川味鳝鱼面的做法

1. 周幺姑水煮鳝鱼的川菜做法？
2. 川菜盘龙黄鳝怎么？
3. 大蒜红烧鳝鱼的川菜做法？
4. 麻辣鳝鱼丝的川味做法？

周幺姑水煮鳝鱼的川菜做法？

材料：

鳝鱼500克

豆芽100克（或其他蔬菜）

郫县豆瓣50克、干辣椒50克、花椒20克、葱100克、姜末20克、蒜末20克、肉汤400克、盐适量、鸡精适量、白胡椒、料酒

做法：

用料：鳝鱼400克、韭菜10克、豆芽100克

步骤：

1.锅里烧水，水开之后，把豆芽倒进去，煮熟，然后捞起来放进容器中

2.将就煮豆芽的水，把鳝鱼过水，过水后迅速的用冷水漂冷

3.把姜蒜米、野山椒、豆瓣放进锅里炒香

4.加海椒面炒香出色之后，加水，熬味

5.烧开之后，就把鳝鱼倒进去煮，加入盐、鸡精、白糖、胡椒、鸡汁调味

6.用豆粉勾芡后，把鳝鱼尧到豆芽上面，再撒上韭菜末、白芝麻

7.锅里烧一些油，然后把热油，淋在韭菜上面即可

川菜盘龙黄鳝怎么？

所谓的盘龙黄鳝，其实是出自湖南省张家界的土乡菜，因为这道菜烹制的黄鳝会自然盘成圈而得名。而这道菜的特点就是制作简单，麻辣鲜香。下面，小编就来讲讲这道菜的做法。

准备材料：鳝鱼、干辣椒、大蒜、老姜、盐、味精、孜然粉、花椒、小葱。

制作步骤：

1，这道菜的黄鳝是不需要切或者剖的，直接准备好活的黄鳝，用开水将黄鳝烫死即可。

2，锅烧热，倒入适量的油，将烫好的黄鳝放入，炒至黄鳝盘区成卷，再加入大量的干辣椒和花椒爆炒。

3，待炒至辣椒香味出来，黄鳝表面金黄，加入盐、味精和其它配料，翻炒均匀即可出锅。

这样，一道麻辣可口的盘龙黄鳝就做好了，是不是非常的简单易上手。屏幕前的你可以抓紧去试试呦！

干煸鳝鱼，属家常味型。用干煸的方法烹制而成。具有色泽红褐，咸鲜微辣，酥软干香的特点。烹制过程:选肚黄肉厚的鳝鱼，治净，切成长约7厘米、粗似筷子头的丝。炒锅置火上，下油，下鳝丝反复煸炒。至水煸干鳝丝吐油时，加料酒、盐时，放入芹黄节、葱丝炒匀，随后烹入少许醋和香油推匀，起锅盛盘内，撒上花椒面即成。此菜也可以将炒熟了的黄豆芽入盘作底。

大蒜红烧鳝鱼的川菜做法？

1、鳝鱼剖开去内脏、骨及头尾，洗净，切成长约4厘米的段;

2、大蒜剥去皮洗净，姜切片，葱切细花，豆瓣剁细;

3、炒锅内下油75克，烧至七成热时，放入鳝鱼段，加少许盐煸炒，煸至鳝鱼段不粘锅，吐油时铲起;

4、锅内另下菜籽油50克，烧至五成热时，下豆瓣煸至油呈红色时掺汤，同时把鳝鱼段，大蒜、姜、酱油、胡椒粉下锅，用中火慢烧约10分钟(以大蒜烧熟为度);

5、下湿淀粉收浓，亮油，起锅下葱花，合匀入盘，菜面上撒上花椒面即可。

麻辣鳝鱼丝的川味做法？

选购新鲜的鳝鱼，将鳝鱼从肚子划开，剔除骨头，将鳝鱼表面的血液和粘液洗净后，切成约6厘米的段，备好花椒、干辣椒、姜、蒜等。



2锅里水烧开，将鳝鱼放入沸水中煮至断生，时间约2分钟，捞出后清洗干净沥干水分。（如果喜欢带着鳝鱼的血液入锅烹饪的，这个过程可以省去）



3接着油锅烧热，放入姜、蒜、花椒、干辣椒、料酒、豆瓣酱煸炒，将沥干水分的鳝鱼也倒进去翻炒一下，时间不宜长，然后加入清水后，焖煮3-5分钟，倒入碗中。



4最后，将自己家里的红油或辣椒油入锅中加至八成热时，淋在盛出的鳝鱼上，点缀香菜即可。



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活鳝鱼杀死后，去血污，切成段清洗后，用刀切成细丝，加盐，酱油，姜末，葱段，料酒腌渍入味。

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锅置大火上，倒植物油烧至七成热，放入鳝丝炸至棕红色捞出。

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净锅入油，放姜末，葱末，盐，味精，辣椒油，花椒粉，香油拌匀，将鳝丝入锅，撒熟芝麻即可。

1、鲜鳝鱼肉用盐揉洗干净，沥干，切成粗7毫米的丝，用盐、料酒、姜、葱腌渍入味。

2、将鳝丝放入六成热的菜油锅中炸至呈棕红色时捞出。

3、另用锅加油烧热，放入拍破的整姜葱炒出味，加入鳝丝、料酒、盐、白糖、味精慢收至汁浓亮油时去掉姜葱。

4、放辣椒粉、花椒粉、香油拌匀，凉后撒入熟芝麻即成。也可放入干辣椒节。