羊汤烩面的做法和配料窍门

1. 羊肉烩面的羊肉怎么炖好吃？
2. 羊肉烩面的家庭做法王刚？

羊肉烩面的羊肉怎么炖好吃？

羊肉剁成约5厘米见方的块，放入清水中浸泡两三小时捞出，沥尽血水，入沸水锅中“出一水”，再捞起沥干水分；姜块、大葱洗净拍破；孜然用小火焙香后磨碎。均待用。

2.炒锅置火上，放油烧至六七成热，先下姜葱爆香，随即将羊肉块倒入锅中爆炒，再烹入部分黄酒，待羊肉收缩变色后，迅速下入辣椒酱用中火炒香，再下红酱油将羊肉炒至上色，立即起锅倒入一口大砂锅内，并掺入约2000克清水，投入大料、三奈、肉桂等各种香料。

3.将砂锅移至火上，用中火烧开后撇去浮沫，再下入料酒、精盐、胡椒粉，随后放入胡萝卜、大枣、枸杞，加盖用中小火焖烧四五十分钟，至羊肉酥烂时揭开锅盖，拣出姜葱、胡萝卜及香料渣不用，调入鸡精、味精和孜然粉。

4.起菜时随配油面筋、老豆腐、大白菜、香菜各一碟上桌。

5.下面条，放入羊腿骨熬成的汤里，放入烧好的羊肉，撒上切碎的大葱叶即可

1. 羊肉烩面的羊肉可以炖得很好吃。
2. 羊肉是一种比较韧性的肉类，需要一定的时间来炖煮，才能使其变得鲜嫩可口。
可以先将羊肉浸泡在冷水中，去除血水和异味，然后放入锅中加水煮沸，撇去浮沫后加入调料，如姜、葱、八角等，再用小火慢慢炖煮1-2小时，直到羊肉变得软烂入味。
3. 可以根据个人口味加入适量的盐、酱油、料酒等调味品，也可以加入一些蔬菜和豆制品，如土豆、胡萝卜、豆腐等，增加营养和口感。

羊肉烩面的家庭做法王刚？

用料：熟羊肉片100g，面条约200g

辅料：葱白1小段，香菜1棵，姜适量，蒜2瓣

配料：生抽适量，盐半勺，郫县豆瓣酱1小勺

做法：1.准备好所有食材，先将冷冻的熟羊肉片拿出解冻。

2. 蒜，姜，葱白切片，香菜切段。

用料

面粉500g，盐适量，羊骨1500g，羊肉1000g，香叶适量，桂皮适量，八角适量，小茴香适量，干辣椒适量，葱一棵，姜一块，海带适量，鹌鹑蛋适量，咖喱粉适量，黑胡椒粉适量，香油适量，麻椒叶适量，豆腐皮一张，荆芥五棵

做法步骤：

1，面粉加清水和少量精盐和成面团，用保鲜膜包好室温静置，每隔半个小时取出揉一次，然后再包好静置，这个过程反复四五次基本就可以,把面团揉的非常筋道有弹性，然后放到案子上分成小剂子擀成长方形

2， 用刷子把面坯刷上食用油，放在无水的盘子里，依次叠压着放，然后盖上保鲜膜继续静置长劲

3，买回的羊骨和羊肉洗净

4，锅内加水，把羊骨羊肉放进去焯去血水

5， 然后捞出用清水冲洗干净

6，准备煮汤用的食材，香叶，八角，桂皮，小茴香，干辣椒，麻椒都放在煮料的容器里

7，锅内加清水把羊骨和羊肉，煮料盒，麻椒叶，还有葱姜都放进去，锅内的水要没过羊肉，煮制的过程是不再加水的，至少要煮近两个小时

主料：羊肉、羊骨、面粉。现在菜市场里也可以买到现成的面片，如果有现成面片的话，就不用面粉和面擀面了，制作起来更加方便快捷。

配菜：黄花菜、木耳、[_a***_]、豆腐皮、蘑菇、青菜等。可以根据个人口味和喜好，再选择添加其他菜品。

下来我们大概看看传统羊肉烩面的家常做法。

1、先煮羊肉和羊汤。锅里加水，羊肉切大块，和羊骨一起入锅炖煮。稍微加一点盐，以及适量调味料：葱段、姜片、蒜瓣、肉蔻之类的。注意八角、桂皮一定慎用，多了容易破坏羊肉的鲜美，亦会使羊肉色泽暗淡，影响美观和口味。我们主要还是还原羊肉和羊汤的原汁原味。用慢火炖煮大约两小时，其间水少了就再添水。

2、和面，擀制面片。这个看个人喜好了，以宽长面片最好。***如有现成的面片、面条，这一步就可以省略了。