牛头肉的做法大全

1. 清炖牛头肉的正宗做法？
2. 牛头肉怎么腌制好吃？

清炖牛头肉的正宗做法？

材料 牛头1个，葱200g，蒜4头，生姜100g，盐2大勺 做法 (1)牛头刮毛分半泡在凉水里放血，并在锅里放足够的水，等水开时放进牛头，等牛头漂上来时捞出来洗净。

(2)在烫出的牛头中倒足够的水，并放盐、生姜、蒜熬汤时，边撩沫边煮。

(3)煮3小时左右时，骨头易抽出。热的时候，将去骨的牛头肉放在麻布包裹中包圆捆好，再放在(2)中煮牛头的汤里煮半小时左右。

(4)捞取洒凉水，放扁平把切菜板倒放在上面，用重物压一晚使之成形。

(5)解开包裹切成5cm大小的薄片，盛在碗里。

(6)放上醋酱油或芥茉醋酱！

主料

牛头肉1000g，煮牛肉调料，姜片5片，葱段1段，草果1个，白寇20个，良姜1块

草寇1个，山奈1个，白芷2片，陈皮1块，白酒20g，料酒20g，焯水用，料酒20g，姜片3片

做法

1.牛头肉切块，泡去血水，中间要多次换水至水清亮。

2.冷水入锅，加姜、料酒，大火烧开，转中小火，用勺子一点点撇去浮沫，煮10分钟后捞出，冲洗干净。

3.煮锅加水，白酒，料酒。将煮牛肉调料除生姜、葱外全部装入料包，泡半小时。

4.牛头肉冲洗干净放入锅中，水加满，下生姜片和葱段。

5.大火煮开15分钟后捞出料包，转小火炖煮一小时，即可。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉。这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮。

牛头肉清洗干净，切大块。放入清水中浸泡2-4小时。

浸泡后的牛肉冲洗干净，放入凉水锅中，大火开始煮。

土豆去皮洗净切成滚刀块，西红柿切滚刀块，香菜洗净切段备用。

锅中倒入食用油，烧至八分开，放入土豆煸炒，放入西红柿煸炒。

放入牛肉煸炒，放入生抽煸炒调色。

放入适量水放入适量的生抽，盐和放入葱、姜，大火烧开，转小火炖1个小时。

中火炖10分钟左右，放入味素，出锅装盘，撒上香菜。

或者捞出牛肉放入冰箱冷藏，隔夜取出切片， 并撒上白芝麻。

食材：料酒2大匙，精盐2小匙，冰糖适量，牛头1000克，大葱3根，生姜1块，大料适量，桂皮适量

做法

1.牛头洗净，切块，放沸水中氽烫，以去除血水，捞出后用冷水洗净；

2.葱、姜洗净后拍松，与牛头、大料、桂皮、料酒、冰糖、盐一并放入炖锅，大火煮开后改小火炖1小时，至牛肉松软即可。

主料：牛头肉1千克　　

辅料：红尖椒50克，白萝卜200克　　

调料：食盐3克，味精8克，鸡精5克，姜20克，蒜20克，八角5克，桂皮5克，干辣椒30克，料酒20克，蚝油10克，植物油50克，辣椒酱20克，胡椒粉2克，辣椒油20克，糖色10克，高汤500克　

　步骤：　　

1.将带皮牛头肉烫尽毛，洗净，入锅内煮至断生，捞出切成4厘米长，2.5厘米宽，0.5厘米厚的片待用　　

2.尖红椒去蒂，切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮，切成与牛头肉一样大小的厚片　　

牛头肉怎么腌制好吃？

原料：牛头1个，花椒粉、辣椒油、葱、姜、酒、味精、精盐各适量。

做法：

1、把牛头锯去角，用火烧焦皮面，用刀刮去焦面，直到没毛根为止。烧时要从顶部开始，注意不要把皮烧裂。

2、烧完后用水把皮泡软，用刀刮干净，洗净，整个牛头放入锅内煮到能去骨时，捞出拆去骨。拆骨时要保持牛头的整形，不要弄得七零八落。放在水里再刮一遍，去掉边沿不洁的地方和碎烂的部分，用水洗去胶质腥味。

3、把牛头肉加葱(整根)、姜(拍破)、酒和水煮烂，用原汤浸泡，凉透后捞出晾干。

4、食用时，把牛头肉切成薄片，葱切成马耳形，先用盐、味精把牛头肉拌匀，等盐化后，加入葱、花椒粉、辣椒油即可。