自制鸡蛋饼干的做法

1. 宝宝饼干自制？
2. 鸡蛋在制作饼干中的作用？
3. 鸡蛋在制作饼干中的作用？
4. 我想用全面粉，不加鸡蛋，黄油，可以自制烤箱饼干吗？
5. 我想用全面粉，不加鸡蛋，黄油，可以自制烤箱饼干吗？

宝宝饼干自制？

前些天做了鸡蛋小饼干，香脆可口，做法也简单，准备的食材有：

1、鸡蛋(全蛋)2个，约60g；2、棉白糖30g。先用打蛋器把鸡蛋液打发，约10分钟，至蛋液滴落不容易消失即可；3、加入低筋面粉60g；4、玉米油15g。上下翻伴均匀，然后装入裱花袋，挤入烤盘。烤箱需提前预热10分钟，上下火130°烤30分钟。

鸡蛋在制作饼干中的作用？

鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有：

1、膨松作用

鸡蛋蛋白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性。

（我试过不加鸡蛋的饼干，用低粉，结果整个饼干外形塌塌的，一碰就散了，完全没有办法形成整体，口感吃在嘴像是在舌头上涂了一层粉末。而加了鸡蛋的饼干就不会出现这种情况）

2、营养作用

鸡蛋营养丰富，可以赋予饼干制品脂肪、蛋白质等营养物质。

（鸡蛋是全蛋白质食品，含有联合国粮农组织推荐的人体必须的全部8种氨基酸，而且属于吸收率最好的全蛋白食品。）

3、增加饼干的风味和色泽

鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），产生特有的令人愉悦的风味和棕***泽。

鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金***。

鸡蛋在制作饼干中的作用？

鸡蛋在饼干加工中的作用是多方面的，主要有：

1、膨松作用

鸡***白质受热后凝固失水较少，使饼干成熟后体积更大，口感有一定的柔韧性。

（我试过不加鸡蛋的饼干，用低粉，结果整个饼干外形塌塌的，一碰就散了，完全没有办法形成整体，口感吃在嘴像是在舌头上涂了一层粉末。而加了鸡蛋的饼干就不会出现这种情况）

2、营养作用

鸡蛋营养丰富，可以赋予饼干制品脂肪、蛋白质等营养物质。

（鸡蛋是全蛋白质食品，含有联合国粮农组织推荐的人体必须的全部8种氨基酸，而且属于吸收率最好的全蛋白食品。）

3、增加饼干的风味和色泽

鸡蛋所含的蛋白质和氨基酸在烘烤过程中会饼干表面产生美拉德反应（表面褐变），产生特有的令人愉悦的风味和棕***泽。

鸡蛋中的类叶黄素、核黄素等会使饼干内部色泽呈金***。

我想用全面粉，不加鸡蛋，黄油，可以自制烤箱饼干吗？

饼干做法主料低筋面粉 (115克)全蛋液 (15ML)黄油 (75克)辅料糖粉 (60克)蔓越莓干 (35克)厨具打蛋器、电烤箱分类饼干 烘焙 糕点 甜味 烤 一小时 普通难度准备材料。黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。再加入1勺鸡蛋液，搅拌均匀。倒入切碎的蔓越莓干。将蔓越莓与黄油搅拌均匀。倒入低粉，搅拌均匀。用手揉为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时)。冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金***。即可。

我想用全面粉，不加鸡蛋，黄油，可以自制烤箱饼干吗？

饼干做法主料低筋面粉 (115克)全蛋液 (15ML)黄油 (75克)辅料糖粉 (60克)蔓越莓干 (35克)厨具打蛋器、电烤箱分类饼干 烘焙 糕点 甜味 烤 一小时 普通难度准备材料。黄油软化后，加入糖粉，搅拌均匀，不需要打发。再加入1勺鸡蛋液，搅拌均匀。倒入切碎的蔓越莓干。将蔓越莓与黄油搅拌均匀。倒入低粉，搅拌均匀。用手揉为面团。用手把面团整形成宽约6CM，高约4CM的长方体.并放入冰箱冷冻至硬(约1个小时)。冻硬的长方形面团用刀切成厚约0.7CM的片。切好后放入烤盘，放进预热好的烤箱，165度，中层，约20分钟，至表面微金***。即可。