安徽炒面的做法大全

1. 安徽安庆人的炒面方法？
2. 安徽炒面用的什么面条？
3. 合肥人爰吃河南炒面吗？怎么做比较好吃？
4. 安庆炒面卤子做法？

安徽安庆人的炒面方法？

安徽安庆的炒面是一种地方特色美食，其特点在于面条的筋道和丰富的配料。以下是一种典型的安庆炒面的做法：

材料：

- 干面条或者鲜面条

- 猪肉（或者鸡肉、牛肉）：适量

- 青菜（如小白菜、油菜）：适量

- 胡萝卜：半根

- 洋葱：半个

- 大蒜：几瓣

- 酱油：适量

- 老抽：少许

安徽炒面用的什么面条？

用的是碱水面条。

安徽炒面比较出名,而且很美味,炒面专用面条叫碱水面条,这种面条截面是圆圆的,有点像意大利面,久煮不会变成浆糊,因含碱比较大,所以叫碱水面,在很多卖饺子皮、混沌皮的地方都有卖的。

合肥人爰吃河南炒面吗？怎么做比较好吃？

河南有焖面，卤面，蒸面，炒面，都差不多，炒面又分为生炒面与熟炒面，都挺好吃的。

河南炒面（生炒面）

1、将五花肉切片，芹菜清洗干净切段，豆芽清洗干净，姜切末，蒜切末。面条为鲜面条，加少许油拌一下备用。

2、锅中加油，油热后下姜蒜末爆香，下花椒，辣椒段爆香，下肉片翻炒均匀，加少许料酒去腥，下芹菜和豆芽翻炒，下适量热水，加生抽，酱油，香醋，十三香，盐糖调味，炖煮5分钟，菜七八分熟即可，盛出备用。

3、将锅中加油，晃动锅身，使锅身上沾满油，下鲜面条，然后不停晃动锅，使锅身均匀受热，面条不至于糊了，油少的时候沿着锅身加油，直至两面都有点焦黄。

4、将炒好的菜放到锅中，面条盖到菜上，将汤汁少量多次浇到面条上，盖上锅盖，小火炖煮，利用汤汁和水蒸气使面条变软，焖煮5分钟以后，揭开锅盖，用筷子将面条打散，与菜搅拌均匀，撒上少许蒜末或者青蒜末，盖盖焖5分钟即可食用。

河南炒面（熟炒面）

1、将面条沸水下锅，煮一滚，七八分熟即捞出，过凉水，捞出沥干水分，加适量花生油拌一下，防止粘连。

2、圆白菜切丝，胡萝卜切丝，豆芽清洗干净，葱姜蒜切末，干辣椒切段。

3、锅中加油，油热后下葱姜蒜末爆香，下花椒，干辣椒段爆香，下胡萝卜丝翻炒均匀，下圆白菜丝和豆芽翻炒均匀，下生抽，酱油，十三香，胡椒粉，香醋，盐糖调味，大火快炒。

合肥人应当不喜欢河南炒面！

安徽有自己的炒面！

我们这代人清楚地记得:一九六八年上山下乡到宿松县落户的合肥学生，在沿安庆，潛山，太湖一直到宿松县。一路上两样食物最佳！一碗是"肉片汤"一碗就是"炒面"啦！价格都是0.3元/碗。

那碗炒面真好吃！由县委招待所后门，进那家老街上唯一的一家"面饭馆″！

而青阳县的"盖浇面″则以"浇头料″丰富，制作精良而成"美味″！

安庆炒面卤子做法？

首先，准备炒面食材，包括葱、姜、肉末、豆芽、小青菜等。卤子食材包括五花肉、鸡蛋、豆腐。将五花肉切丁，滑炒至金***，加入调味料煮至浓稠即成卤子。

接着，煮好面条后捞出备用。

热锅凉油，爆香葱姜和肉末，再加入豆芽和小青菜炒熟后与面条一同炒匀，并加入卤子调味。

最后，煎熟鸡蛋和豆腐切块，装盘后淋上炒面和卤子即可享用。这样做出来的安庆炒面卤子具有鲜浓的口感、香气扑鼻，是一道美味可口的特色小吃。

安庆炒面卤子是一道传统的湖北特色小吃，主要食材有炒面、***、火腿肠、卤鸭舌、藕皮、豆干、花生酱、辣椒油和芝麻酱等。

其制作方法较为简单，首先将炒面煮至八成熟，炒至金黄酥脆，再加入各种配料进行炒制，调入适量酱油和调味料即可。炒面卤子的关键在于卤料，通常***用酱油、草果、桂皮、八角等多种调味料熬制而成。最后，在碗底淋上[_a***_]和各种调料，并撒上炸花生粒和芝麻即可食用。这道美食味道独特，口感鲜美，深受广大食客喜爱。