麻哥面的做法

1. 麻哥面正宗做法？
2. 武胜麻哥面正宗做法？

麻哥面正宗做法？

制法：面条入沸锅断生即用竹笊篱捞起，劲甩两下去掉多余水分盛入碗中。淋入炼熟菜籽油，趋热用筷子挑散和匀使之不起粘，随即淋上本地酱油、多种香料密制的油辣椒、花椒、冬菜末、炒熟碾成半碎的花生末、炒熟的芝麻、葱花挑拌均匀，最后在面上浇一勺炒香的肉臊即成。淋上骨汤则味更佳。

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首先油烧热后淋入辣椒面中,制成红油,在制成麻椒油,花生捣成花生碎

2.

熟牛肉切成片,锅烧水放面条煮熟,菜心放开水中烫熟,将调料放入碗中。

3.

加花生碎,面条放汤中,在面中放葱花和香菜,放菜心和牛肉片就完成了。

面条 青菜调料：盐、辣椒油、花椒油、切细的南充冬菜、鸡精、葱花、蒜泥水、白油 做法：

1、将所有调料放入盛器中，

2、沸腾的宽水下面，

3、面煮得快好时下青菜，

4、将面汤舀入有调料的盛器中

5、挑入面

准备材料：土豆2个、干香菇5朵、胡萝卜半根、青椒半个、肉馅200克、葱末姜末适量、面条适量、 生抽2大勺、蚝油1大勺、盐适量、食用油适量

制作步骤：

1、 做这种臊子卤面，无论什么做法，就是各种食材都是切小碎丁。花儿用了胡萝卜、土豆、青椒、木耳和干香菇。

武胜麻哥面正宗做法？

首先，选前夹猪肉打成肉泥，油下锅，七成热加郫县豆瓣，十三香，大料粉，五香粉，料爆香，加入肉泥，再加入鸡精，料酒，甜酱，白糖熬至油清起锅做绍子。

面碗底加入鸡精，生抽，蚝油，味精，保宁醋，辣椒酱，最重要是多加花椒面，以突出麻味。

面入开水，八成熟捞入面碗中，不加汤，再烫几根青菜放面上，最后加入一大勺熬制的绍子，一碗香喷喷的麻哥面完成。

主要材料有：菜籽油、辣椒面、猪肉、面条、淀粉、盐、花椒、胡椒、酱油、葱花等调料。具体做法如下：

1、烧油，选用天然菜籽油。菜籽油加工时应将压榨菜籽油以油温180 ℃～210 ℃范围进行熬制。

2、制作辣椒油，辣椒面制作时要求选用表皮光亮、色红肉厚、且辣味适中的辣椒干，经去蒂、去籽、炕熟、冷却后，舂成碎面，并边加菜籽油边搅拌辣椒面，达到辣椒面受油均匀，色泽红亮，辣中带香的要求。

3、炒臊子，炒猪肉臊子。制作麻哥面的臊子，须选用上好的猪前夹肉，用二粗筛子打碎成粗细相同的颗粒，放入60℃的菜籽油中翻炒一个小时，依次放入麻哥面所需要的一系列调料。

放入调料之后，需要再翻炒半个小时，炒至金***，肉粒棱角变圆，最后按照肉、水、芡粉1:2.5：0.5勾芡。

4、打作料，按一定比例先后加入盐、花椒、胡椒、辣椒、酱油等13种调料制成武胜麻哥面专用佐料拌匀。

5、煮面，面条***用厚度在0.5~0.6毫米之间的扁状水面，即以小麦粉为主要原料，按传统配方添加适量的鸡蛋、食用级碳酸钠（食用碱）后加工制作的具有武胜本地特色的面条制品。煮面时需在沸水中放入水面，煮制40秒(以100g碱水面计)八分熟捞起，甩掉多余水分，盛入碗中。

6、浇臊子，最后浇上一勺炒香的肉臊子，一碗麻辣鲜香的麻哥面就可以上桌了。

食材用料

五花肉6两    面条一碗

甜面酱半袋    料酒半碗

酱油一勺    葱三根

大酱一大勺    食盐10g

糖20g

方法步骤

1，点火，锅热后放菜籽油,（温火）油热转一下锅,先放肥肉煸炒（把油煸出来，臊子才肥而不腻），炒时要不断的搅动，防止粘锅。

2，炒15分钟，等油清时（即：（1）肥肉由白变黄，肥肉由扁平变得卷起来；（2）猪油由浑浊变清澈。）这时倒入瘦肉，用中火将瘦肉中的油逼出，这个过程不能煸得时间太长,否则肉干巴巴的不好吃。

3，先是往开水锅里扔进一把细面条，再抓进去一些青菜。