陕西拉面的做法和配方***

1. 陕西拉面的做法全过程？
2. 西安拉面做法？

陕西拉面的做法全过程？

、首先从和面开始，高筋面粉因为盐的加入更加劲道，一斤面用盐量8-9克，水220-225克。师傅专业的说法是这样的：

冬天 一斤面 盐4-5克 水240-245克

春秋 一斤面 盐6-7克 水230-235克

2、其次是揉面，揉好的面团一定要保证白筋光。静置醒面之后，再揉面一次，将大面团分为2两一个剂子，保鲜膜封号后静置三四个小时。

3、最难的是扯面的技巧，一个新手需要反复练习才能保证把面条扯得符合标准。

将面片用手指捏成厚度均匀，再用两手捋长。在捏面的基础上，两只手分别捏住面条的两头，轻柔地上下甩动。随之增大甩动的幅度，即两手臂慢慢向外扩展，一定要感受面的筋度和节奏扩展，不然易断。适当大小的面片扯出来的面差不多有1.5米长。

扯面有3种口味：炸酱（酱香）油泼（香辣）西红柿鸡蛋（咸鲜），今天主要讲油泼扯面的制作。

陕西拉面的正确做法，首先和面，我们要选用中劲面粉，一般夏季和面用常温水，冬季用30℃左右的温水，和面之前面粉要加入少量的食盐，食盐在面粉中充分的搅拌开，水分多次少量加入，成絮状的时候揉成团，等面揉致光滑的时候，开始醒面，醒半个小时，继续揉，然后撮成细条，表面涮上油，已免粘连，让后在醒一个小时，这样做出来的拉面又细又长，还不会断，吃起来也有嚼劲。

老陕西面有好几种，例如扯面，扯面是陕西和山西的传统面食，已有3000年历史。以宝鸡的西府扯面最为正宗，为中华名吃。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊（sào）子等。扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县。还有拉条子，拉条子就是新疆拌面的俗称，制作时不用擀、压的方法而直接用手拉制成，加入了各种蔬菜和牛羊肉，是新疆各族群众都喜欢的一种大众面食，特别是***尔族和***等民族的拉条子别有一番风味。驰名中外，深受各国人民喜爱。

扯面做法：

老陕西面不仅美味，而且种类多。

1.面粉用温水搅拌成絮状

2.揉成光滑的面团

方法

1

在干面粉中加入半勺盐，适量水揉成面团，稍微比擀面条和的面软一些。和好之后，放在室温下饧20分钟。

2

面团再多揉几次，一分为二，把它擀成圆形，厚度保持在一指厚，（上面撒少量油，抹匀，我撒的干面粉也行，目的是不粘连）

陕西拉面的做法非常简单，有的地方也叫扯面。拉面的做法第一步先是和面，500克面加人250克凉水，和面时面粉里面加人半勺盐和一点点碱面，把面揉光让醒一个小时，然后再搓成条上面刷上油，用保鲜膜盖住，下来准备炒菜，酉红柿炒鸡蛋，蒜薹红萝卜炒豆付，都是吃拉面首选，再下人青菜豆芽，放了盐和碱的拉面拉出来以后又长又筋道特别好吃。

西安拉面做法？

取500克面粉，面粉里面放1勺盐，将盐和面粉搅拌均匀，分次给面粉里面加入少许清水，一边加水，一边搅拌，知道面粉都成为面絮状态，再用手进行揉面，待到手光，盆光，面光，将面团分成等剂量的剂子，再将面剂子搓成长条，然后给面条上刷层油，再盖保鲜膜醒面，待15分钟后，拉扯下锅即可！

陕西的面条像裤带，说的就是biangbiang面，长得跟裤带一样，一根面条几乎就是一碗，所以biangbiang面一定要用大碗装，那个碗估计跟你家盆一样大小吧！又宽又长的面配上泼辣子的滚油，香味散发出来，把人馋的直流口水。

陕西西安biangbiang面做法的用料

面粉

200克

豆芽

1把

青菜

1颗

水

适量