玉米饼干做法配方

1. 如何用玉米面粉做成小饼干？
2. 玛格丽特小饼干里的玉米淀粉能用玉米粉代替吗，该怎么做？
3. 玉米淀粉加在饼干里会起到什么样的效果？

如何用玉米面粉做成小饼干？

今天我自己做了一次，成功了非常开心😊，咸香酥脆，带有葱香味，在家用电饼铛轻松做，真的是零失败！！

我把我的制作过程说下。

所用材料如下：

玉米面100g,普通面粉50g,鸡蛋一个，适量盐、糖、葱花、食用油、黑芝麻

过程：

1.碗中加入玉米面粉，加入一个鸡蛋

2.加盐，糖，黑芝麻，加入面粉和适量油

3.加入葱花，加入水，搅拌至没有干面粉

玛格丽特小饼干里的玉米淀粉能用玉米粉代替吗，该怎么做？

玉米淀粉不可以用玉米粉代替，完全不一样的性质哦！玉米淀粉是玉米中提取的淀粉，而玉米粉是玉米晒干直接打出来的粉，用法完全不一样！玉米淀粉超市很容易买到的，亲可以去看看。

感谢悟空邀答，我是吃货小筑，一枚专注于烘焙的美食博主，这是我在悟空问答的第502个原创回答。新年伊始，我将继续陪伴大家在美食和烘焙旅途不断前行，祝伙伴们2019年事事顺心！

要了解这个问题的答案，首先我们要知道玉米淀粉和玉米粉分别是什么？玛格丽特饼干里玉米淀粉的作用是什么？解决了这两个问题，那么友提出的问题就自然解决了。

玉米粉：就是玉米碾成的粉，里面除了淀粉，还有蛋白质等成分。颜色是玉米的***。

玉米淀粉：是玉米经过处理去除蛋白质，提取出来的纯淀粉部分。简单来说玉米淀粉就是从玉米中提取的淀粉，以此类推，红薯淀粉就是从红薯中提取的淀粉。颜色是白色。（下图为玉米粉）

所以玉米淀粉和玉米粉不是同一样东西，用法自然有区别。

玉米粉可以当作粉类与普通小麦粉以比例混合，制作面包、馒头、包子等制品。

玉米淀粉用于烹饪多做勾芡，在西点制作时，可与其他面粉一起使用降低筋度，也可以在蛋白打发时加入适量玉米淀粉，吸取蛋白霜多余的水分，使蛋白霜打发更稳定。（下图为玉米淀粉）

主要还是与低筋面粉一起使用，降低面粉的筋度，使饼干获得更酥松的口感。制作饼干、蛋糕这种不需要韧性的甜品时，我们都要使用筋度比较低的面粉。所以在其他材料比例不变的情况下，玉米淀粉占粉类材料总量的比例越高，口感越酥松。当然我还是比较推荐1：1的比例。所以这里的玉米淀粉不能用玉米粉代替。

玉米淀粉加在饼干里会起到什么样的效果？

您好:很高兴回答这个问题。

玉米淀粉，在饼干制作中就是起减筋填充作用。本身用量不大，很多饼干都是不需要的，所以只要性质相近替代是可行的。

淀粉是从地瓜、马铃薯，木薯，玉米等淀粉的物质中提取的一种葡萄糖的高聚体，但是，玉米粉又可分为：精制玉米粉和普通玉米粉，精制玉米粉又叫玉米淀粉(鹰栗粉)，用来作炒菜，炒肉的芡粉时用的；普通玉米粉可用来制作窝窝头，玉米糊，玉米面条等作用，所以不要搞错，只有精制玉米粉才适合饼干使用，并且散装的使用前需要过筛一下才好。其它种类也一样，选精制的才适合饼干制作使用。希望我的回答能帮助到您！

你好，我是中杰拍客空间，很高兴回答你的问题，玉米淀粉加到饼干里有什么用？主要起到减筋蓬松的效果，下次我的回答，希望我的回答对你有所帮助，谢谢！