莜面详细做法?
主料
莜面适量
水适量
1.首先,最最最重要的,是水!要想面有劲道,有嚼头,还柔软,那一定要用现开水和面。现开水就是必须是在火上一开就直接用,不能用暖瓶里的。其次是水和面的比例是1:1 新手不好掌握比例,简单的办法,把面放入盆中,用铲子把面弄成半圆形,这样另一半倒入同量的开水,就正好比例。
1、食材:莜面粉300克,沸水300克,番茄2个(大),胡萝卜1小根,洋葱半个,土豆1个(小),芹菜几根,大蒜几瓣,番茄沙司1大勺,鸡粉1小勺,糖1小勺,植物油适量,一品鲜生抽1勺,盐适量,黑胡椒碎适量,香菜末适量
步骤
1、取莜面粉300克放入盆中。
3、准备好番茄2个(大),胡萝卜1小根,洋葱半个,土豆1个(小),芹菜几根,大蒜几瓣。
做法:配方:莜麦面9斤、土豆淀粉1斤、食用盐20-50克、筋力源H25克、开水4.5斤。
工艺:莜麦面、淀粉、筋力源H干拌均匀成混合粉。
食用盐加入开水中溶解,倒入混合粉,搅拌和成烫面团,降温至30℃左右,用手将面团揉匀,并搓擀成面条状。
将擀切好的面条均匀摆放在锅壁上,等水开了以后放入锅里蒸约5-7分钟(注意蒸锅壁上一定要抹油,以免粘锅)。蒸好后拿出,分成一根根。放入葱段,蒜沫,香菜,香油,味精,醋,酱油等作料拌匀即可食用。
莜面简单做法?
莜面可以做出各种美味菜肴,比如凉拌莜面,莜面饸烙,莜面卷。下面简单介绍莜面卷的做法:把500克莜面倒进盆里,再倒入350克的开水,和莜面一定要用开水,这样蒸出的莜面柔软劲道。
把莜面活成光滑的面团,在案板上搓成细长条,用刀切成小块,两个手心一搓一按压,莜面卷就做好了。上开水锅蒸五六分钟就做好了。
莜面的做法和面技巧?
取适量的莜面面粉放入和面盆,面盆内一半方面,另一半腾空。将腾空的部位滴上3滴植物油,再把烧开的水直接倒入腾空部位(即一边水一边面),水位与另一半面粉持平。用筷子搅拌,和成面絮,待水温降下不烫手了,再揉成光滑的面团,用保鲜膜盖上醒发30分钟。
莜面醒发30分钟后,在案板上滴几滴植物油,把醒发好的面团放在上面,轻轻揉面至少10分钟,使之充分均匀光滑,才足够筋道。
把醒好的面搓成圆长条,放在帘子上,帘子上刷上点油,切成小圆段,用菜刀按住小圆段一侧,在有油的帘面上向一个方向碾压,使之呈小圆桶状,放在笼屉上。
锅内放入适量的水,水烧开后放入笼屉,大火蒸15分钟,能闻到一股淡淡的莜面味飘出来,筋道好吃的莜面就做好了。
食材 莜面、开水。1、取适量莜面放入盆中,一手缓慢倒入开水,一手用筷子搅动。做手工莜面,烫面时要稍软点。300克莜面用开水320克左右。2、趁热揉至光滑。3、用擀面杖在案板上擀开。4、厚约0.8厘米。
5、切去边沿,切成宽度约5公分,长度约7、8公分的小条状。莜面容易风干,要及时收在盆里,盖严实。
6、用压面机最厚档压出厚片。
7、再切成粗丝。注意:压面掉的渣渣要及时收在盆里。
8、将压好的面条放在案板上,用潮湿的布子盖上防风干。注意:一次不要压的太多。另外面条不易压的过长,长了不太好搓。
9、用两手掌心,稍稍用劲小范围的的上下搓动,形成表面光滑又均匀的长条。熟练掌握搓的技巧好,一次可搓3、4根。搓好的莜面条。
10、水开上笼蒸5、6分钟,出锅后趁热撕开。注意:蒸的时候要放整齐,这样撕的时候会方便很多
[免责声明]本文来源于网络,不代表本站立场,如转载内容涉及版权等问题,请联系邮箱:83115484@qq.com,我们会予以删除相关文章,保证您的权利。转载请注明出处:http://www.shiyujue.com/post/12826.html