面加什么炸出来是硬脆的?
1.低筋小麦面粉因筋度弱,中餐馆中常会用于做为粉剂,而用以煎炸时,炸后的制成品外皮绵软,特别适合做为炸粉应用。
2.粗粒番薯粉,食物沾裹粗粒番薯粉再煎炸,炸好后口味松脆,并且松脆度能够维持得较长时间。
3.面包粉一般是炸物的外层一层裹粉,由于不具备黏着性,不容易粘附在食物表层,因此一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液,再沾裹面包粉,那样炸成的食材口味才会松脆,且不容易蒸软,即便冷了也很好吃。但用面包粉煎炸时,要留意水温不可以太高、并且煎炸時间不可以过长,不然表皮非常容易变黑焦。面包粉可以用剩余的白吐司去边后,放入食材调养机绞成粉状就可以。
4.玉米面粉和绿豆淀粉都是有凝固功效,基本上能够互相取代,差别取决于玉米面粉口味比绿豆淀粉更松酥,并且玉米面粉口味较为甜一点。***如要做为油炸粉应用,玉米面粉大多数要和其他粉类混和后再应用,以防止炸后的制成品会变松的问题。
放一些玉米粉和炸粉。这两种进去会让面粉产生许多细小的空洞,进油量大增。
面糊,一种烹调常用的半固混合物,通常用面粉与水,或者是鸡蛋、牛奶等液体混合而成。也可以加入诸如泡打粉之类的膨松剂,或者是用碳酸水混合面粉,以在烹调后产生更为蓬松的效果。
一般可以加面包粉、地瓜粉、太***等。面包粉的优点是比较酥脆,缺点是软的比较快,回油比较快。一旦凉了吃起来会很油腻。但是刚炸好时是最酥脆,颜色最漂亮,适合作吉利炸。
太***适合湿炸,干炸时因为淀粉颗粒太细,感受不出酥脆的口感。
地瓜粉的颗粒比较大比较扎实,所以能维持酥脆的口感,持续的时间也较长些一般来说不管是炸鸡排或盐酥鸡,都是依照以上的基本粉类当基底调配,加上适当调味,多试几次底也可以创造出自己的独门配方。
1.低筋小麦面粉因筋度弱,中餐馆中常会用于做为粉剂,而用以煎炸时,炸后的制成品外皮绵软,特别适合做为炸粉应用。
2.粗粒番薯粉,食物沾裹粗粒番薯粉再煎炸,炸好后口味松脆,并且松脆度能够维持得较长时间。
3.面包粉一般是炸物的外层一层裹粉,由于不具备黏着性,不容易粘附在食物表层,因此一般在食物表层先裹粉浆或鸡蛋液,再沾裹面包粉,那样炸成的食材口味才会松脆,且不容易蒸软,即便冷了也很好吃。但用面包粉煎炸时,要留意水温不可以太高、并且煎炸時间不可以过长,不然表皮非常容易变黑焦。面包粉可以用剩余的白吐司去边后,放入食材调养机绞成粉状就可以。
脆海带与面海带的区别?
脆海带是以海带(鲜)为主要食材制成的一道美食,风味独特,质柔味美,营养丰富,老少咸宜,脆香适口。
面海带是将海带粉碎后掺入面粉中制成挂面,主要食用功效是治疗缺碘性地方病。尤其在华北、西北等缺碘地区,是普及海藻食品、治疗缺碘性地方病的有效方法。
江米面炸糕面制作方法?
江米面炸糕面制作方法
一、食材配方:
江米面(细)535G、熟红薯泥300G、自制红豆馅约400G、热水(暖水瓶)160G、凉水190G、食用油300G(实耗85G)
二、制作方法步骤:
1、食材按配方量称重准备。
2、将红薯泥微波炉高火加热3分钟后加入到江米面粉中,用刮刀将红薯泥与面粉拌合,尽量均匀成疙瘩状。淋入160G暖瓶开水继续拌合均匀。再淋入凉水。此时就可以下手和面了。
3、和好的面团均匀软硬适宜,盖上盖子饧20分钟。这时可准备豆馅:将红豆馅制成约20G重的圆球形备用。
4、取约60G重的一块面团,在手中团圆后揑成碗馅。
5、放入一枚红豆馅。
6、慢慢向上收口。
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