陕西浆水面的做法

1. 浆水面做法？
2. 兰州浑浆水面的做法？
3. 西北人的酸菜浆水怎样做？

浆水面做法？

1、所谓浆水，就是用包菜或芹菜等蔬菜作原料，在沸水里烫过后，加酵母发酵而成，其中芹菜浆水为上品。

2、浆水成淡白色，微酸，直接舀出饮用时若加以少许白糖，便酸甜可口，它营养丰富，很是消暑。

3、如果把浆水用辣椒和葱用油炝过，再加进拉面或手工面条，就成了一碗地道的浆水面。

材料：

50克淀粉

150毫升水

步骤：

将淀粉和水放入碗中，用筷子或搅拌器搅拌均匀，直至淀粉充分溶解。

将混合物倒入锅中，加热至煮沸，然后降低火力并不断搅拌，直到浆水面变得透明、浓稠，不能有任何生粉的味道。这个过程中需要不断的搅拌，以免卡粉。

关火并立即将浆水面倒入准备好的容器里。

蒸煮方法：

在蒸锅上铺上锅贴或者整张胶面纸，防止浆水面粘在锅上。

将浆水面倒在烤盘或碗中，用保鲜膜盖住。

浆水面是一种传统的中国小吃，制作方法如下：

1. 将面条煮熟备用。

2. 在锅中加入适量的油，放入葱花、姜末、蒜末煸炒出香味。

3. 加入肉丝翻炒至变色。

4. 加入适量的酱油、醋、辣椒油和花椒粉，继续翻炒均匀。

5. 加入适量的清水，煮沸后转小火慢慢炖煮约5分钟左右。

兰州浑浆水面的做法？

以下是兰州浑浆水面的做法步骤：

材料：

- 面粉：500克

- 水：适量

- 盐：适量

- 猪骨高汤：适量（可以自制或购买现成的）

浑浆水面的汤底：

- 猪骨：适量

- 生姜：适量

- 大葱：适量

西北人的酸菜浆水怎样做？

首先谢谢您的邀请，由于我在西北生活过一段时间，同时也吃过这种菜。记得第一次吃的适合，总感觉发酵过的酸菜不卫生，后来在朋友家里，看见他们吃的津津有味，就经不住诱惑，尝试了一番，没想到吃完还挺爽。

至于卫不卫生，其实我觉得都是心理作用，因为酸菜浆水就像大家喝过的“酸奶”一样，也经过了发酵，吃着非但没事，而且还很有营养。

选材要求：另外制作酸菜对菜的要求并不高，野菜也好，蔬菜也好，新鲜菜可以，即便是干菜也能将就。

制作方法：先将挑拣好的菜洗干净，然后放入酸菜缸内，倒进热面汤搅匀，同时到入准备好的浆水曲（其实就是现成的浆水），最后盖好缸盖，大约一两天后，菜在缸内充分发酵直至开始冒泡，此时再用擀面杖搅浑，同时再添些凉开水，等到澄清后就可以食用了。

食用技巧：菜浆水最主要的食用方法是调制各种面，先在热锅内滴几滴清油，等油熟后放一点葱花，还有最提味的“地角”，再倒入一碗浆水炝一炝，然后盛在碗里备用。

下一碗面条，浆水一配就是一碗口味绝佳的“酸菜浆水面”再放点那个油泼辣子，吃完那叫一个爽！

希望我以上回答的内容能够帮助到你！

酸菜浆水是西北人特有的一种地方菜，在以前生活困难阶段，是农民的一种主食，每天离不开它，就是到现在，虽然算不了主食，可每家每户还是离不了一缸浆水酸菜，在西北农村人来说，每个人几乎都会制作，下面我把制作方法介绍给大家！

第一选菜:制做酸菜浆水的原料有很多，比如，包包菜、芹菜、萝卜、苦苣、油菜叶、荠菜等，在农村苦苣是最好的原料，可以一种菜单独来做，也可以几种菜同时来作，先把选好的菜择净洗净，不同的菜有不同的切法，按照自己的口味，或大活小，一般跟炒的菜大小就差不多了，比如苦苣菜一般一刀最多两刀就行了。

