燕面的做法窍门

1. 固原燕面正宗做法？
2. 肉燕面做法？
3. 怎样做蛋燕面？

固原燕面正宗做法？

食材清单：莜面 300g 、 沸水 150g。

烹饪步骤：

1.将莜麦面粉放盆里，将滚烫的开水倒入面粉里，用3双筷子，或细点的擀面杖来搅面。和好面，最后把手和盆都整黄滑了。

2.将和好的面揪成一个比鹌鹑蛋小点的剂子，找光滑处，用手心搓圆剂子，向前推出去，用食指向后将推成片状的窝窝卷起，放笼屉里。依次操作，直到做完面团。

3.将锅里放入水，烧沸后将笼屉放上去盖好，蒸8——10分钟，出炉喽，调你喜欢的各种汤料调起来吃就可以了。比如还可以烩点酸菜猪肉土豆也可以拌着吃，也可以拌土豆丝或拌个黄瓜丝都可以凉拌着吃莜面窝窝。美味极了。

肉燕面做法？

原料： 瘦肉125克，荸荠80克，鲜燕皮80克，淀粉20克，少许葱花、姜末，适量料酒、胡椒粉、盐。

制作：

1、将肉绞成糜、荸荠切成末，加葱花、姜末、淀粉、少量盐、胡椒粉、料酒调匀，即为肉馅。

2、燕皮切半成正方形。

（鲜燕皮直接解冻后就是软软的，就可以用了；若是干燕皮，那要撒些水变软后再用。）这里是新鲜燕皮解冻后的。

【食材与配料】现成肉燕面适量，干冬菇3朵，瘦肉丝适量，绿豆芽适量，小白菜适量，红萝卜丝适量，葱花适量，胡椒粉少许，味精少许，盐少许，米醋少许，食用油少许。

【烹饪方法】

1、肉燕面选材猪臀部精肉，在刚杀完的猪肉还有余温时取肉。放置大砧板上，用大木棍用力敲打1-2个小时。猪肉变得腻而有韧性后，加淀粉揉成面团，然后推成一张大皮，后切成丝。肉粉配比恰到好处，通过反反复复复杂的工序手工打制而成。这面煮好，薄如白纸，其色似玉，口感软滑。

2、锅里加适量的水煮开，水的量根据肉燕面来放，水的量要比面多一半左右，如果水少会比较浓稠，所以水要多放，放入抖松散的肉燕面下锅搅拌均匀，捞起来过冷水滴干水分。

3、冬菇提前用热水泡发，泡好切丝，瘦肉洗干净切丝备用。

4、红萝卜切丝，小白菜切丝，绿豆芽洗干净备用。

怎样做蛋燕面？

用料

鱼饼 1-2条

蛋燕面 2把

黑木耳 适量

大白菜 2-3叶

鸡肉碎 适量

鱼圆 2粒

虾皮 适量

鸡蛋 2粒

香菇 1-2朵