色泽并有辣味时在下配料和盐，味精，酱油，白糖炒制起锅装盘即成。

先挑选干辣椒炒香，然后辗压成粉状。过去是用石磨，毛驴拉着慢慢辗，现在有了电磨，速度快了许多，辣椒粉也辗得更细更均匀。另外如果条件不许可自制，可以上网买，质量也是很好的。

猪肉看自己的口味选，一般选择的是五花肉。切片后加入盐，糖，生抽拌匀，腌制二十分钟后放入锅里，小火煎出油后，加入清水烧开后放入辣椒面焖五分钟，收干汁，出锅，撒入葱花。

还可以制作烤肉。五花肉整块腌制后，撒满辣椒粉，用锡纸包好，烤箱预热，上下火180度30分钟后取出，用筷子插入肉内，如无血水渗出，就是熟了，否则复烤十分钟，直到熟透为止。然后取出切片装盘。

湖南辣椒炒肉干拌面做法？

湖南省永州市辣椒炒肉干拌面是很出名的，味道那也是没得说的。

首先，把面条煮七八成熟，让它做锅继续热一热。

再来把腌制的好肉炒香，放入蒜，辣椒继续炒，加酱油，蚝油，鸡精调味。炒到辣椒断生，加少量的水，煮一煮就行了。

最后捞出面倒入炒好的肉里面，拌均匀就可以了。

辣椒炒肉粉的做法？

准备材料：

- 肉丝（切碎）200克

- 辣椒（切碎）1个

- 洋葱（切碎）1个

- 大葱（切碎）1根

- 姜（切碎）1片

- 蒜（切碎）2瓣

- 生抽2勺

- 料酒1勺

- 盐适量