酸鲊肉的做法

1. 重庆酸鲊肉的正宗做法？
2. 酸鲊的做法有哪些？
3. 重庆酸蒸肉做法？
4. 酸渣肉什么时候做？
5. 做20斤酸鲊肉放多少盐？

重庆酸鲊肉的正宗做法？

做法如下：

1. 选取肥瘦适中的带皮五花肉，先把猪肉放在明火上烧酥猪皮，再刮洗干净并切成大肉片。

2. 取适量大米，拌入少量糯米、花椒、八角茴、山柰等天然香料，小火炒出焦香味后取出磨成米面。米面也可用玉米面代替。

3. 将已切好的五花肉片、米粉子、糟海椒、白糖、米酒、胡椒粉、食盐等放到一起搅拌均匀。

4. 将搅拌好的生肉放入坛内，坛口用洗净的新鲜棕叶厚厚地堵上，然后把土坛倒扣过来放置在托钵里，再在托钵里注入干净的清水，密封好，腌半个月。

5. 热锅加水，上蒸笼将已经腌制好的酸鲊肉取出部分装盘，放入蒸笼里蒸十几分钟左右即可食用。

酸鲊的做法有哪些？

酸鲊芋丝

酸鲊芋丝包括酸鲊土豆丝、酸鲊红薯丝、酸鲊芋头丝等，这类原料制作的酸鲊菜以前是配在酸鲊辣椒渣里面，为了减轻辣椒辣味的(贵州素有遵义辣椒辣、花溪辣椒香的说法)，近几年来已经读了成菜了。制作方法是新鲜芋头2千克切丝，籼米2千克、糯米500克炒香磨成细面、用精盐调好味拌合好，装入坛塞稻草或竹叶密封倒扣，3～10天即可。取出蒸食或蒸熟后炒食。

酸鲊冬瓜

酸鲊冬瓜是近几年才出来的，又名酸鲊素肉，也可以作为蒸酸鲊肉的垫底料。成品与酸鲊肉相似，口感很好。制作时新鲜冬瓜2千克切片，籼米3千克、糯米500克炒香磨成细面、用精盐调好味拌合好，装入坛塞稻草或竹叶密封倒扣，7～30天即可。取出蒸食。

重庆酸蒸肉做法？

先做酸鲊肉。一、猪五花切片，每片厚约筷子头（忌切太薄） 放入酱油、郫县豆瓣、盐、糖、酒、姜米，搅拌均匀。二、放入蒸肉米粉，继续拌匀，让粉都粘在肉上。三、放进一个能密封的罐子里，装八分满，压实，盖好，静置一星期就可以用了！

一星期过去啦，打开罐子，用干净筷子取肉，铺在碗里。碗的最表面铺上一些红薯，中火蒸半个小时以上。取出倒扣在盘子上，撒葱花。 肉经过腌制发酵，会变得酸酸的，怎么吃都不腻。

1、食材：酸菜半袋、猪肉150克、剁椒1大茶匙、生抽1茶匙、食盐适量、胡椒粉少许、淀粉1/2茶匙、料酒1/2茶匙、酒酿2茶匙。

2、主要食材：酸菜、猪肉。

3、猪肉切大片。

4、切好的猪肉放入碗中加入料酒、少许食盐、生抽、胡椒粉抓匀腌渍几分钟。

5、酸菜浸泡出涩味冲洗干净切成小块。

6、切好的酸菜放入盘底。

7、腌渍好的猪肉再加入一勺食用油抓匀。

8、抓匀的猪肉码放在酸菜上。

9、加入剁椒、两茶匙酒酿汁和少许酸菜汁。

10、放入蒸锅蒸20分钟。

主料:猪五花肉350克。

辅料:酸菜丝300克，葱50克，生抽1勺，老抽1勺，十三香1勺，盐1勺，鸡精1勺，花椒粉1勺。

烹饪步骤 ：

1· 酸菜洗净，用清水浸泡15分钟。

2· 准备一块煮好的五花肉。

酸渣肉什么时候做？

制作酸鲊肉的最佳时机当属冬末春初，其次是秋分前后。春节来临，正是春回大地，乍暖还寒时，黔北地区的家家户户开始***购年货，置备菜蔬，为过个热热闹闹的节日做好准备，酸鲊肉自然是每年年夜饭的一道主菜。

一缸好的酸渣肉，往往能够存储几年时间，也能够吃上好几年时间，存储时间越长，那么味道更加的香醇，肉质口感更加的好。

做20斤酸鲊肉放多少盐？

如果腌制的话，20斤湘西鲊肉放1斤至1斤半盐就差不多了，步骤1

·食材· 鲊鱼 2条、小番茄 150g、葱 20g 姜 10g、小米椒 5g、蒜叶 20g 芹菜叶 15g、盐 2g、料酒 20g 山胡辣油 10g、辣椒酱 25g

步骤2

鲊鱼洗净，表面切一字划刀

步骤3

撒入盐、料酒、姜丝、葱丝

步骤4

抹匀，腌制10分钟

步骤5

热锅冷油爆香姜片、葱白