烤板面的做法和配料

1. 羊肉板面怎么做？
2. 不辣板面家常做法？

羊肉板面怎么做？

1、食材。炒好的羊肉200克，小白菜2颗，盐少许，鲜板面300克。

2、干辣椒炒变色，由红变黑，全程小火。

3、羊肉切小块（好入味），锅里倒油，放葱姜蒜，神奇四侠。炒一会后放入豆瓣酱，炒出红油，加水。放入羊肉，花椒，豆蔻，加入料酒，老抽，生抽，盐，糖，白胡椒粉，大火煮开，中小火炖一个小时。

4、面条水开入锅，加入青菜，盛出加入炖好的羊肉和汤。

1、主要食材：面粉、食盐、食用碱、玉米淀粉、青菜、干辣椒、羊肉、黄酒、味精、冰糖。

2、制作步骤：制作味汤。选羊油放入锅内，加香料，细火慢熬约30分钟，等香料充分出味后，用漏勺捞出。锅内继续低油温加热，投入干红椒，炸出香味，待油色逐渐转黑时，把已经切好的3厘米见方的羊肉块放进去，改用细火熬煮约30分钟，最后加盐、黄酒、味精、冰糖等调成味汤。

3、制作面团。用面粉和冷水调成面团，并用少许盐和碱扎面两次，待用。玉米淀粉用布袋装好，把和好的面团切成约8厘米长、2厘米宽的长方形块，然后用玉米淀粉拍打，最后放在铁板上并用湿布覆盖，待用。

4、煮面步骤。逐一取制好的长方形面块，用擀面杖压成片，取10至12个面片放手上，在铁板上用力平摔，待其摔长后丢入沸水锅内，待水重沸后，再放入已备好的青菜。用漏勺将已经煮熟的面和菜捞出，然后放入碗内，浇一份味汤料即可。

主料：羊肉、板面

辅料：白萝卜

调料：色拉油、食盐、葱5克姜八角花椒茴香籽辣椒粉

做法步骤：

1，羊肉与冷水一起下锅，开后大火煮2—3分钟，关火捞出用清水洗去血沫，与白萝卜、姜片一起放入紫砂锅煲煮

不辣板面家常做法？

　　一、在熬制牛肉板面底料时，炸完大料时，先暂停下，然后往小锅内分出小部分料油。而大锅内的大部分料油直接就放辣椒，继续做板面辣卤。而用小锅分出来的那部分料油，要跳过辣椒那步，直接放牛肉即可，切记炸牛肉时一定要小火。后面做法和辣卤一样。

安徽牛肉板面卤料

　　二、另一种板面不辣卤的做法，就是专门熬制不辣卤，做法和板面辣卤一样，就是少了放辣椒那步。但还是要注意，怎么才能香而不腻？因为辣卤有辣椒掩盖，牛油比重大，也不是很明显。而不辣卤，没有辣椒***，所以不辣卤的油腻会特别突出，所以熬制不辣卤时，牛油的比重应该小点。

　　三、还有一些地方的板面店，没有专门的不辣卤汤，辣和不辣都从一个卤汤内舀，区别就是不辣的板面，就是只舀咸汤不舀料油。但这样的板面也多少带点辣。

　　牛肉板面不辣卤汤的做法其实很简单，只要辣的会了，不辣的基本就没问题。但很多板面店，习惯把丸子、香肠等放不辣卤汤内卤，所以要注意下不辣卤的咸度，不要把丸子整的齁咸。

食材：细圆挂面 适量、酱油 适量、麻油（芝麻油/香油） 适量、葱 些许。

做法：

1.煮一大锅水，煮开。

2.准备一个碗，碗底倒适量酱油，刚刚煮开的水倒出一部分冲泡，面汤汤底完成。可以尝一下咸淡，淡了加酱油，咸了加水。

3.剩下的开水，继续用来煮面；面条放入，煮个两三分钟就好。

食材

面粉 适量 、 牛肉 500g 、 牛油 250g 、 香叶 适量 、 生抽 10g 、 桂皮 适量 、 食盐 适量 、 白砂糖 适量 、 干辣椒 50g 、 八角 适量 、 草果 适量 、 炖肉包 半包 、 郫县豆瓣酱 1勺

烹饪步骤

步骤1/15

准备牛油。

步骤2/15

根据吃饭人数和面，水中加盐慢慢倒入面粉中，搅拌成絮状，和成面团。面硬一点好。

步骤3/15