第二煮菜:先烧一锅水，水开了，把切好的菜倒进锅里煮熟，如果菜多锅小，在煮的过程中上下翻搅几次，让菜均匀的都煮熟，最好不要盖上锅盖，可以保持菜的新鲜度，下一步就可以装缸了！

第三装缸:准备好一个缸，可大可小，最好是瓷缸，把这些煮好的菜和水一同倒进缸里，另外烧半水桶开水搅少半碗面欠烫熟，麦面玉米面均可，倒在缸里，再倒上原先准备好的酸菜浆水作为引子，如果没有引子可用醋代替，盖上缸盖，必须注意一点，从做好到平时吃的过程中始终保持浆水要淹过下面的菜。

第四头酸菜:这头酸菜就是让酸菜浆水加大酸味，附加的另外一个工序，如果酸味充足就可以省略，方法是做好酸菜的第二天，重新再煮一些菜，水多菜少，也加些面欠，菜的原料最好是包包菜或芹菜，倒进缸里搅匀，盖好缸盖，一两天就好了，最多三天，这样一缸清凉酸爽的酸菜浆水就做好了！

酸菜浆水的管理和维护:酸菜浆水一旦做好了，少不了维护和管理，舀酸菜的东西要专一，不能随便拿个东西就舀，因为它是一个很干净的东西，尤其不能见油性，还有一点，如果一两天不吃，浆水面上就有一层薄薄的白色的东西，你可把它潎出来，如果白色的东西是厚厚的一层，或者下面的菜飘到浆水上面了，同时可能就有异味了，说明这酸菜就不能吃了！

谢谢你的邀请。

很高兴回答你这个问题，那我说一说，西北人酸菜和浆水有区别的，浆水是夏天吃的，在炎热的夏天，人胃口不好，不想吃饭，吃上一顿浆水，特别的舒服，冬天吃浆水人少一点，因为浆水是寒凉性，而酸菜冬天腌制的大白菜，经过腌制过大白菜 口感清爽，因为腌制的关系，而略带一点酸味，有蔬菜本味的味道，清香酸爽，

以前是食物短缺的年代，没有新鲜蔬菜，所以大家都冬天腌酸菜，不过现在生活条件好了，天天都可以吃上新鲜蔬菜，可是酸菜炖粉条，酸菜炒肉，大家还是非常的喜欢，是永远忘不悼美食，这些美食都成了习惯，想变都难了，西北人爱吃浆水和酸菜跟西川泡菜一样，那没得说，那我首先说一下，浆水怎样做，我在以前的文章中写过，大家找着看一下我的介绍。我今天说一下酸菜的腌制过程。

1，首先先选***，***两种，一种是大***，另一种比大***小一点叫黄芽菜 ，大***跟茎粗，肉头厚，腌制出来的酸菜，味有点甜，不好吃。黄芽菜就好一点儿。里面是黄黄的心。跟茎细，腌制出来的酸菜颜色黄的，口感又好又好吃，

2、买来的***，直接放在通风处晾晒3到5天，***的表面有点发软发蔫的程度就行了，把***的外皮拨掉，在把***洗干净，一定要多洗两次，因为大***特别爱生虫，叶子上农药残留度比较高，洗干净的***把水控干净，一切四半，找个陶瓷缸洗干净。

3、我们腌制酸菜，一大缸酸菜大约需要1斤半的盐，如果你的小缸那就放上一半盐，把***一切四半，先缸低放盐，放一层***放一层盐，等放完***，后找一个大石头压住瓷缸口，石头越重越好，不要让***露出来，露出来的***会烂，第2天就到入凉开水，在往实里压一下，过几天看一下，缸里不能缺水，缺水在加点凉干水，一个月以后发过就可以吃了，记住酸菜不能沾油。我是[_a***_]色的美食，我想把家乡原汁原味的美食分享给大家，谢谢大家点赞、评论。