肉馒头的做法教程***

1. 四川白水肉的做法？
2. 馒头怎么做气孔细腻？

四川白水肉的做法？

食材

五花肉200克、白菜150克、红薯粉条、葱、花椒、姜、蒜、盐、料酒、红烧料包、白糖、酱油、蚝油、老抽、色拉油、鸡精各适量。

做法

1、我们把粉条用温开水泡软，剪成段。

2、五花肉切块儿。加清水，料酒焯水五成熟。

用料：五花肉半斤

辅料：蒜蓉半颗蒜切成蓉

姜末适量，大葱一段

耗油一勺、辣椒油两大勺

1· 猪肉焯水

2· 放入生姜片，葱段，上火煮熟

3· 小碗中放入老干妈辣椒酱或自制油泼辣子，老抽，耗油，醋，少许盐，搅拌均匀，布在白水肉上，摆盘时中间可放上黄瓜丝，就着肉一起吃香辣爽口，别有一番滋味！

四川白水肉是一道具有浓厚四川风味的传统菜品，以下是一种常见的做法：

材料：

- 猪肉：500克

- 豆瓣酱：适量

- 干辣椒：适量

- 蒜瓣：适量

- 姜片：适量

- 料酒：适量

- 酱油：适量

- 白胡椒粉：适量

馒头怎么做气孔细腻？

1.面团要中等偏硬程度

2.发酵前一定要把面团揉至光滑（做到三光）

3.发酵好的面团排气到位，分小剂一个一个揉成光滑细腻的馒头生胚

4.冷水上锅水开后调中大火蒸熟后闷3分钟

建议在做馒头和面的时候加些白糖和盐，白糖可加速酵母的发酵，使馒头口感细腻。盐可以让面加劲，口感更加富有嚼劲。最主要的还是要多揉。揉面时间在10分钟左右。这就是一分耕耘一分收获

1碗中放入十五克的蜂蜜（蜂蜜能够促进面团发酵，而且能使做出的馒头风味独特），加入180毫升的温水化开蜂蜜，倒入300克的面粉，搅拌成面絮状以后揉成光滑柔软的面团（做这个馒头面团要和的稍微软一些，这样就能揉进更多的面粉去，口感会更劲道）。

2、揉好面团以后用手把面团压得薄一些，更容易发酵，裹上保鲜膜，再用一个干净的毛巾把它包裹住，这样更容易保存温度，放在温暖的地方发酵一到两天的时间（有暖气的话发酵一天就好，没有暖气就要发酵两天左右）。

3、面团发酵好了以后体积会有所膨胀，里面的气孔也比较均匀细腻，这个时候的面团会有微微的酸味，我们在面板上撒上一些干面粉，再撒上约一克的小苏打来中和面团的酸碱度（小苏打千万不要放多，否则馒头的碱味会很重）。

4、把发酵好的面团方在面板上面揉一揉，一边揉一面撒入一下面粉，把干面粉尽量多的揉进面团里面这样揉出来的面团做成的馒头，口感会更加的紧实更有嚼劲。

5、大约揉十分钟左右，揉至面团表面光滑变硬，我们把它搓成长条，下六到八个面剂，然后把每个面剂拿出来再揉一揉，向里翻转着揉搓，一定要沾着干面粉来揉，这样揉出来的馒头层次感丰富，口感也会更劲道，揉至面团变硬，把它翻过来整理成馒头的形状。

6、蒸屉上面铺一层蒸垫或者是笼布、油纸，把馒头的底部沾上干面粉放入蒸屉里面，沾上干面粉可以防止长时间的发酵，与底部粘连，蒸锅中如果是凉水的话，二次饧发需要2-3个小时，要是温水的话，饧发1-2个小时就好。

7、大约饧发至原来的一倍大时，开大火烧开，转中火蒸二十分钟，关火后再焖五分钟，防止馒头预冷回缩，五分钟以后馒头就蒸好了。

我们利用自然发酵的馒头就做好了，因为我们里面没有加入酵母，所以面团里面酵母菌很少，饧发的就会比较慢，这种长时间发酵的面团，能够使面粉中的蛋白质和淀粉充分的裂解，而且能够使霉更大的激发出谷物的香味，这样做出来的馒头气孔细腻，麦香浓郁，越嚼越香！