肉哨的做法 家常

1. 彭水心肺臊子做法？
2. 猪肉臊子的做法？

彭水心肺臊子做法？

先准备好肉末，可以是牛肉的，猪肉或羊肉。在锅里放少量油，炒肉末，放点豆瓣，姜，蒜末。

等炒香后，放点水，熬一会，在放适量盐，味精，鸡精就可以了。喜欢辣的，可以放点干辣椒一起熬

1、购买腿心肉，但一定不要去皮。回到家，先把皮上的毛小心地去掉，洗干净后，把精肉皮、肥肉分别切成小块；

2、锅加热，放点油，等油烧开了，先放肥肉翻炒，等油炒出来后，立即放入猪皮炒；炒到颜色稍变色，再放入精肉炒；等炒到颜色发白；3、就可以放入醋了--选用的是袋装醋，注：不能用瓶装醋；

4、醋放到对应的位置用盖上锅盖用小火煮；

5、把姜蒜切成沫备用；等哨子肉烧开，放点盐，姜蒜沫，放上花椒粉再翻炒一番；再烧开一会就可以根据口味，放上辣椒面（超市\菜场有售），如果喜欢辣一点的，就多放点，不喜欢吃辣的，就少放点。

炒臊子前要先将心肺剁碎，但勿需剁得过碎，最好剁至半小指尖颗粒状。姜蒜切片至拇指大小，与郫县豆瓣一起放入锅中冷油中，小火炒香。如果嗜辣，可放入干辣椒，或者辣椒粉一起炒香。

然后，锅中放入剁碎的心肺并用大火快速炒熟。调为中火后，放入料酒、十三香、花椒粉，炒至油红透亮即可。这种方法炒好的心肺臊子能在冰箱中存放一周以上。

用料:猪心肺300克，五花肉200克

1.猪心肺，五花肉清洗后排水。将肥肉和瘦肉分开，切成1-2厘米厚的小块，心肺切成小块。

2.将生姜切片，将干辣椒切成段，准备茴香、茴香、肉桂、胡椒、草果、香叶和枸杞，放在盘子里备用。

3.将锅加热，不要放油，直接倒入肥肉，用中火和小火翻炒，防止油溢出。油炸后加入瘦肉，猪心肺，用大火翻炒。瘦肉变色后，加入1到2汤匙香醋，翻炒三分钟，然后加入1汤匙酱油给肉上色。

4.加入姜片和干辣椒，然后加入盘子里的所有调料，继续翻炒。倒开水，只是不要肉面，加入少量盐，盖上盖子，用小火煨，半小时后加入盐。

5.挑选姜、草、水果、肉桂和八角等香料

6.在等待臊子煮熟时，清洗臊子汤的配料。将干真菌和干黄花菜浸泡在水中。西红柿、洋葱、豆腐干和黑木耳被切成小块。黄花菜被切成小块，用韭菜切碎。

7.在另一个锅里加热油，再倒一点。将葱花放入锅中，加入小块西红柿翻炒，翻炒汁，然后加入豆腐干，最后加入黑木耳和小黄花菜丁

8.放入十三种香料或五香粉和盐，将所有配料在锅中炒均匀，倒入没有经过配料的水，煮沸，放入几茶匙刚做好的臊子，放入盐中调味，如果你喜欢酸的话，加入一些醋。最后，撒上韭菜。

猪肉臊子的做法？

猪肉臊子面的特色：此面滑爽柔软，味厚香浓，风味独特。猪肉臊子面的做法： 1.将猪肉洗净，切成细粒；小白菜、菠菜、油菜分别择洗干净，放入开水锅中焯至断生，捞出晾凉，切成条形状；豆瓣剁成碎末；葱、姜去皮，洗净，均切成末，备用。2.将锅放在火上，倒入花生油，烧至六七成热，放入姜末炝锅，出香味后，放入猪肉粒炒约3分钟，至肉粒变色，发散，加入料酒、精盐、豆瓣末翻炒几下，溢出香味后，倒入适量鲜汤，撒入胡椒粉，拌匀即成臊子。3.将辣椒油、酱油加热，葱末、味精放入碗内，搅匀成汁，再分盛若干碗内。4.将面条煮熟，捞出沥干水分，分别盛入碗内，浇入臊子，放入蔬菜，淋上麻油拌匀，即可食用。