手指饼干的家常做法电饼铛?
食材清单
蛋黄 3个 、 蛋白 2个 、 细砂糖 55g 、 低筋粉 70g
步骤1/11
步骤2/11
先把蛋白打发至起粗泡状态
1、首先,我们准备好30g低筋面粉、5g白糖、一个鸡蛋、一个电饼铛、一个裱花袋和一个电动打蛋器。
4、将混合好的面糊倒入裱花袋中。
5、在电饼铛上刷一层油,将面糊挤成手指形状到电饼铛上。
手指饼干最佳配方?
食材
低筋面粉35g、细砂糖15g、鸡蛋1个。
做法
1、蛋白蛋清分离。
2、蛋白用打蛋器打至呈鱼眼泡状。
3、分次加入细砂糖。
4、继续搅打至蛋白出现纹路。
5、将蛋黄与10克细砂糖混合打散。
7、筛入低筋面粉拌均匀,装入裱花袋,用圆形裱花嘴在烤盘上挤出长条形。
比例中,面粉量是可以做上下浮动,但和油➕糖的总量需控制在中心规律,但在油➕糖和粉是1:1状况下不建议加入液体,粉量超过1:1可加入液体调节】
脆类口感油和糖基本相同或者糖稍多余油,比例在1:1上下
【在比例中,面粉量是可以做上下浮动,但和油➕糖的总量需控制在中心规律,液体类在8%条件上下,粉类的比例决定形状和制作工艺】
硬类口感一般糖较多于油,比例在油➕糖1:2或者1:3上下
【在比例中,面粉量是可以做上下浮动,但和油➕糖的总量需控制在中心规律,建议粉的比例控制在油➕糖总量的1:0.8以下,不然口感会过硬或者不易烤熟,液体量在10%条件上
手指饼干模具做法?
答:手指饼干模具做法如下:
在烤盘上铺上烤纸,把它放在一边。
在一个大碗中使用搅拌器,将黄油搅打至轻盈蓬松,加入糖搅拌均匀,混合鸡蛋和香草精,将干燥的成分混合到黄油混合物中。
一次将少量面团塑造成手指的形状,折断手指根部以形成锯齿状边缘。
将杏仁按入手指顶部以制作指甲,用小刀在手指上留下一些皱纹,把手指放在烤盘上。
把饼干烤到金***,大约10到12分钟,在装饰之前让饼干完全冷却。
冷却后,将杏仁从饼干中取出并放在一边。
提拉米苏手指饼干的做法?
做法
1、准备食材,蛋黄和蛋清分离;
2、蛋白分三次加入白砂糖用打蛋器打发;
3、蛋白打发至提起小尖角干性发泡状态,将两颗蛋黄分次加入蛋白霜里;
4、打发好的蛋黄霜筛入低筋面粉,翻拌均匀;
5、翻拌好的蛋黄糊装入裱花袋;
6、用裱花袋挤成长条,筛一层薄薄的糖粉;预热烤箱,180度,15分钟;
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