烤鸡胸脯肉的做法

1. 烤鸡胸肉，做出来有点鸡肉的腥味怎么破？
2. 烤鸡怎么做？

烤鸡胸肉，做出来有点鸡肉的腥味怎么破？

加点料酒，可以去腥味。

1、中和去腥：动物性食品原料中含有大量的蛋白质、氨基酸、卵磷脂等营养物质，由于环境与自身的细菌作用，会产生多种腥味物质，在烹调时添加适量食醋中和，使其生成醋酸盐类，就可使腥臭味大为减弱。此外，番茄酱中含有柠檬酸、苹果酸等有机酸，也有中和去腥作用，当然直接用西红柿烹煮鱼、肉类同样有去腥效果。

2、酒类去腥：有些沸点低而不呈碱性的腥味物质，不能***用中和法去腥时，可利用酒精（乙醇）对腥味物质的溶解和挥发性能，将鱼、肉类加热后一并挥发除去腥臭味。同时乙醇还能同原料中的醛类反应，生成香气物质能与有机酸结合生成酯类，两者共同作用的结果可使菜肴去腥增香。因此，要想鱼、肉的滋味鲜香，没有料酒和食醋是不行的。

3、香料去腥：我国香料种类繁多，可视具体情况适当选用。如葱含挥发油及葱蒜辣素，生姜含有姜醇。姜烯、姜酚，花椒、胡椒含川椒素，八角中含茴香醇、茴香醚，桂皮中含挥发油、有机酸等等，上述物质使异味减弱且能增香，特别在膻腥味较浓的动物性原料中使用，其去腥增香效果更明显。

4、加热去腥：沸点较低的腥味物质可用加热方法去腥。有些沸点较高的腥味物质也可***用长时间加热法，如炖、烩、烧、烤等烹饪方法去腥，或在热油中让其挥发。大多娄腥味物质有一定的水溶性，烹调时可***用先焯水、沸水浸烫等方法去腥再行烹煮。

烤鸡怎么做？

鸡(500g)处理干净，反复用水冲洗去异味(鸡嘴洗时去掉膜)，切去鸡头、脚和鸡PP，掏空内脏并洗净。姜适量切丝，蒜适量剁末放入盛有生抽(一大汤勺)、红酒(一大汤勺)、蚝油(一大汤勺)、食盐(一勺)、辣椒粉(一勺)、胡椒粉(一勺)、蜂蜜(一勺)红糖(一勺)的调料容器中，将料汁均匀涂在鸡身内外，而后将鸡和料汁一起放于保鲜货内，封好(封前为了入味，可用牙签在鸡身上扎些小洞)放于冰箱冷藏24小时。(中间翻转一次)。取出腌好的鸡向肚子里装适量用料汁腌过15分钟的洋葱块、土豆块、香菇块，用牙签缝好鸡肚，放在铺垫锡纸的烤盘的烤箱里(鸡翅、脚根部包锡纸)，烤时先预热200度，而后用上下火烤80分钟，中间翻个一次，即可。(烤时开热风循环，烤的更均匀)

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烤鸡食材:三黄鸡1只，胡萝卜一根，土豆一个，洋葱半个，大番茄一个，盐，黑胡椒粉，蜂蜜，味极鲜，西兰花，小番茄

1、三黄鸡处理干净内脏，不要剖开。去除头、脖子、鸡脚，洗净后沥水。盐20克，黑胡椒粉10克味极鲜两大勺混合均匀抹在鸡的表皮，每一处都要抹到，多***（喜欢奥尔良烤鸡料的可以用此腌制）。

2、***好调味料的鸡用保鲜膜密封，放冰箱冷藏一夜，时间长些更好，入味。

3、将土豆、胡萝卜、洋葱分别切成小块，大番茄也切成小碎块。锅内倒入橄榄油，将洋葱先倒入油内爆香，再倒进土豆、胡萝卜及番茄倒入锅内翻炒。加适量盐、黑胡椒继续翻炒均匀几分钟，盛出备用。

4、已腌好的鸡擦去表面的盐与黑胡椒，擦干后，肚子里塞入炒好的部分配菜，用棉线扎紧。剩下的配菜铺在垫锡纸的烤盘底。

5、将橄榄油与蜂蜜及香草干混合均匀，给鸡身刷料。把鸡放在铺配菜的烤盘上，烤箱180度预热，中下层放入烤盘，定时两个小时。

6、烤50分钟后，将鸡取出，在鸡身上均匀刷料。继续放入烤箱内烤，每30分钟取出刷一次料，2~3次均可。鸡表皮会逐渐上色，如颜色过深，加盖锡纸。烤好就可以切开趁热享用啦！焯水西兰花，小西红柿点缀。

怎样做一只好吃的烤鸡？

首先是选鸡，鸡一定要不要选太大，最好是童子鸡或者三黄鸡；

其次，鸡洗干净，沥干水份，去点鸡淋巴，鸡油不要摘除，烤的时候油脂烤出来很香；

再就是腌制，先用现成的合成调料（超市都有买的，我常用奥尔良烤鸡味和蜜汁叉烧味）腌制5个小时以上，可以过夜放冷藏箱。腌的时候用牙签扎鸡肉，容易入味。

最后就是烤了，上下190度，烤50分钟，开始烤的时候刷层食用油，30分钟后再刷一下油，如果用可以旋转的烤箱不用翻面，如果是烤盘，刷油的同时翻个面。