牛肉板面的家常做法

1. 牛肉板面家庭做法配方教程？
2. 牛肉板面的和面做法？
3. 馋嘴牛肉板面正宗做法？
4. 牛肉板面怎么做？

牛肉板面家庭做法配方教程？

食材准备

牛肉板面面条：面粉500克、食用纯碱3克、食用盐8克、清水230克。

牛肉板面卤子：牛油麻辣火锅底料100克、郫县豆瓣酱20克、八角一颗、香叶两片、桂皮一小块、生姜两片、小茴香少许、***头辣椒30克、熟鸡蛋四颗、豆腐皮两张、火腿两根。香料可以适当多放几种，增加卤子的复合香味，家里有啥就放啥，但每样不能放过多。

做法步骤：

1、首先和面，做牛肉板面的面条要稍硬一些，盆中加入500克高筋面粉、3克食用纯碱、8克食用盐，用筷子搅拌均匀。

2、在面粉中少量多次加入230克清水，一边加水一边用筷子搅拌，把面粉全部搅拌成面絮后下手揉成面团，盖上盖子醒面20分钟。

3、把豆腐皮切成宽条，打结，成豆腐节；把熟鸡蛋剥去外皮备用。

4、把干辣椒放在盆中，加入没过辣椒的清水，浸泡10分钟，然后控水备用。

5、锅里加入适量清水，水开后把打好的豆节下入锅中，大火煮2分钟，然后捞出，去除豆腐皮的豆腥味。

6、锅里加入多一点的食用油，凉油下入控干水分的辣椒段，开中火煸炒，把辣椒炒香、炒干。

1、盆中放入鸡蛋，盐，面粉，清水，先用筷子搅拌成絮状。

2、然后揉成面团，发醒半小时。

3、将揉净的面放在面板上，擀成大面片。

4、将面片用刀划成条，逐个抹油后，码入盘子里。

5、盖上保鲜膜，饧至少3小时以上。

牛肉板面的和面做法？

10斤面，4斤水，100克盐，10克碱，这是最基本的比例，根据这个比例，我们可以知道和50斤面，放多少水，盐，碱。或者和一斤面，放多少水，盐，碱。当然，具体和面的时候，还要根据季节的变化来调整比例，例如，冬天和面的时候，天气寒冷，面容易硬，这个时候我们可以适当的多放点水。

夏天的时候，天气炎热，面容易软，这个时候我们可以适当的少放点水。

馋嘴牛肉板面正宗做法？

1

香料：将所有的香料（大料，白扣、肉蔻、草果、桂皮、香果木香、白芷、良姜、山奈、香砂、丁香，花椒，小茴香）用水浸泡最少2小时，其中小料（）丁香、小茴香、花椒）用纱布包起来。

2

葱、姜、切段，辣椒洗净，料酒适量，鸡粉50g，盐100g、味精25g、牛肉精粉10g、水5斤。

3

将牛油倒入炒锅中，大火，油烧冒烟，关火。顺着锅边加入料酒，放入葱姜段至金黄捞出。泡好的香料将水倒掉，用白芷试油温，若白芷沉底，则油温正好。开小火，放大料（不能冒烟）控制好油温，小火熬制，香味扑鼻而来。

4

白芷干了、缩了就可以放小料，当白芷颜色和桂皮颜色一样（黑色）放辣椒，不能冒烟，一直搅拌。直到辣椒起斑白于1/3后放牛肉，5.6分钟以后放番茄酱。

5

转大锅，称5斤水加入料中，将准备好的调料（鸡粉、盐、味精、牛肉精粉）加入料中。水开以后舀出一部分汤料置于小锅，加酱油，葱姜段，把准备好的鸡蛋、豆干、火腿、等卤制品放入，加入适量的盐，小火熬制。

牛肉板面怎么做？

食材用料：牛肉二斤，棒子骨一个，干红辣椒70克，麻椒一小把，炖肉包两个，葱段姜片适量，盐适量！

做法：牛肉在买的时候尽量选择牛的上脑肉，炖好后非常的香，将牛肉洗净，切成一厘米大小的块，然后锅里放开水烧开，水开后放入少许料酒，放入牛肉，用勺子撇去血沫，然后用笊篱捞出牛肉。

锅里放适量油，油热后放入一小把麻椒炸出香味，然后把麻椒捞出不要，将辣椒放入锅中，煸炒至变成暗红色捞出，倒入牛肉粒翻炒均匀，翻炒大概五分钟左右，然后倒入炸好的辣椒翻炒，锅中加上适量的水，水量要足够的多，要完全莫过牛肉和棒子骨，再放入料包和葱段姜片，加入适量的盐，开小火慢炖2个小时，炖到牛肉酥烂的时候就可以关火了！

锅内加水烧开，然后放入面条和一些自己喜欢的青菜，也可以放入一些豆腐丝，宽粉，卤蛋，浇上一勺自己制作的牛肉卤，一道美味的牛肉板面就做好了！