和饺子面的做法

1. 饺子面片怎么和面？
2. 包速冻饺子的面怎么和？

饺子面片怎么和面？

面粉倒在盆里或面板上，中间扒出一个凹塘，将水徐徐倒进去，用筷子慢慢搅动。待水被面粉吸干时，用手反复搓拌面。

朝面上洒水，用手搅拌，使之成为一团团的疙瘩状小面团。将面团勒成块，将面盆或面板上粘的面糊用力擦掉，再用手蘸些水洗去手上的面粉，用双手将面揉成光滑的面菌。

将光滑的面菌从盆中取出，揉和一会，直至面团光滑后，取刀，根据个人喜好将面团切成长块。

在案子上均匀放置干面，取出刚切的面块，放干面粉上，用手掌将面块按压成扁圆形状。

用小擀杖擀面块，擀面，直到将面擀成超薄面片。

菜刀划面。可以竖着从上往下滑；也可以选择把刀横放，划面。面片制作完成。

我们北方人是平常习惯吃饺子的，甚至有时候多包点冻上。忙的时候直接煮来吃。和饺子面是有窍门的，如果想要饺子煮时不破皮。和面的时候就要凉水和面，而且要加点盐，增加他的筋性，打进去一个鸡蛋清，增加它的黏性。面要和的稍微软点，所谓软面饺子硬面汤。和好之后再醒半小时，然后再揉面做剂子包饺子，这样的面剂子又柔软又筋斗，煮时还不爱破皮！

因为包饺子需要饺子皮有筋性，所以包饺子的饺子皮和面时，选面要选高筋粉，没有高筋粉时，那么正和面时最好在面粉中加入2个鸡蛋，加一点盐并加温水和也能起到一定的作用。老话说的好，软面饺子硬面汤，我们和饺子面不能太硬了，硬度适中就合适，揉时不费劲就可以，和好的面放盆里有盖上盖子醒面2小时，醒后的面包前再揉一次，可以拉一下又能回缩就可以。

饺子面皮的和面方法：面粉和水的比例一般情况下是2:1，既两斤面粉一斤水，不同的面粉有一点点差别。和饺子面一定要用冷水，不要用温水，温水和出的面团会硬皮。面粉中加一点盐，增加面粉的筋道，出锅的饺子也不容易粘皮，破皮。面粉中要分次下入冷水，不停的去搅拌，调和，让面粉能够吃水比较均匀，这样和出的饺子皮口感非常好，像洗衣服一样，边揉边擦，一直到面团光滑即可。

面团揉好后要盖上保鲜膜或干净的湿布，要醒发10~15分钟取出后再揉1~2遍，饺子皮才会筋道而有弹性不会破皮。

包速冻饺子的面怎么和？

我想速冷饺子大家都吃过，今天我来说一下速冷饺子面的做法，食材：中筋面粉500克，清水200克，鸡蛋一个，食盐10克。首先把清水、鸡蛋、食盐放面盆里搅拌均匀再放面粉。其次一定要用凉水和面，要不饺子皮容易破，用筷子搅拌面粉成絮状。最后用手沾水把面揉光滑，此时应该三光状态（手光、面光、盆光）再用保鲜膜盖上饬20分钟后再揉一次，保鲜膜盖上再饬10分钟即可。

不是当顿吃的饺子面要比平时揉的软些 如果和面硬了面干的很快 容易冻成裂痕 下锅的时候皮很容易裂开 冻饺子必须要在水完全开的时候下入锅内 最好用木质饭铲《背面》顺锅边轻轻推动一圈，饺子没有浮在水上面就要经常推动《一个方向》，这样下出来的速冻饺子就不会裂开啦。

您好！我是@晨晨说烘焙，很高兴回答你的问题。

关于包速冻饺子的面怎么和？其实饺子皮大家都会做，但是想要做好却并不是那么容易，下面给大家分享一下我制作饺子皮的经验。

饺皮粉500g，水180g，鸡蛋一个

1、将饺皮粉、水和鸡蛋放入和面盆中，先用筷子搅拌面粉，让面粉和水、鸡蛋混合均匀，当面粉搅拌到絮状的时候，改用手揉面；

2、先将絮状面团捏到一起，然后用手掌按压，再将按压扁的面团对折按压，然后将面团翻面继续对折按压，直到可以和成一个没有干面粉的面团；

3、然后将和好的面团用保鲜膜盖起来松弛30min；

4、松弛好后，将面团放入压面机进行整形，先将闸距放宽一点，压面三到五次后继续调整闸距压面直到面团表面光滑，此时面团厚度大概1-2cm；

5、将压好的面团分割成小块，继续用压面机进行整形，压面至比较薄的饺皮厚度即可；

6、压好饺子皮后，然后在上面撒上一层淀粉，最后分割。

以上就是饺皮的做法，需要注意的是压面的时候闸距一定要慢慢的调窄，不能一下子调的太窄，这样会把面筋压断。