羊肉片面的做法大全家常

1. 太原羊肉片汤面的正宗做法？
2. 羊肉面臊子做法？

太原羊肉片汤面的正宗做法？

1、和面：凉水与面粉比例1：3，用筷子搅拌成面疙瘩，然后揉成团，如果太干，就一边揉面，一边加水进去，直到面光，手光，盆光。静置20分钟， 利这个时间炒羊肉；

2、炒羊肉：羊肉切片，锅里油热，放入花椒八角和干红辣椒，然后放入羊肉片，炒啊炒，羊肉变色后放入少许老抽上色，加入切丁的胡萝卜，放盐，炒干后，加三碗水（这样做出来时两个人的分量）；

3、将面团分成几份，每一份揉成长条，按扁，手上抹油，一手拿着面条，一手揪面片儿，然后随手将揪出来的面片入锅，直至所有面条都变成面片在锅里翻滚；

羊肉切片，葱姜丝，盐，胡椒粉，香菜切碎，放在大碗里，倒入生抽，醋！腌制羊肉。

起锅烧水放入提前切好的土豆条，白萝卜条，水开熬煮一会儿，揪入揪片，开两滚，把腌制的羊肉，倒入揪片汤锅中，关火搅拌均匀即可。

把和好的面擀开，用刀切成五六寸宽的长条状面片，拿一块在碗里揪成一小片一小片的，这种工艺就被当地人形象的称为揪片。

片面要用羊汤煮，再依次放入土豆、粉条、豆腐，素丸子，撒上葱花点缀，生汆羊肉揪片汤就出锅了。

羊肉面臊子做法？

先把面和好，醒面备用。开始洗羊肉，切成小丁，起锅烧油慢火葱姜蒜爆香，放里肉丁煸开水份，再放入香茹丁，土豆丁，西红柿，放入调料，翻炒至熟，加入红油汤。再把手幹面捞入碗中，浇上汤菜，就可吃羊肉臊子面。

原料：面条、羊肉、干香菇、萝卜、西红柿、冻豆腐丁、土豆粉条、盐、葱姜蒜、辣椒面、花椒粉、生抽、味精、香菜。

做法步骤：

第1步、羊肉切丁，干香菇提前泡发洗净切丁，葱姜蒜改刀备用。

第2步、萝卜去皮切成小丁。

第3步、炒锅放油烧热，放入羊肉丁炒干水分。

清炖羊肉汤 1锅，生羊肉丁 1小碗，土豆 1个，胡萝卜 1根，豆腐 1块，蒜苔 6根，木耳 8朵，香菜 4根，葱姜蒜 适量，料酒 2勺，盐 适量，酱油 适量，十三香 适量，花椒粉 适量，羊油辣子 适量，面 1斤。

根据喜欢的口味准备羊肉臊子所需的配菜，一般使用土豆、胡萝卜、西红柿、木耳、豆腐、蒜苔（或韭菜）。将木耳泡开，清洗干净后切小块备用，土豆、胡萝卜、西红柿（去皮）、豆腐以及羊肉切成小丁备用，蒜苔切段2-3cm备用。羊肉水气炒干后，放入准备好的葱姜蒜，再放入十三香、花椒粉、辣椒面（不吃辣可不放），煸炒后盛出备用。重新起锅倒入油，油热后依次放入西红柿、土豆、胡萝卜、蒜苔和木耳持续翻炒，最后加入之前炒好的羊肉，根据个人口味加入盐、酱油。加入清炖羊肉汤（或清水），开锅后转小火熬制所有食材入味，熬制过程中放入豆腐。

另起锅煮面~这次用的是买的面片，时间充足也可以和面，做面条或揪面片

面煮熟后烩入汤臊子，更加入味，根据个人口味加入羊油辣子和香菜~ 

1、准备材料：羊腿(瘦)1000克、青椒4个、食盐适量、姜适量、老抽适量、胡椒粉(白)适量、白酒适量。

2、家乡羊肉臊子是把瘦肉从羊腿上剔下，切成碎丁，放入白酒和生姜沫，拌匀后放在一旁腌制20分钟、

3、热锅倒油，油量要多，5、6成热时下入腌好的肉丁，滑炒，拨散，肉变色后，放入盐、酱油和白胡椒粉，盐的量要多一点，这样保证肉臊子的存放时间可以长一些。

4、最后倒入少许开水，开小火，翻炒，待汤汁收到三分之一，关火，让炒好的肉臊子在锅里自然放凉后，盛出即可