重庆肥肠面的做法,重庆肥肠面的做法及配料

1. 西关大肠面正宗做法？
2. 正宗四川肥肠小面怎么做？

西关大肠面正宗做法？

备料

香菜切段，生姜切片，葱切葱段葱花，干辣椒掰段，小青菜摘好后清洗干净，泡椒切末备用

将肥肠放入盆中，倒入白酒以及食盐，揉搓片刻后用清水冲洗干净，然后再重复刚刚的步骤，再洗两次

锅中倒水，放入生姜片、葱段、花椒、八角、香叶、料酒、食盐，水开后放入清洗好的肥肠，煮二十分钟左右捞出，切成大小适中的肥肠段

煮

起锅烧油，油热后放入生姜片、葱段、干辣椒段、泡椒末煸炒出香味，炒出香味后放入豆瓣酱，炒出红油，放入煮好的肥肠，煸炒片刻，将肥肠炒出水分后，倒入开水，放入食盐、味精调味，将肥肠煮熟后关火

做法 1、手擀面和肥肠 2、将泡椒和泡姜切块备用，干辣椒和花椒也备好，香菜蒜苗切碎 3、肥肠(熟的)切块备用 4、油锅烧热，先把泡椒、泡姜、干辣椒、花椒一起放入锅里煸炒 5、煸炒出味后放肥肠翻炒一会 6、翻炒肥肠变得稍干时，加入高汤 7、大火将汤烧开，再转中火煮上十分钟， 煮好后，将汤盛出备用 8、锅里烧水煮面 9、面煮好后，捞到碗里 10、将煮肥肠的汤倒进碗里，洒上少许的蒜苗和香菜段，放点辣椒油即可

原料：熟肥肠 (200g)、手擀面 (300g)、鸡汤 (400g)、大葱 1棵、生姜 1棵、白糖 20g

做法：

1、熟肥肠切段后用开水焯烫、生姜切片、大葱白切段、灯笼椒切开口，泡椒切碎。

2、炒锅里放入花椒、桂皮、香叶、八角小火焙干。焙好的香料晾凉后放入蒜臼子或料理机打碎。用力把香料研成香料粉。

3、炒锅里倒入20g油，放入灯笼椒、麻椒、生姜、葱段，小火翻炒出香辣味。调入郫县豆瓣酱、面酱继续小火翻炒炒出红油。

正宗四川肥肠小面怎么做？

谢谢邀答。因为在重庆生活过很长时间，且酷爱面食，说说自己的看法。

首先面条分小面（素）跟哨子面（荤），小面就是小面，肥肠面就是肥肠面，没有肥肠小面的叫法。

具体说到做法，网上有很多教程，那都是纸上谈兵，即使网上公布的佐料配方准确，但实操起来就是：看一遍就会做一百次都不是那个味；重庆市区咔咔角角都是面馆，一千家一千个味道，即使***的也是味道各异，往往有些路边摊苍蝇馆子经常爆满，很多开奔驰宝马的就好一口苍蝇馆子的小面。吃了千次回家一次都做不出来那个味道，外省市的小面馆，更是味道差矣，一是面条本身，重庆当地用的是低筋面粉，压制面条的时候要放适量的碱，俗称碱面，这样的面条麻辣味儿更容易渗透到面条内部，吃起来软滑更入味儿；佐料原材料现如今全国各地都能买到，但有一样很难很难买到：农村老腌菜；北方的高筋面条吃起来面是面佐料是佐料，完全没有麻辣的酸爽劲儿，外加语音的不同，降低了食客对地方特色的预期感，总觉得没有重庆本地的地道；比如“老板儿，小面二两，宽汤多麻少辣起én（硬）多菜少面”外地小面馆方言特色全无；

至于如何做出正宗的肥肠面，本人觉得不能按小面的佐料浇上肥肠哨子，这样吃起来不伦不类，失去了肥肠本来的风味（屎肠子味儿），肥肠就得少小面佐料多原汤才正宗。