酸笋面的做法大全

1. 酸笋面做法？
2. 竹笋蒸干面做法？

酸笋面做法？

酸笋面是一道鲜美可口的川菜小吃，口感酸辣适合夏季食用。以下是酸笋面的简易做法，希望你喜欢。

所需材料：

- 酸笋100克

- 粉丝适量

- 熟花生碎

- 青蒜末、姜末、蒜末适量

- 酱油、盐、香油、醋、糖、辣椒油适量

步骤：

1、食材：笋100克、胡萝卜一个、木耳2朵、蛋清一个。

2、配料：盐两茶匙、香醋 两汤匙、鸡精两茶匙、胡椒粉一茶匙、香油两茶匙、淀粉一汤匙兑水搅匀。

3、笋切细丝，开水焯三分钟，捞出过凉。

4、胡萝卜木耳切丝。

5、水烧开放笋丝、胡萝卜丝、木耳丝，煮开，加盐，鸡精，香醋，胡椒粉。

6、蛋白打散，大火淋到锅里，加入淀粉搅拌后立刻关火，出锅放香油。

竹笋蒸干面做法？

原料：精瘦肉丝、香菇、笋、面饼。

调料：淀粉、盐、糖、鸡精、料酒、葱、蒜、老抽。

做法：

1、肉丝+盐+鸡精+生粉+料酒腌制10分钟，香菇冷水泡发。

2、面下入开水锅内煮熟捞出过冷水，过倒油放入肉丝煸炒。

3、锅内倒油放入葱花蒜泥煸炒出味儿。

材料

玉米面粉100克、淀粉100克、清水250克（如果没有称去称量原料，可以用我们家里都有的电饭锅配带的量米用的量杯称取原料：1杯面粉（装满面粉后刮平表面）、1杯淀粉、1.5杯清水：面粉：淀粉：水=1:1:1.5）

做法

1、将面粉和淀粉都放入一个小盆中；

2、将清水倒入搅开成稀面糊状，用勺子搅使面粉不结疙瘩，搅好后静置10分钟使面粉完全吸水后再搅，面糊里的小疙瘩基本上就没了，过滤后就可以使用了

3、取一个8寸披萨盘子，也可以用不锈钢盘子，将盘子里抹上薄薄的一层油，盛2勺面糊倒入盘子中，转动盘子将盘子均匀的覆盖一层面糊就可以了，（面糊的多少决定面皮的厚薄）

4、之前将锅里放水烧开，放入盘子(盘底和水直接接触，注意盘中不要弄进水，盘沿和锅之间要有一点距离，这样锅中的蒸汽才能上来）盖上锅盖中大火蒸1-2分钟，盘子中的面糊凝固并鼓起大泡就可以取出来了，（可以准备2个盘子轮换着蒸制即省时间又省气）；

5、从锅中取出的盘子直接揭取面皮很烫不好揭，可以放在凉水中冷却（盘子底和水接触面皮不要弄上水了），也可以放到水管下直接冲一下面皮都非常容易取出来了；蒸制的盘子只要第一张抹油就可以了，以后的只要盘里没沾上水，或盘子不沾手很干爽，就不用再抹油了；如果使用冲水的方法取下的面皮，以后也不用抹油，只是下一次还需要用冲洗的方法取下来；

6、将取出来的面皮放到菜板上或者盘子里，上面用刷子刷上一层油再放下一张的时候面皮摞起来之间才不会粘连；

7、面皮全部做好后切成宽条；

准备食材，将瘦肉、笋干分别洗净切好，待用。

热锅中倒油，将瘦肉倒进去，爆炒

将面条平铺放进去，不要搅拌，加水，盖上锅盖焖一会儿

大约13分钟后，掀开锅盖，淋酱油上去

然后放切好的笋干丝进去，这里我是手撕的笋干丝，更细一点，真的很入味

盖上锅盖焖8分钟左右就可以了，香喷喷的一锅面哦

主料：面条(标准粉)500克,猪排骨(大排)500克

辅料：玉兰片15克,黑鱼80克,

调料：料酒10克,味精3克,盐4克,鸡精2克,青葱10克,姜5克

笋干面的做法：

1. 笋干（玉兰片）先泡水发起来后，与排骨以热开水煮一遍后洗净

2. 把笋干发5公分长，再与排骨、青葱、姜片、料酒一起小火炖煮一个钟头

3. 加入味精，再焖煮1个钟头备用

4. 煮好的面条及鱼片捞起后放入面碗里，加入炖煮好的笋干排骨汤，上面洒下葱花即可。