油泼辣子面怎么做才正宗？
准备配料，粗辣椒面、细辣椒面、醋、菜籽油、熟芝麻、熟花生米、生芝麻、香辛料。在锅里倒入菜籽油油温烧至280至300度以上，把花生和芝麻撵成碎末，等油烧到冒青烟了以后就可以关火了。等油温降到200度左右，放入芝麻，等油温降到180度左右的时候放入粗辣椒面用勺不停搅动，等油温降到150度左右的时候放入香辛料，搅拌一下放入细辣椒面。加入一些醋，让它起二次反应反应完后，倒入花生碎和芝麻碎。
西安的秦镇米皮是陕西人的招牌之一，秦镇大米凉皮调味的精华就在这一碗辣子油上。
善于吃辣的地方都有自己做辣油的绝招，陕西人绝不敢托大说自己的辣油就是第一。但是精心秘制的关中辣油排在顶级排行榜里也是绝对有资格的。
陕西出产的秦椒是做辣油的主要原料。秦椒研磨成细粉，加盐和白芝麻拌匀，锅里烧宽油，放十几种香料--各家香料品种和数量有差异，小火慢熬让香味物质都渗到油里。然后捞取渣滓，再旺火烧成滚油，由经验老道的人掌握火候泼在辣面里，油温高了辣面会胡，油温低了激发不出辣椒的香气。
往往这样的辣油做好后，店家还要再里面扔几颗草果之类的东西，一是好看，二是让这些香料的香味再次渗到油里。
制作油泼辣子的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻150克、菜籽油2000克。
炒制辣椒的原料：新疆纵椒500克、带皮白芝麻50克、菜籽油50克。
制作流程：
1、将菜籽油50克烧至240℃，放入带皮白芝麻50克爆香。再放入新疆纵椒500克小火炒至酥香。出锅晾晾。
2、将炒制后的辣椒段放入石窝内，捣成二粗状的辣椒面备用。
3、将菜籽油2000克入锅烧至270℃，关火晾至240℃。
4、将带皮白芝麻150克倒细漏丝勺内，入240℃的油锅内炸至酥香后，迅速出锅倒入干净的色拉油内冷却备用。
5、等待油温降至190℃，再将热的菜籽油倒入500克的辣椒面桶中搅均。
6、再将白芝麻沥油后倒在第5步的油桶中搅匀，冷却6小时以后即可使用。
油泼辣子一道菜，这道菜如何做才能更香哪？下面我来说说我是如何做的：
1.倒一碗油放入锅中（菜籽油会更香些），开大火加热。
2.当油开始明显有热度时，把香料放入锅中调味。
3.仔细观察油中香料，明显闻到香味且香料颜色变深时捞出，关火。
4.在碗中放入辣椒面、白芝麻，稍微加点盐、醋提味，搅拌均匀即可。
5.把刚刚烧好的热油倒入碗内，这时油会沸腾，要小心烫伤，倒入后快速搅拌均匀，让热油、辣椒面、白芝麻的香味充分融合即可。
6.油泼辣子做好后放凉就可以食用啦，也可以装入罐子里保存,吃的时候舀几勺就可以了，非常方便。
做好了，能放一个晚上在吃会更香的。
去过陕西的人，都会对那里风味独特的油泼辣子赞不绝口！
今天，我们一起来探秘油泼辣子的制作秘诀，把老陕的油泼辣子带回家。
我们在市场上可以买到相应的辣椒碎和辣椒粉，可以根据个人的口味进行配比，
这是我们已经混合好的，按照1:1的比例调配，这个分量是150克。
以及各种大自然馈赠的调味品
首先，我们来开始准备调味品
草果2个 桂皮1片 白芷 6粒 白寇2个 香砂2个 八角2个 香叶6片 凉水泡湿
起锅倒入500克菜籽油，一定要烧熟避免生油的味道。关火，待油温冷却到四成热 下入泡湿姜片 葱段 洋葱丝 泡湿的调料 再开 小火炸到干黄。
提前把调料泡湿，既可以激发调味品的香味，还能避免焦糊而影响味道。
油泼辣子面的面条怎么活面？
食材：油、辣椒面、白芝麻、花椒、八角、香叶、姜片
1.倒一碗油放入锅中，开大火加热。
2.当油开始明显有热度时，把香料放入锅中调味。
