上海稻香扎肉的做法?
上海稻香扎肉是一道著名的上海传统菜品,它将猪肉和各种配料蒸制而成,口感鲜美、香味四溢。下面是一种常见的上海稻香扎肉的做法:
材料:
- 猪肉(五花肉)500克
- 豆豉 30克
- 干贝 20克
- 干贝汤 100毫升
- 姜片适量
- 盐 1茶匙
第一步:五花肉准备3斤,挑肥瘦相间的最佳,清洗干净后切5厘米长2厘米宽的块,然后按长的方向再从中间剖开,不要切断,皮连着就好。
第二步:切好的五花肉放入大碗中,加上适量的盐,老抽,蚝油,生抽,胡椒粉,料酒,把它抓均匀,抓均匀后腌制一个小时。
第三步:准备一把农家菜干,提前用水泡开再清洗,这样可以彻底洗净沙子,洗干净后挤干水分,再用刀切跟肉差不多长的段。
第四步:刚晒干的稻草准备一小把,这种新鲜稻草味道最香,用来绑粽子非常好,煮出来一股稻香味。洗净的稻草放锅里烫一分钟,烫至变色了就可以捞出来沥水备用了。稻草晒干后比较脆,烫一下可以增加它的韧性。
第五步:准备两三块老姜,还有四五个独蒜,去皮后切成片,独蒜的味道好,如果没有的话,也可以用普通的大蒜头。
第六步:五花肉腌制好后,一块块取出来,中间夹入准备好的菜干段,然后拿稻草把肉绑起来,稍微绑紧实一点,菜干已经泡发过的,不会再发涨了,绑紧一点防止等会煲的时候散架。
第七步:准备一个砂锅,锅底洒少许油,再把切好的姜蒜片铺在底部,然后摆入绑好的五花肉,加入适量的清水,把腌制时多余的汁也倒进去,水差不多没过肉就可以了。
第八步:盖上锅盖调大火烧开,烧开后转成小火,慢炖两个小时,中途可以给五花肉翻个面,这样可以受热均匀,煲出来更入味。
第九步:好了时间到,如果锅中剩余的汁还比较多,肉够软烂的话,可以调大火收一收汁,收至差不多干时关火出锅,别把汁都收干了,这样吃起来口感才是最棒的。
上海妈妈白切肉正宗做法?
上海妈妈白切肉是上海传统的一道美食,以下是一种正宗的做法:
材料:
- 猪五花肉(带皮):500克
- 姜片:适量
- 料酒:适量
- 盐:适量
- 白胡椒粉:适量
- 麻油:适量
主料:五花肉。
调料:食盐、芝麻油、生抽、老抽。
【制作方法】
第一步、要购买肥瘦均匀相间的上等五花肉,这样做出来的白切肉口感更香嫩,经过处理后也没有那么油腻。新鲜五花肉用温水浸泡,让肉中的血水和杂质都流出来后,用水洗净。
朱家角扎肉哪家最正宗?
都是非常正宗的,应为扎肉是青浦当地著名的小吃,味美可口,垂涎欲滴。色彩青绿,肉质红润,粽香浓郁。
居所扎肉源自于浙江绍兴,也是浙江人年夜饭的必备菜。而对于我们上海人来说,对于扎肉的印象大多来自于朱家角,满街都有扎肉买,味道都差不多,都非常好吃。
上海自制腊肠的家常烧制做法?
原料:肥和瘦猪肉比例为2比8(2斤肥肉配8斤后腿瘦肉);成品猪小肠肠衣8条(各2米)。
腌料:50度以上高度酒5两,糖7两,盐2两半,生抽2两半,老抽少许(可根据各自口味进行增减)。
准备:2份肥肉前一天切小块,先用80度左右的开水清洗表面的油,再用白酒、糖(可以多放一点)、盐,拌匀腌制一晚。8份的瘦肉切好后,也是放白酒、糖,这边就盐可以稍稍多一点,也是腌制一晚。
第二天,把肥肉和瘦肉混在一起。干的肠衣用温水泡软,面用清水走一遍,再捏干水分备用。
制作:将肥肉和瘦肉灌入肠衣,拿筷子把肉压下去,酿满一条肠后,要用牙签在上面插一些孔;扎好的肠,用约50℃的热水洗净,挂在阳光下晒3天,再置阴凉通风处挂四天,至皮皱、硬身,即可烹食。
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