嫩发面的详细做法

1. 嫩酵面的发面技巧？
2. 嫩酵面怎么做具体详细点谢谢了？
3. 发面丸子怎么和面才能外酥里嫩？

嫩酵面的发面技巧？

　　面粉加入老肥用温水合在一起进行短时间发酵。面团稍有酸味内部空洞很小用手指按面团稍有弹性即可。　　所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。  

准备一个用于发面的盆子和一袋干酵母，盆内倒入适量干酵母，加水，注意水的量不要太多，用手搅拌，使酵母溶解。

2、取适量的面粉倒入盆中，面粉的量和酵母的量要控制好，不然面发的效果会不好。用手开始和面，揉搓面粉，面粉会开始黏稠起来，同时要不断加入少量的水，继续揉搓面粉，要控制好面粉和水的比例，不要太稠，不要太稀，坚持“三光”原则。

3、盆光：盆上的水和面粉都要融入到面团中，盆最后是光滑的。水光：盆里的水都已融入到面团中。面光：面团表面要很光滑。面盆盖上盖子，让面团静静发酵就行了

先准备适量的温水，和酵母，把水和酵母混在一起，倒入面，如果怕咱手用筷子搅成面絮，然后再用手把他们全部的合在一起整成一个大面团，盖上保鲜膜放太阳下面发酵，等面发酵到两倍大就可以啦。

1. 选择适合的面粉：选择高筋面粉，因为高筋面粉在揉面时能更好地形成面筋，使面团更有韧性，也能让面包更有嚼劲。

2. 添加适量的酵母：添加过量的酵母会让面包变得松散，而添加过少的酵母则会使面包发酸，建议根据面粉的质地和发面时间来添加适量的酵母。

3. 控制揉面时间：揉面时间是影响面团韧性和发酵的重要因素之一。揉面时间过长，会使面筋过度拉伸而失去弹性，而揉面时间太短，则面团却不够韧性。

4. 保持发酵温度：要让面团发酵充分，需要保持一定的温度，通常是在25℃-30℃的环境下进行发酵，也可在冬季时将盆子放入微波炉中，或使用发酵箱来控制温度。

5. 切块发酵：在发酵过程中，将面团分成多个小块发酵，这样可以使时间更短，使面包更加松软多汁。

6. 注意发酵的时间和湿度：在生成面包之前，应该正确地发酵列表，控制发酵时间和湿度，以便最终产生蓬松面包。

7. 细心折叠：在分割的过程中，要避免在侧面伸展面团，保持面筋强度，避免在分割时压碎气泡，使面包失去口感；

8. 注意加热时间和温度：在烘烤面包时，应根据面包大小、材料、口感和功率等来选择适当的时间和温度，避免面包烤焦。

嫩酵面怎么做具体详细点谢谢了？

　　面粉加入老肥用温水合在一起进行短时间发酵。面团稍有酸味内部空洞很小用手指按面团稍有弹性即可。　　所谓嫩酵面，就是没有发足的酵面，一般发至四五成。这种酵面的发酵时间短（一般约为大酵面发酵时间的2/3），且不用发酵粉，目的是使面团不过分疏松。由于发酵时间短，酵面尚未成熟，所以嫩酵面紧密、性韧，宜作皮薄卤多的小笼汤包等。

发面丸子怎么和面才能外酥里嫩？

首先是原材料的准备。

普通面粉1000克，清水300克，大葱一根，少许十三香，少许精盐，少许鸡精，少许味精，少许泡打粉。

1、首先，咱们将普通面粉放在盆中，加入清水300克，然后再加入20克的泡打粉，50克精盐，50克的十三香，少许鸡精味精，接着将其搅匀，直至没有生面疙瘩，用手能捏成丸子状，然后再将大葱一根切成细末，搅在里面，大家注意，咱这种家常面丸子，里面只需放大葱，味道就很好吃，不需要再放其他乱七八糟的调料。

2、接着咱们锅烧热油，开始炸至炸面丸子，如果你的面糊比较细，那么油温就要稍高一点，要烧至六成热，如果面糊比较硬，那么油温升至五成热即可，用虎口和食指控制丸子的大小，大拇指控制丸子的光滑度，然后挤出一个丸子，用手或者用勺子，夹住下入油锅内，开小火慢炸即可。

3、丸子下锅后，切记不要直接翻动，先将其炸至定型，然后将其捞出，接着油温升至七成热，再次下锅炸一分钟，这样炸出的丸子才会有外焦里嫩的感觉，炸至金黄后，咱们将其捞出即可食用。