3.仔细观察油中香料，明显闻到香味且香料颜色变深时捞出，关火。
4.在碗中放入辣椒面、白芝麻，稍微加点盐、醋提味，搅拌均匀即可。
5.把刚刚烧好的热油倒入碗内，这时油会沸腾，要小心烫伤，倒入后快速搅拌均匀，让热油、辣椒面、白芝麻的香味充分融合即可。
6.油泼辣子做好后放凉就可以食用啦，也可以装入罐子里保存,吃的时候舀几勺就可以了，非常方便。
烹饪技巧
1.想省事的话，辣椒面可以直接买，也可以直接将干辣椒切碎研磨，自己控制辣椒面的粗细。
2.放入油和辣椒面要注意分量，油和辣椒面的比例差不多3：1即可。
1斤高筋粉，加3克盐，先把面加水和成絮状，醒5分钟后开始揉面，揉到三光，手光，面光，盆光。继续醒面15分钟，将面分成小份，搓成条状刷油备用，醒面10钟后可以扯面了
准备配料，粗辣椒面、细辣椒面、醋、菜籽油、熟芝麻、熟花生米、生芝麻、香辛料。在锅里倒入菜籽油油温烧至280至300度以上，把花生和芝麻撵成碎末，等油烧到冒青烟了以后就可以关火了。等油温降到200度左右，放入芝麻，等油温降到180度左右的时候放入粗辣椒面用勺不停搅动，等油温降到150度左右的时候放入香辛料，搅拌一下放入细辣椒面。加入一些醋，让它起二次反应反应完后，倒入花生碎和芝麻碎。
建议不要自己和面，
看您提的这个问题，
估计说了也做不出来
油泼辣子面的和面放法，一斤面粉五克盐五克面碱两个鸡蛋三两清水和成光滑面团，醒发二十分钟即可使用，盐和面碱和面特劲道，鸡蛋使面光滑爽口，做出面条即劲道又爽口特好吃
您好，非常荣幸能参与回答您的问题，下面我来谈一下油泼辣子面这道美食。
首先，油泼辣子面是中华传统美食，也是陕西及周边地区的一种主食。又叫做拉面、拽面、裤带面等等。
其次，油泼辣子面这道美食的主要配料有优质白面粉、葱花，青菜，豆芽，蒜。也可以放入自己喜欢的其他菜品。用到的调料主要有食用油、辣椒面、花椒粉、醋、盐、糖、鸡精等。
再次，油泼辣子面最重要的就是和面了。活出来的面千万不要太软，会丧失面的筋性，入口不筋道，不好吃。但是，也不要太硬，太硬的话面不好醒发，同时就不容易拉伸。在这里我建议和面时候要加入一点盐增加筋性，加水和面的时候要用40摄氏度的温水，水要慢慢加，边倒边搅拌，先搅成面絮状，搅至没有干面粉就下手揉面，面多揉一会，揉至变面光滑有弹性就可以了，然后密封起来醒面两个小时。两个小时之后，我们把醒好的面分成相等的几份，擀成长条，面双面都抹上食用油，抹食用油是为了锁住水分，做出来的面更爽口筋道。然后继续醒面40分钟。
最后，起锅烧水，水开之后，把我们醒好的面拉伸，最好是2mm厚度，2cm宽度，就可以下锅煮了，煮2-3分钟下入青菜捞出。然后加入辣椒面、盐、花椒粉、鸡精、醋等调料，调料表面泼上一层热的食用油就制作完成了。
好了，以上就是我关于油泼辣子面怎么和面的回答，希望能够给您提供帮助，谢谢啦。
襄阳人常吃的火巷口酸辣面是怎么做的？
襄阳人俗称火巷口酸辣面，该面的主料用襄阳早餐惯用的碱面，经过煮熟、冷水洗，放置待用，在出售时放入竹笊笊热，配料有两部分，一为带皮（襄阳俗称，就是海带）、肉末烧制，另外一部分就是该酸辣面密制的酸辣汤。面中不加襄阳早餐面条常用的绿豆芽、黄豆芽等俏头，十分实惠。
该面闻起来酸中带肉香，入口酸、辣，但与普通的四川、[_a***_]等的辣味又有所不同，虽然主味以酸为主，但食用后，又不会出现普通的酸性食物的消化快、饥饿早、胃酸过多等现象，酸性食物又有软化血管、降低血压等功效，该面实为襄阳早餐之一绝！
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